东北年糕的做法？

做法:

1、材料：大黄米面500克，油60克。

2、大黄米面备好。

3、用沸水烫约三分之二的量，边烫边搅动。

4、再加凉水和成面团。

5、揉光滑，以面团不粘手为止。和好面，放到温暖处，发酵2小时。

6、做的时候，不用面案，直接用手揪下一块面，团圆、拍扁约半厘米厚的饼。

7、平底锅烧热放油，拍好的饼直接放到油锅里。

8、饼面烙制微硬，翻动，煎熟即可。吃的时候可以蘸糖。

黄米年糕怎么蒸？

黄米年糕是中国北方地区常见的一种传统小吃，尤其在春节期间非常受欢迎。它的主要原料是黄米（黍米），制作过程中需要将黄米磨成面粉，然后蒸制成年糕。以下是黄米年糕的基本蒸制方法：

### 材料准备：

– 黄米（黍米）：适量

– 清水：适量

– 红枣、葡萄干或其他干果（可选）：适量

– 糖或冰糖（可选）：适量

### 制作步骤：

1. **浸泡黄米**：将黄米提前清洗干净，然后浸泡在清水中，一般需要浸泡6小时以上或者过夜，让黄米充分吸水膨胀。

2. **磨粉**：将浸泡好的黄米捞出，沥干水分，然后用石磨或者家用小型磨粉机磨成细腻的黄米面。

3. **和面**：将磨好的黄米面放入大盆中，加入适量的温水，边加水边搅拌，和成稍微粘稠的面团。如果喜欢甜味，可以在和面的时候加入适量的糖或冰糖。

4. **加入配料**：根据个人口味，可以在面团中加入红枣、葡萄干或其他干果，增加风味。

5. **蒸制**：将和好的黄米面团放入事先准备好的蒸盘中，用铲子或者勺子抹平表面。

6. **上锅蒸**：大锅中加水烧开，将装有黄米面团的蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸约30分钟至1小时，具体时间根据年糕的厚度和锅的大小调整。

7. **检查成熟度**：用筷子或者牙签插入年糕中心，如果拔出来时干净不粘面，说明年糕已经蒸熟。

8. **冷却脱模**：将蒸好的黄米年糕取出，放置冷却至室温，然后从蒸盘中取出。

9. **切片食用**：将冷却后的黄米年糕切成小块或者片状，可以直接食用，也可以再次加工，如煎、炸等。

### 注意事项：

– 黄米面的粘度不宜过高，否则蒸出的年糕会过于密实，影响口感。

– 蒸年糕时要注意水开后再放年糕，避免水汽过早进入影响年糕的结构。

– 蒸制过程中要保持中火，火太大容易导致年糕表面开裂，火太小则年糕不容易熟透。

按照这个方法，你可以在家尝试制作传统的黄米年糕。

黄米年糕的做法

1、用料：大黄米300克。

2、用大黄米做黄米面年糕的做法：

（1）干的黄米直接使用破壁机打碎，我用坚果模式，两次。

（2）打好的粉过细筛，过筛以后会有少一半的粗颗粒过不去，重新收集起来，集中再用破壁机再走坚果程序，再次过筛，还不能过的就不要了。

（3）黄米面里面加水，搅匀，调成粥状，静置一会儿看看状态。

（4）静置一会儿就感觉比较均匀了，晃一下盆，面糊基本的状态是可以晃动不能流动的就好了。盖保鲜纸放冰箱静置12小时。

（5）第二天，上蒸锅，铺粽叶或芭蕉叶，直接把面糊放上摊平。

（6）水开以后蒸30分钟关火。等不烫手的时候取出，用粽叶把年糕略整形。

（7）凉了以后切块用叶子包起来，就可以冷藏或冷冻起来，想吃的时候取出。

（8）最经典煎至两面金黄，粘糖吃。

黄米面年糕的家常做法

过年少不了要做的就是年糕了。年糕不仅有年年高升的寓意，而且入口甜糯美味，受到不少女性朋友的喜爱。

将半斤红枣提前两小时用温水泡好备用。

将红豆和水按1:2的比例放高压锅蒸制半小时备用。

将黄米面粉倒进盆里，用加过白糖的温水和面，水只要沾湿面粉即可，不需太多。再加入一个蒸熟的红薯，搅烂和进面里，这样会更粘更好吃！

在容器里先铺一层红枣，再铺上一层2厘米左右的黄米面饼，接着铺上煮好的红豆，一次叠加铺好，压实。

也可以不用容器，直接将铺好的黄米面饼底下垫上白菜叶，放入蒸屉。这样的目的是防止粘锅。

中火蒸上40分钟，然后关火闷10分钟，美味的黄米年糕就做好了。等放凉之后用到沾水切成想要的形状即可。

黄米面年糕最正宗的做法

主料：黄米面一斤。

辅料：枣适量、温水适量。

黄米面年糕的做法如下：

1、准备好材料，枣提前用冷水浸泡一个小时，黄米面用温水和成软硬适中的面团。

2、取一小块活好的面团，中间按一下放上两个枣，然后做成窝头状，再在上面按上三个枣，稍微整形一下，一个生坯就做好了。

3、锅里放足量的水，铺好屉布，放上生坯，水开后大火蒸二十五分钟即可。