网友提问:
清蒸大闸蟹多长时间为好?怎么吃?
优质回答:
大闸蟹宜冷水上锅,水开后蒸15-20分钟,根据蟹的大小不同,蒸的时间需要微调。
清蒸大闸蟹看起来很容易,控制好蒸的时间,就能轻松蒸出一盘鲜嫩的大闸蟹。其实并不是这样,除了清蒸的时长,还有其他几个地方是需要注意的,下面我来详细说一下需要注意的事项。
白肚朝上
把大闸蟹放在蒸锅上的时候,放置方法有讲究,必须把大闸蟹的白肚朝上、青背朝下这样放置。
这样摆放的理由有两点,第一是为了让受热均匀,第二是为了让美味的蟹黄不会从蟹壳里溢出来。
水量偏少
隔水清蒸大闸蟹,水量不能太多,要保证水在沸腾起来的时候,冒起来的水泡不会直接接触到大闸蟹。
在蒸蟹的时候,可以在水里放一点紫苏叶。紫苏叶是一味中药,在蒸的时候,紫苏叶里的精华会随着水蒸气,融入大闸蟹的蟹肉里,能起到驱寒暖胃的作用,而且有一种别样的香气。
冷水上锅
很多时候,明明是把大闸蟹绑好了才蒸的,但是出锅后的蟹总是容易断腿,这就和水温有关系了。
我们应该把大闸蟹摆放好之后,再开火,也就是冷水上锅,而不应该等水沸腾之后,再把蟹摆进去。
如果等水开后把蟹放进去,大闸蟹很有可能因为温度过高而剧烈挣扎,从而把腿弄断。冷水上锅,水温是逐渐升高的,就能避免这种情况发生。
掀开蟹壳
对于一些蒸蟹新手来说,不太容易掌握蒸蟹的时长,容易把大闸蟹蒸老了。
一般来说,等水沸腾后,再蒸15-20分钟就差不多了,三两的蟹蒸15分钟,四两蟹蒸18分钟,五两蟹蒸20分钟,差不多是这样的时间。
如果不放心蟹是否蒸熟,可以把蟹从锅里拿出来,把蟹壳掀开看看,如果蟹黄蟹肉全都凝固了,那就说明已经蒸熟了。
掌握了这几个要点,就能轻松蒸出一盘色香味俱全的完美大闸蟹啦!记得要配姜醋噢!
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大闸蟹蒸几分钟?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!
端午过了就是中秋,不过需要度过一个漫长的夏季,每年夏季快要结束的时候,一般都是秋老虎发威的那段时间,大闸蟹就该上市了,现在去菜市场也是能买到河蟹的,但是中秋前后的大闸蟹最是肥美,肉质细嫩鲜甜的同时还有蟹黄或者是蟹膏;
大闸蟹,最鲜美的做法,通常也最简单,但,有时看似简单,其实在简单的过程中,很多的细节不是很好把握,稍有不慎,就会前功尽弃,清蒸的做法,有人说好做、也有说不好做的,清蒸大闸蟹除了题主询问的,上锅蒸制的时间,还有就是如何去腥?
清蒸大闸蟹,去腥的过程和上锅蒸是在同一个时间段完成的,将大闸蟹买回之后也会有简单的去腥环节,但是去腥最重要的阶段,还是在上锅蒸的那一小段时间;
大闸蟹蒸几分钟?
先来回答这道问道题,蒸锅中放入大闸蟹,等到蒸锅中的水沸腾之后才能开始计时,大约需要蒸10分钟左右,之后就可以关火了,但是,这时不要急于将蒸好的大闸蟹从蒸锅中拿出,最好能在蒸锅中焖上5分钟左右,之后再拿出食用,这样的做法能够保证大闸蟹鲜美的味道,不过上锅蒸制的时间还是同家中的燃气灶的功率有很大关系,所以仅供参考,大家在实际清蒸的过程中,还是将大闸蟹完全蒸熟为主,毕竟食品安全才是最重要的,这点大家要千万注意;
清蒸大闸蟹,上锅蒸制的时间上文给大家做了一个简单的介绍,下面我们给大家简单的介绍一下,制作清蒸大闸蟹的时候,该如何去腥?
