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毛豆的营养价值及功效是什么?
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毛豆的营养价值及功效是什么?
毛豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B?、维生素C、钙、钾、铁、锌和硒,又含有大豆异黄酮、皂苷、多糖、植物甾醇等营养元素。现代研究证实,毛豆具有调节血糖血脂、降血压、改善便秘、防治骨质疏松等功效。
毛豆是指新鲜连荚、作为蔬菜食用的大豆,在籽粒鼓满期至成熟期之间收获,其成熟后就是人们所熟知的黄豆。因此其营养价值和黄豆类似。
毛豆所含的蛋白质不但含量高,而且品质好,可以和肉蛋中蛋白质媲美,人体利于吸收。毛豆(大豆)是植物优质蛋白质来源。
毛豆的脂肪含量不高,每100g去荚毛豆含脂肪只有5g,并且以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和氨基酸。其脂肪酸具有降低胆固醇和甘油三酯的作用。
3.毛豆含有丰富的膳食纤维,每100g去荚毛豆含4g膳食纤维。因此,毛豆可以改善便秘。
4.毛豆富含钾和钙,保证充足的钙和钾摄入可以预防高血压、骨质疏松。
总之,毛豆营养丰富,常吃毛豆,对肥胖、高脂血症、高血压等疾病有预防和辅助治疗的作用。
最后,尽管毛豆的某些成分在现代研究中具有一定作用,不过效果有限。食物及食品不用于疾病治疗,不能代替药物。
本内容由首都医科大学附属北京友谊医院 营养科 副主任医师 丁冰杰审核
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