天津厨师腊八蒜怎么做又绿又脆？

天津厨师腊八蒜又绿又脆的做法如下1：

食材先准备好，非常的简单，只有大蒜还有醋。

将大蒜剥皮，把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净，再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。

将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉，露出里面的芯儿，再用牙签穿孔，这样做就可以让醋汁渗透得更加快，缩短腌制的时间。

用罐子来消毒还是非常重要的，先用清水洗干净了以后再用热水烫2次，沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净。把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面，大蒜放到容器的3分之2处，不要超过。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-6.5为宜），最后再加入1勺白酒，封紧。

冬天常温放置，腌制在3周左右，能晒到阳光，加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间，低温是腌制腊八蒜的关键，一般就是0~10度为宜。过了大约7天左右就可以看到腊八蒜已经完成了。

腊八蒜的腌制方法？

腊八蒜腌制方法：
所需材料：
1.大蒜
2.生姜
3.干辣椒
4.料酒
5.食盐
6.白糖
步骤：
1.将大蒜整理成蒜瓣，姜切成片。
2.将蒜瓣和姜片混合在一起，放入一个干净的容器中。
3.将干辣椒泡在水中，取出后去掉蒂，切成小段放入容器中。
4.将料酒倒入容器，直到蒜和姜都浸没。
5.加入适量的食盐和白糖，根据个人口味调整。
6.用保鲜膜或者密封盖子盖好容器，放入冰箱腌制。
7.每隔一段时间将容器摇晃一下，确保腌料均匀。
8.腌制大约一周后，就可以享用美味的腊八蒜了。

怎么腌腊八蒜好吃又绿

泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

而且泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。

还要制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。

另外，要掌握合适的存放温度，腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

夏天怎么腌腊八蒜窍门

夏天腌腊八蒜共分为3步，需准备的食材有紫皮大蒜、米醋，腌制时需放进冰箱冷藏。以下是夏天腌腊八蒜的详细步骤：

操作/步骤

1

去皮

大蒜挑出坏的，去皮后用小刀在底部和顶部削去一层。

2

装瓶

将蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶，倒入米醋完全没过大蒜。

3

腌制

密封后放入冰箱冷藏室，腌制2-5天即可

总结：以上就是关于夏天怎么腌腊八蒜窍门的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

不是大蒜头怎么腌腊八蒜

不是大蒜头，可以用蒜瓣或者整个蒜球腌腊八蒜。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称腊八蒜。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。