老面包的做法和配方？

老式面包的用料

老面：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖30克，清水240克，酵母6克

主面团：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖90克，鸡蛋90克，奶粉24克，盐7克，蜂蜜10克，清水50克，黄油72克

老式面包的做法

步骤1

先做老面。把老面材料混合

步骤2

搅拌好，盖保鲜膜。发酵，大约70分钟。

步骤3

这就可以了

步骤4

把除了黄油的其他材料放一起。面包搅拌机，一档，一分钟。五档十分钟。加入黄油，9档5分钟。

步骤5

发酵一个半小时。这样就可以了。

步骤6

分成六份，每份搓成长条。

步骤7

长条两边逆时针上劲，然后把两个头放一起

步骤8

拧起来，把一头插入另一边

步骤9

发酵。大约一个半小时。

步骤10

变大。

步骤11

刷蛋液，撒一点杏仁片

步骤12

烤箱180度，25分钟。

步骤13

又松又软。

老式面包的烹饪技巧

1老面包水分会比较大，不用担心。发酵后就能成型了。

2.每个烤箱大小不同，时间会有偏差的。这个要注意。

面包配方金典老式面包的做法

老式面包的做法、这款面包并没有太多添加，却能有如此浓郁的香味与绵软的组织，揉面时面团听话的就象是个乖宝宝，细腻柔滑，就是模具太不给力了，我没有方型的模直接用了长帝标配的烤盘，结果我的包包是只长胖不长高呀。

将酵头原料混合均匀。酵头：金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克。

放温暖处发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状。

将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合，一起揉至面筋扩展表面光滑。

放温暖处基础发酵至2倍大。

发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份后将面团搓成长条状。

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将头部塞进圆圈里。

全部做好后，放在涂过油的烤盘

放温暖湿润处进行最后发酵。

发好后放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右，出炉立即刷一层融化的黄油。

70年代老式面包的做法和配方

食材：高筋面粉400克、绿豆馅200克、白糖30克、鸡蛋1个、精盐1克、黄油30克、酵母4克、水200克。

1、高筋面粉加入白糖、盐、鸡蛋、水、酵母，放入面包机揉面。揉好后加入黄油再次揉面，放置醒发至两倍大。

2、将面团分成８０克的小团，擀成面皮，包上绿豆馅，搓成长条，用小刀划出花纹。

3、面团表面刷上一层鸡蛋液，上烤箱１７５度烤２５分钟即可。

老式面包的做法和配方

食材：酵头高粉150g、中粉50g、酵母4g、糖15g、水160g；主面团：高粉150g、中粉50g、盐5g、奶粉18g、蛋液60g、糖75g、玉米油40g。

1、用筷子混合酵头，盖膜发酵，发酵至最高回落，室温大概2～3小时。

2、混合主面团，面包机搅拌一分钟即可，加入酵头，揉出比较厚的膜，室温发酵二倍大。

3、排气后，分成10等份，滚圆，醒发15分钟。

4、两个面团搓成相等的长条，不要超出模具的长度，两个头黏在一起，左右压住对方。

5、麻花状，尾部也收好，放入模具。

6、待全部完成后进行二次发酵，二倍大。

。7、放入预热好的150度烤箱，25分钟，出炉趁热刷蜂蜜水。