爆炒虾尾正宗做法？

爆炒虾尾的正宗做法主要包括以下几个方面:

1. 选料:

选用新鲜大虾,油炸时球形饱满,尾巴干净。尾部越大越饱满、肉多。

2. 剥虾:

将虾头和虾壳分离,取出虾须和黑线。保留虾尾 integrity。

3. 面水:

将炒好的虾尾浸泡在面粉水中,使其飘起来,粘附面粉。

4. 油炸:

使用高热油炸至表面金黄香脆,使虾尾高翘、勾勒饱满弧度。

油温不宜过高会使虾尾变形,也不宜过低会贴肉炒不透。

5. 制酱:

酱料中加入香油、淀粉、酱油等,让酱汁变得浓稠适口。

酱汁上色同时也能裹护虾尾肉,炒制均匀。

6. 炒制:

使用高温正火快速爆炒,几翻即做。

锅边旋转翻炒,使虾尾焦香金黄、入味。

7. 淋酱:

在快结束前将浓稠的炒制酱料倒入,使所有虾尾均淋上均匀的香酸味。

以上的做法能够保持虾尾的完整形态和肥美程度,口感爽脆入味。

希望提供的做法已经为您介绍了”爆炒虾尾”的正宗步骤。如果仍有疑问,欢迎继续提问。

炒虾尾怎么做好吃，炒虾尾的家常做法？

原料

龙虾尾200g、芹菜3根、火腿肠2根、啤酒1瓶 葱姜蒜适量、料酒适量、干辣椒适量、火锅底料适量、豆瓣酱适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、芝麻适量

1/首先锅中加料酒，下龙虾尾，煮5分钟捞出控水。

2/然后起锅烧油，炒香葱姜蒜、干辣椒、火锅底料和豆瓣酱，下入龙虾尾，再加入生抽、白胡椒粉和白糖，翻炒均匀。

3/接着加入啤酒没过龙虾尾，盖上盖子，炖制20分钟。

4/最后下入芹菜段和火腿，大火翻炒至断生，撒上芝麻，美味即成。

5.美味又好吃的爆炒龙虾尾家常做法王刚完成开吃了。

爆炒虾尾的做法

1、冻虾尾解冻后，凉水入锅，水开后焯2分钟。

2、投入凉水洗净后，换水后放入适量料酒和盐，腌制10分钟（入味）后，捞出备用。

3、葱切段，姜切片，蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶，豆瓣酱，白糖等调味料备好。

4、热锅凉油（油比平时炒菜多一些），放入豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱姜蒜炒出香味，后放入虾尾翻炒两分钟。

5、放入适量蚝油、生抽、白糖（尽量多一些）、盐（豆瓣酱是咸的，所以盐一定控制好）调味，翻炒均匀。

6、倒入一听啤酒，然后再倒入适量热水（刚刚盖着虾尾就行），盖上锅盖中小火焖煮10分钟左右。

7、放适量鸡精，翻炒均匀后，盛出。

爆炒小龙虾尾的做法麻辣

爆炒小龙虾尾的做法：

锅内加水烧开，倒入龙虾尾。然后加入少许料酒，待龙虾尾开锅一分钟后捞出来。

把锅烧热，倒入油，烧至五，六成热时倒入干辣椒，花椒。然后加入麻辣酱或豆瓣酱。

继续加入洋葱丁，辣椒丁，红太椒一起炒，倒入龙虾尾，再加一点料酒，翻炒两下。倒入少许蚝油，继续翻炒两下，再加入少许水和盐即可。

小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5、6~11、9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。

新疆夜市爆炒虾尾的做法

新疆夜市爆炒虾尾的做法如下：

主料：龙虾尾

辅料：葱、姜、蒜干、辣椒豆、瓣酱火、锅底料、麻椒、桂皮、香叶、草果、白糖、油、盐

步骤：

1、虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。

2、撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。

3、葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒。

4、煸炒出香味后，加入干辣椒。

5、倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料。

6、倒入开水，加入适量的桂皮、香叶、草果、白糖、大火烧开，收汁。

7、爆炒虾尾出锅。