1、从菜市场购买会的大闸蟹,我家一般都是这样做的,不急于食用,而是先将大闸蟹放入清水盆中,在常温的状态下养两天,每天勤换水,便于螃蟹吐沙,准备清蒸前,将大闸蟹刷洗干净;
2、清洗干净的大闸蟹就可以直接上锅蒸了,为了去腥,我们在蒸锅的清水中,放入少量的料酒、姜片、香葱,最好还需要放入少量的花椒粒;
3、准备一个清蒸大闸蟹用的盘子,盘子的底部铺满姜丝和葱白,之后将螃蟹放在盘子上,最好是将螃蟹反过来放,这样能保证蟹黄在上锅蒸的那段时间不会流出来;
4、将垫有姜丝和葱白的螃蟹放入蒸锅中,大火将锅中的清水煮沸,由于放入了去腥的食材,在蒸制的过程中,伴随着锅中温度的不断升高,螃蟹在锅中蒸熟的过程,同时也是在去腥;
大闸蟹蒸几分钟?
写到最后,还想啰嗦几句,蒸锅中放入大闸蟹,等到蒸锅中的水沸腾之后才能开始计时,大约需要蒸10分钟左右,之后就可以关火了,但是,这时不要急于将蒸好的大闸蟹从蒸锅中拿出,最好能在蒸锅中焖上5分钟左右,之后再拿出食用,这样的做法能够保证大闸蟹鲜美的味道,不过上锅蒸制的时间还是同家中的燃气灶的功率有很大关系,所以仅供参考,大家在实际清蒸的过程中,还是将大闸蟹完全蒸熟为主,毕竟食品安全才是最重要的,这点大家要千万注意;
大家是如何做清蒸大闸蟹的?可以在评论区给我们留言,分享一下您的做法,最后感谢您的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;
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对于大闸蟹要蒸几分钟?我还是知道一点的,因为我就是从事餐饮行业的,其实在我个人看来,不管是什么品种的大闸蟹,只要上锅开蒸了,那么蒸蟹的时间就不能太长了,因为只要把大闸蟹蒸的时间过长了
那么锅里的大闸蟹,估计就要被蒸烂掉了,所以我们在蒸大闸蟹的时候,最好就是把大闸蟹蒸个15分钟左右就可以了,而且这15分钟左右,是包含了从起锅烧水,到蒸熟大闸蟹的整个过程至于蒸蟹的火候大小吗,其实在我个人看来,并不是特别讲究的,不管是用中火蒸蟹也好,还是大火蒸蟹也好,多是没有多大问题的,但我个人建议,我们在蒸大闸蟹的时候,还是不要开小火来蒸大闸蟹了
因为大闸蟹这种食物,一直多是生长在河里的,而河里是什么环境,相信大家也多知道的,在加上这些大闸蟹,还特别的喜欢钻洞,所以不管是什么品种的大闸蟹,多或多或少的带有一些细菌的而要清除大闸蟹细菌的话,只有把火候开到中大火了,至于开到小火也不是不行,只不过相应的蒸蟹时间也要延长一点了,而且有一点关键的是,我们在蒸大闸蟹的时候,一定要把大闸蟹的背壳放到碗下面,也就是要把大闸蟹的肚子面朝上方
至于为什么要这样蒸大闸蟹,其实道理也是很简单的,就是防止大闸蟹的营养流失掉的,而且还能最大程度的保持大闸蟹的鲜美感,从而保证蒸好的大闸蟹吃起来美味可口,而且在蒸大闸蟹的时候还要用凉水来蒸大闸蟹的,不要为了赶时间,而加入开水到锅里的,因为要是加入开水到锅里的话,有时候锅里在蒸的大闸蟹,就会出现一些断腿断脚的事情了,但要是换了凉水以后,就不会出现这个问题了
至于其中原因吗,我就搞不懂了,最后还要给大家提一个醒,那就是千万不要吃死掉的大闸蟹,因为死掉的大闸蟹,只要超过5个小时左右了,那么在大闸蟹的身体里面,就会产生一种有毒物质了
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大家好,我是热爱美食的隔壁老王厨房,媳妇很喜欢吃清蒸的,就是有点贵,吃的比较少,但做法还是清楚的
大闸蟹蒸几分钟?
做法
1,用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,
2,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可
3,姜洗净去皮,切成末。姜末和姜汁加入醋调成蘸汁
需要注意:
1,像孕妇就不适合食用大闸蟹
2,大闸蟹不能和柿子一起来吃
3,吃完也不适合喝茶。
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大闸蟹新吃法,我愿与你分享!