网友提问：
鸡蛋如何正确地储存？保质期多久？
优质回答：
说起鸡蛋，想必大家并不陌生，鸡蛋的做法种类繁多，一日三餐都可以出现鸡蛋，许多人都喜欢买一些鸡蛋在家里储存着，方便食用。
那么鸡蛋该如此正确地储存呢？保质期多久呢？
下面超哥为你指点迷津。
答案抢先看：
鸡蛋的正确储存要保证适宜的温度、湿度、储放方位等条件。
一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右(尽快吃完最好)，冬季室温下15天，夏季室温下10天。
【鸡蛋的简介】
鸡蛋又称鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
鸡蛋营养丰富，是人们常食用的食物之一，一个中等大小的鸡蛋重约50克，可提供6克左右的优质蛋白质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%[1]。
储存条件和烹饪方式，都是影响鸡蛋营养的重要因素。
【鸡蛋的储存与保鲜】
鸡蛋营养丰富，储藏不当会使鸡蛋新鲜度的迅速下降，而且也容易在贮藏过程中受细菌污染而导致腐败变质[2]。
实际上，鸡蛋具有壳外膜、壳内膜及蛋清溶菌酶作为保护屏障，从而阻止了鸡蛋表面污染菌向蛋内侵入[3]，从而起到保鲜的作用。然而随着储存时间的延长或储存温度的升高，这种自我保护屏障会逐渐削弱，最终导致鸡蛋腐败变质。
因此，只有正确地储存，才能获得鸡蛋最大的营养，不至于出现粘壳、散黄等现象。
下面是鸡蛋储存与保鲜的一些条件：
1、一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右(尽快吃完最好)，冬季室温下15天，夏季室温下10天[4]。
2、已干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还会有所增加。具有抑菌作用、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差，而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好[5]，因此选用不同的保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的影响不同。
3、最好把鸡蛋竖着放，即较尖处朝下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，可使蛋黄上浮后贴在气室下面，可防止微生物侵入蛋黄，有利于保证蛋品质量。
4、鸡蛋一般存放于冰箱的冷藏室，不宜冷冻储存，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
5、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，小水滴中的细菌和微生物可能会透过蛋壳深入蛋内，污染蛋品。
【总结】
一般正规生产的知名品牌鸡蛋，都会标注生产日期，但一些散装鸡蛋上面没有标签更不会有生产日期，这个时候，我们可能无法判断距离保质期还有多久。
因此，超哥建议大家在购买散装鸡蛋时，尽量少买，吃完后再去购买新鲜鸡蛋，因为众所周知，鸡蛋还是越新鲜的越好。
关注“超哥话食”，为你科普更多营养知识。
参考文献
[1]熊建华.吃鸡蛋的误区[J].食品与健康，2000(8).
[2]李俊营，詹凯，吴俊锋，等.不同储藏方式对鸡蛋品质的影响[J].家畜生态学报， 2012，33(1):47-49.
[3]徐同成，祝清俊，官琦，等.鸡蛋保鲜技术的研究进展[J].农产品加工:学刊， 2009(7):40-43.
[4]韩欣欣.鸡蛋的保质期有多长[J].家庭科技，2003(11):19.
[5]刘会珍，吴薇，高振江.保鲜剂性质对鸡蛋保鲜效果的影响[J].中国农业大学学报，2005，10(5):89-92.
