网友提问：
红烧黄鱼怎么做好吃？
优质回答：
红烧黄花鱼怎么做！
收拾好黄花鱼，首先在鱼身两面划几刀，加入咸盐反复揉搓使之入味。其次煎鱼，热锅凉油将黄花鱼两面煎成金黄色出锅。最后炖鱼，葱、姜爆锅，加入适量清水放入煎好的鱼，再依次加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋及适量盐，大火烧开转小火炖（注意：炖鱼过程中不要盖锅盖），汤汁快干时改大伙收汁，出锅装盘。
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黄鱼不错红烧的话我比较喜欢吃的一道美食。黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分味道鲜美醇香留口，而且鱼刺也不是很多。要说红烧怎么烧味道才好吃，我觉得掌握俩大要素烧出来的黄鱼绝对不差，那就是小料的运用于油煎不破皮，小料就是葱段、姜片、蒜片，干辣椒这几样在烧黄鱼的时候一定要煸干炒出香味。还有一大要素就是你在红烧黄鱼的时候油里要煎一下煎的好了烧出来的黄鱼味道就好。
怎么煎的好呢就是把锅尽量烧热然后滑一下油在用菜籽油去煎最好。那我们来看看具体操作布局吧。
主料:大黄鱼或小黄鱼、五花肉片
小料:葱段、生姜片、大蒜片、干辣椒
调料:酱油、鸡精、味精、白糖少许、胡椒粉少许、料酒、老抽、大豆油、菜籽油、米醋
做法:先把锅中放大豆油把五花肉炒干葱姜蒜也炒干连油带肉一起倒出碗中备用(注意肉和小料不能同时下锅否则会小料会焦的，肉在炒的差不多的时候才能下小料，此操作过程自己把握)然后锅中放菜籽油适量加热把黄鱼缓缓的放进去，记住油一定要热这样煎不会沾锅，俩面都要煎的金黄然后下调料酱油、米醋、老抽、料酒烧一下然后加水要没过鱼身然后把炒好的五花肉和小料、干辣椒、胡椒粉一起倒进去少加一点白糖大火烧开小火慢炖十五分钟在收汁。在收汁的过程中把鸡精味精也加进去收汁，汤汁要收的浓稠一点才好吃。收完装盘就可以了。
这种做法你还可以放点其它的辅料比如冬笋、香菇、年糕条等等一些食材。这样烧起来味道也很不错。想吃的辣一点也可以多放点辣椒，或者豆瓣酱这类的，不过这就会有一点盖住了鱼的本位了。当然如果你喜欢可以随意搭配。最后祝您用餐愉快，生活美满。
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黄花鱼，肉质细嫩，清蒸红烧均可，而无论是清蒸和红烧，都要做好去腥的处理，如果一条鱼，怎么烧都有一股鱼腥味的话，这样会严重影响到口感和食欲，而去腥的方法有很多种，但是最常用的是… 平常吃鱼，红烧居多，黄花鱼选择红烧，对于新手来说还是有点小难度，但是味道好，很多人都喜欢吃，我自己因为经常做饭，对于做红烧鱼也有几个实用的小窍门，整理给你们参考~
一是前期的去腥，如何处理会比较好？
方法是：1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥2，用黄酒腌制-第二层去腥3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥
二是煎制时保持鱼皮完整，如何做到？1，鱼身上的水要擦干2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅
3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好
三是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，好操作
具体这样做：
【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右， 黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱
【做法】
1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀
2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎
3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右
4，平底锅加热后放油
5，油温六成以上时放入鱼
