网友提问：
又宽又厚的带鱼该怎么烧？
优质回答：
吃过多次各类烧的又宽又厚的带鱼，东西南北各领风骚，国内国外各有蹊跷，因为又厚又宽的带鱼产自不同江河湖海的不同领域，不同的人（包括厨师）配料不同，客人口味各异，烧法那就因配料和口味进行，厨师怎么烧的，我也不知道哇！
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说起鱼来，好多人对它都是又爱又恨，爱它的鲜美健康，恨它刺多吃起来麻烦。这就要说到被很多人喜爱的带鱼了，带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容功效。
带鱼的吃法那么多种，口味也很丰富，今天小编就教大家一些小技巧，烧出的带鱼不腥，肉还不碎，入味好吃~
| 辣烧带鱼 |
用料
主料：带鱼500克
辅料：豆瓣酱1茶匙、干辣椒5个、大蒜6瓣、葱姜适量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少许、白糖2大茶匙、香醋4茶匙
做法
1.食盐：带鱼、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、葱姜
2.带鱼洗净切成段，加入少许白胡椒粉、一小把花椒粒、少许食盐、2茶匙料酒腌渍20分钟
3.腌渍带鱼的时候把干辣椒切成段、大蒜拍一下、姜切片、葱切大段
4.腌渍好的带鱼均匀沾上一层干淀粉
5.粘好干淀粉的带鱼放入锅中煎制金黄取出备用
6.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味
7.炒出豆瓣酱出红油
8.加入煎好的带鱼
9.加入2茶匙白糖，4茶匙香醋
10.加入水莫过带鱼大火烧沸后改中中小火烧制。
11.中小火烧制十几分左右，最后把汤汁收浓即可
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红烧带鱼，带鱼洗干净，两面截刀(切菱形花刀)葱姜絲，五香粉，料酒，盐，味精，醋腌养十几分钟。鱼块两面沾干淀粉，待用。置锅放油，待油温六，七成熟时鱼块下锅炸至金黄色捞出待用，置锅放少许油，葱姜炝锅，放少许糖，料酒，老抽，盐少许，醋少许，(按鱼多少)放开水，烧开放鱼块，小火煨至鱼肉松软即可。首先将带鱼剁成两厘米的断！然后用黄酒葱姜胡椒粉！腌制五分钟！这样可以去除带鱼的腥味！
配料！
蒜丁，泡姜丁！泡椒丁！香菇丁！冬笋丁，豆瓣酱，耗油，生抽，白糖，火腿丁！猪油！
然后烧油将带鱼煎至两面金黄即可！
锅里放油下姜蒜丁，豆瓣酱泡姜，泡辣椒炒出香味！加水！下带鱼，熬制汤汁快干的时候下入其他的配料！汤汁浓稠了就可以出锅了！
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带鱼是深海海鲜吃起来口感不错，而又宽又厚的这种带鱼吃起来没有那种小带鱼鲜美，但带鱼的做法有多种像什么红烧，清蒸，油煎，醋溜，酱带鱼等等多种做法。我觉得像这种又宽又厚的带鱼比较适合红烧和油煎，当然你也可以清蒸不过腥味很重，红烧和油煎能有效的去除一些腥味。我们来看看红烧和油煎怎么做的吧
红烧带鱼
主料:带鱼
调料:酱油、老抽、鸡精，味精，白糖、胡椒粉、料酒，菜籽油、米醋
香料:葱段、生姜片、大蒜子片、干辣椒，蒜末
做法:将带鱼鱼鳍和牙齿剪掉洗干净，上面打花刀花刀要打十字花刀先斜着打再翻过来顺着打，然后切成菱形段稍微大一点。锅中放菜子油加热把带鱼放进去煎，要煎的两面金黄再把葱姜蒜干辣椒也放进去煸出香味，下酱油，料酒，老抽，米醋。然后再加一勺水，放鸡精，味精，白糖，胡椒粉。水如果不放的话，也可以用料酒来代替，但是料酒要多放一点。大火烧开，小火慢炖。大概炖个15分钟到20分钟，然后收汁，撒上蒜末即可出锅。此菜的口味是咸鲜微甜，微酸。糖和醋的口味要稍微突出那么一点。这样这道菜就完成了。
油煎带鱼
主料:带鱼
腌制调料:盐，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，菜籽油
煎后调料:酱油，料酒，胡椒粉
香料:青椒粒，红椒粒，洋葱粒
做法:先将带鱼洗净打十字花刀。然后切成长段大概5cm左右。找个容器把带鱼放进去，里面用调料吃个基本味加盐，鸡精，味精，料酒，胡椒粉。葱段，生姜片腌制十分钟。然后用平底锅加热，放上菜籽油。把带鱼放上面煎至两面金黄。煎至两面金黄时，再把青椒粒，红椒粒，洋葱粒，一起下过稍微煎一下，煎出香味。然后把煎好调料一起倒进去。稍微烧一下，出锅就可以了。一道既好看又美味的香煎带鱼就可以出锅了。
这只是我认为的比较好吃的两种做法，当然也要根据个人口味来定，像清蒸，酱带鱼，醋溜带鱼也都是一个不错的选择。一个食材不是说怎么做才好吃，而是要找到它最适合烹饪它的的方法才是关键。最后祝您用餐愉快，生活美满！
非常感谢关注留言评论，谢谢
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又宽又厚的带鱼只适合红烧，不易煎 和炸，我做法是:首先去鳞，除去内脏，洗干净，进行腌制， 葱姜蒜切片，溶器里放上带鱼。放点醋，料酒去腥，五香粉一同倒进带鱼盆里，来回翻个几次，补充适当的放盐，拿出把水利干，放油，适当放点葱姜蒜，小红椒炸开，然后放入带鱼，添水懦 沫过 带鱼，二十分钟就好了，香喷喷红烧带鱼出锅，淋上点香菜就行了。
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带鱼洗干净切手指长段，下香枓跟自己的口味，小火慢煮8分钟