作者：庞欣琦 赵力超
其他网友观点
鸡蛋最科学的储存方法就是存放在冰箱里。
下面根据我的经验，介绍一下鸡蛋储存的技巧：
1、“鸡蛋在室温下一天，相当于在冰箱一周的时间，所以鸡蛋要冷藏。”——《中国居民膳食指南（2016）》
2、鸡蛋有吸收异味儿的性质。不要和有不良气味儿的食物（葱、姜、蒜等）混合存放，因为蛋壳上有气孔，它会把强烈的气味吸入蛋内，鸡蛋吃起来也会有异味。
3、鸡蛋要大头朝上，放于冰箱冷藏的储蛋格内，建议像上面图片那样，盖个盖子，以免污染其它食物；
4、鸡蛋放进冰箱前不要水洗，因为水洗会去掉蛋壳表面的保护膜，导致细菌等直接进入鸡蛋内部，使鸡蛋变质速度加快。如果蛋壳表面有脏物，可以用小刷子刷掉，再存放在冰箱里；
5、选购鸡蛋时要控制好量，按照每天每人一个鸡蛋的量购买，尽量在两周内把选购的鸡蛋吃完。
最后，我要强调的是，不管用什么方法存放鸡蛋，都不如少量多次购买，保证食用的鸡蛋新鲜，这样对健康最有利。
其他网友观点
首先要分清是什么鸡蛋，鸡蛋咱们俗称有农村鸡蛋和饲养鸡蛋，农村鸡蛋也就是笨鸡蛋。现在在家里收的农村鸡蛋大概一块五一颗。
农村鸡蛋和饲养鸡蛋最大的区别，就在于蛋黄。农村鸡蛋有可能个头没有饲养鸡蛋大，但是打碎鸡蛋一对比，你就会发现，蛋黄会比饲养的大很多，并且煎出来的鸡蛋会很黄。但是推荐的鸡蛋最有营养的吃法，就是煮鸡蛋吃，这种方法简单并且最有营养。
前段时间，大姨给送过来了200农村鸡蛋，拿过来的时候，纸箱子里面撒的糠皮，防止鸡蛋磕碎。
现在说存放，因为糠皮易保温，所以需要里面把鸡蛋清理出来，不然容易坏掉。鸡蛋清理的过程中，用干布或者纸，把糠皮擦掉，顺便把磕破的鸡蛋捡出来。
清理干净的鸡蛋室温保存就行，农村鸡蛋室温可以保持一个月不坏，最好的情况是阴凉的地方存放，可以放更久，不过怕坏的话，也可以腌制一些咸鸡蛋也很好吃。
饲养的鸡蛋，我没有太敢在室温下长时间保存，一般都不会买特别多，大概每次买一斤左右，一个星期左右吃完，存放的时候，我一般会放到冷藏室冰箱门上面的蛋托上面，大头朝上存放。
这大概就是我的一些经验，还是那句话，农村鸡蛋，真香！
其他网友观点
目前市场上鸡蛋的价格浮动非常的大，所以在便宜的时候就想多买一点放起来，这样一年下来能节省不少的钱。但是我们都知道，鸡蛋放时间长一点还是比较容易坏的，有什么方法可以让鸡蛋保存很长时间呢？
1.我们买鸡蛋的时候，上面都沾上了一些泥土或者粪便，这时候要记住保存鸡蛋前鸡蛋一定不要清洗。因为鸡蛋本身表面有一层天然的保护层，能够减少鸡蛋内部水汽的蒸发。还能减少外部细菌的进入，如果清洗了，就会大大降低鸡蛋的存放时间。
2.存放鸡蛋的时候，也要摆放正确的位置。一般我们买来鸡蛋后，就往冰箱一放，什么样的姿势都有。其实细心的朋友就会发现，鸡蛋是一头大一头小，我们要把大头朝上小头朝下。这一点非常重要，因为鸡蛋的大头部位有很多气孔，如果大头朝下防止，会容易造成气孔堵塞，这样就会降低鸡蛋的存放时间。
3.放鸡蛋的时候，也不要横着放，这样防止会很容易造成粘壳粘蛋黄现象。因为蛋黄的密度会比蛋白要小，放置一段时间后，蛋白密度变小，蛋黄就会浮上来触碰到蛋壳。
4.鸡蛋不放冰箱的时候，一定要放在通风阴凉的位置。防止在温度高的环境下发生变质。
其他网友观点
鸡蛋尖头保质期会延迟，放在避光通风的地方会更好