6，定型后翻煎另一面
7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香
8，放入清水烧热
9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量
10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮
11，调入少许白糖提鲜
12，汤汁收浓时即可出锅
以上总结的小窍门很实用，可以帮助你完成一道完美的红烧大黄花，当然也可以换成其他的鱼一样成功~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
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你好！很高兴回答你这个问题，我会家常味的红烧黄花鱼的做法，实用，味美。我给你分享一下我的心得。
以下是两人份的量
首先黄花鱼一条
辅料有：干辣椒适量、生抽三勺、料酒两勺、耗油一勺、砂糖适量、生姜4克、大蒜3克
步骤1
外面的鳞刮干净，肚子划开，不要的都丢掉就行 然后用厨房纸彻底洗干净水份 等下煎至的时候油煎的到处都是
步骤2
生姜大蒜切沫，葱白切沫
步骤3
无油烟平底锅放少许油，不用太多，丢几片生蒜煎香
步骤4
慢慢的放入淋干水份的黄花鱼，火不要太大，稍微煎至一会儿之后在晃动锅 不然会糊掉哦 时不时轻轻的晃动
步骤5
彻底煎至金黄以后小心的翻面，和上面一样，煎至金黄好以后出锅待用
步骤6
取一个小碗，两勺料酒，三勺生抽，一勺耗油，少许白砂糖，适量凉白开搅拌均匀
步骤7
锅里倒油，倒入 生姜大蒜葱白段沫，干辣椒段小火爆香
步骤8
将鱼小心的放进锅里，倒入先前调好的料汁儿，如果觉得汤汁少的话再加入适量开水 煮开后转中小火慢慢煮，中间记得锅铲铲一下，除非不黏锅 还可以用汤汁浇上面，一是会更好看 也会更入味儿
步骤9
我喜欢吃碗豆尖，所以丢了些进去 不喜欢的忽略
步骤10
汤汁剩三分之一的时候出锅，汤留在锅里
步骤11
烫继续小火，加入准备好的水淀粉[就是水和淀粉]勾芡
步骤12
勾好的芡汁儿均匀的淋在鱼的身上，撒少许葱花装饰即可
很有食欲的一道菜，鱼肉沾汤汁 绝了，主要肉多刺少，给小朋友吃很适合的
生活不易，一些事做了只要觉得有意义，就坚持做下去，一份付出，一分收获，谢谢！
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黄鱼烧年糕，是一道家常下酒菜，选用一斤左右的大黄鱼搭配自己家里手打年糕成菜后汤汁浓郁金黄，鱼肉鲜美，我分享一下制作经验。
黄鱼烧年糕制作方法：
原材料：大黄鱼、年糕
1.首先将黄鱼洗杀干净，洗杀的时候不要破肚子，从黄鱼嘴巴处剪开一个小口把内脏慢慢掏出来，这样黄鱼做好后比较美观，在把年糕切成细条
2.先用油滑锅，防止在煎鱼的时候黏锅，如果你在家里用的不黏锅或者平底锅大了不必，锅里在次加入猪油，烧出来汤汁浓郁，菜油，香味足颜色也好看，油温烧至八成热再放入黄鱼煎，高油温能够在下入黄鱼的时候迅速使鱼肉凝固定型鱼皮也不会脱落，煎制黄鱼两面微黄，在放入姜粒，蒜粒增加香味，接着放入鸡汁，鲍鱼汁，然后放入清水和黄鱼持平即可，在放入盐，白糖调味道，大火烧开改小火慢炖五分钟，炖制汤汁浓郁后在淋上花椒油，花椒油是这道菜的灵魂，即可出锅装盘，装盘后在撒上葱花点缀颜色，黄鱼烧年糕就制作完成了。
我是会做菜的董先生，如果你也喜欢我的分享请点赞关注我，我会持续分享美食的制作经验总结方法，谢谢！
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川式红烧黄花鱼：黄花鱼，去除内脏，鱼鳞，洗净，用高度白酒和胡椒粉腌制15分钟。准备配料，肉沫50克，姜蒜沫10克，青红小米辣各3根，葱花5克，豆瓣酱3克，老干妈香辣酱5克，酱油2克，耗油5克，白糖3克，醋3滴。热锅倒入30克菜油，把黄花鱼用厨房纸吸干表面水分，油温升至6成，下锅，煎之两面金黄，捞出备用。热锅冷油，油温升至5成，下入肉沫，爆干香，下入姜蒜，爆香，下入豆瓣酱，爆干水分，出香，下入老干妈，白糖，醋，酱油，耗油，高度白酒，炒出香，放入黄花鱼，加水，淹过鱼身刚好。烧沸，转小火，炖煮到汁水粘稠，快要收干时，下入小米辣，翻炒断生，起锅装盘，撒上葱花，淋上少许藤椒油，即成。
