怎样炖牛肉烂而不柴？

1.

首先准备牛肉500克，如下图所示。

2.

锅中放入老抽15毫升，清水1000毫升，香叶15克，八角15克，食用盐30克，小茴香15克。

3.

接着放入干辣椒15克，草果15克，牛肉500克。

4.

接着再把高压锅扣上盖子，用小火炖煮40分钟即可，用高压锅炖出来的牛肉软烂不柴。

5.

40分钟以后直接打开盖子，如下图所示。

6.

然后直接盛出放到案板上。

7.

接着再切成薄片，如下图所示，牛肉就炖好了，烂而不柴，味道浓郁。

怎么烀牛肉不柴不掉渣？

要煮出不柴不掉渣的牛肉，可以尝试以下几个技巧：

1. 选择适当部位的牛肉：某些部位的牛肉更适合炖煮，如牛腩、牛尾等。它们通常有一定的脂肪含量和筋络，这有助于保持肉质的鲜嫩和滋润。

2. 先焯水：在烹饪之前，先将牛肉放入开水中焯水。焯水能去除表面的杂质和血水，避免汤料变浑浊，同时也能减少炖煮时的脂肪和杂质产生。将焯水后的牛肉用清水冲洗干净备用。

3. 控制火力：在炖煮过程中控制火力，将火调至小火或中小火，确保牛肉缓慢炖煮。过高的火力可能会导致牛肉表面糊糊或过度炖煮而变柴。

4. 时间掌握：炖煮牛肉需要较长时间以确保肉质鲜嫩。根据牛肉块的大小和厚度，通常需要炖煮1到3小时。建议根据自己的经验和口感调整炖煮时间，以达到理想的口感。

5. 加入配料：为了增加味道和保持肉质的鲜美，可以加入适量的调味料和配料，如姜片、葱段、料酒、八角、干辣椒等，根据个人口味调整。这些配料能提升牛肉的香气和风味。

通过以上的烹饪技巧，你可以尽量避免牛肉变柴和产生大量渣滓，同时保留牛肉的鲜嫩口感和美味。

怎么把牛肉炖得软烂

炖牛肉又烂又好吃，诀窍如下：

方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。

方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。

方法三：牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮，可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口。

方法四：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水，烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足，如果煮的时候发现水太少，应该加开水。

方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。

方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶，还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用。

牛肉怎么炖才能炖的软烂

主料：牛肉500克、土豆300克。

辅料：食盐5克、酱油5毫升、冰糖5克、姜3片、八角2个、桂皮2克、干辣椒2个、料酒5毫升、香叶2片、植物油300毫升、葱10克。

步骤1。葱切段、姜切片备用；

2、牛肉洗净，切成块状备用；

3、土豆去皮切成块，然后将锅置于火上，倒入植物油，油热后下入土豆块，炸成黄色后捞出备用；

4、将牛肉块焯水备用；

5、锅中放入植物油，倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱姜翻炒均匀；

6、锅中加入牛肉翻炒，翻炒均匀后加入冰糖、酱油和料酒继续翻炒；

7、加入开水，烧开后转小火煮10分钟，加入盐和土豆块后继续煮20分钟；

8、开大火收干汤汁后即可完成。

怎么炖牛肉软烂不柴

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道