网友提问：
泥鳅怎么做才好吃？
优质回答：
泥鳅做法大全
清蒸泥鳅
食材
主料
泥鳅
150g
辅料
姜
适量
葱
适量
红尖椒
适量
料酒
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.姜切片 ，葱切长段， 葱叶切葱花， 红尖椒切圈
2.锅入清水 ，下入部分姜、葱 ，淋入料酒， 煮开， 下入泥鳅 ，焯去粘液， 捞出装盘。
3.将泥鳅放入蒸锅， 再放入姜片、葱段， 淋入料酒，隔水蒸 15分钟 ，取出。挑出姜、葱 放入红尖椒、葱花。
4.锅入油 烧热 淋在泥鳅上 再淋上蒸鱼豉油，即可.
椒盐小泥鳅
食材
主料
泥鳅
400g
辅料
鸡蛋
1个
生粉
适量
面粉
适量
盐
适量
淀粉
适量
味椒盐
适量
步骤
1.准备碗 ，打入鸡蛋 ，打散
2.再准备一个碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入鸡蛋液 ，放半勺盐， 拌匀 。加适量清水， 搅拌成糊状。
3.将小泥鳅倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗净。
4.锅入油， 将泥鳅 裹一层面糊 下入锅中， 煎至金黄， 捞出 ，撒上味椒盐 ， 即可
香焖泥鳅
食材
主料
泥鳅
300g
辅料
香芹
50g
蒜苗
30g
姜片
10g
盐
3g
油
适量
酱油
适量
热水
适量
步骤
1.姜片爆香，加入泥鳅。
2.接着加入香芹和蒜苗。
3.翻炒后加入适量盐和酱油炒匀。
4.一次性加入足量的热水，刚好没过食材即可。
5.加盖焖至收汁。
6.出锅前加上香芹叶，翻炒两下。
7.就可以美味出锅啦。
泥鳅钻豆腐的做法
食材
主料
泥鳅
半斤
嫩豆腐
一斤
辅料
香菜
少许
盐
适量
蒜末
适量
葱末
适量
辣椒酱
一勺
植物油
一勺
步骤
1.买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥，我买的这泥鳅摊主养了好几天了，我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里，也就养了半天；泥鳅滑滑溜溜的不好洗，大体洗了几遍；
2.炒锅放适量的油，微热的时候放入葱末、蒜末，
3.炒出香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀；
4.锅里加清水，大火烧开，
5.把洗好的泥鳅倒进锅里，立马盖上锅盖，就这样也让泥鳅扑棱的到处是红油；
6.炖至汤汁减少，加盐调味，撒上香菜，即可盛出；
小贴士买回的泥鳅应先养一至二天，吐泥，也可以在水量放点植物油，快速吐泥
酱泥鳅
食材
主料
泥鳅
500g
辅料
油
适量
香其酱
适量
辣酱
适量
步骤
1.将买来的泥鳅洗净，然后放入适量的盐将其杀死。
2.准备好香其酱和蒜蓉辣酱。
3.起锅，油烧至七分热后，放入适量的香其酱和一勺辣酱。
4.酱煸出香味后，放入泥鳅煸炒几下。
5.放入少量的水小火慢炖。汤收干后即可食用了。
小贴士酱可以根据个人口味，一斤泥鳅办袋香其酱，一勺辣酱正好。
泥鳅炖挂面
食材
主料
泥鳅
150g
挂面
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
黄酒
适量
辣椒酱
适量
步骤
1.新鲜泥鳅去头去肠清洗干净
2.热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅
3.要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好
4.倒入适量黄酒和酱油，盐调味
5.加适量辣椒酱调味
6.倒入适量开水
7.大火烧开后，下挂面
8.以面少汤多为最佳
9.大火烧开后，小火稍炖一会儿
10.撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃
小贴士注意煎泥鳅的火候要掌握好，煎的不好，会影响整道菜的口感
其他网友观点
泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类，全身都是宝啊。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作，基本没人做成功过。就不介绍了，来看看其它做法吧。
泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死，还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了。
香辣泥鳅
主料：泥鳅，姜片、葱段、指天椒、蒜头。
做法：泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！
红烧泥鳅
主料：泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒。
做法：锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开。放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮三分钟。最后时间到后，大火收汁即可。
泥鳅豆腐汤
主料：泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁，姜片，香菜。
做法：锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮，汤才浓白。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐。转中火煮三钟，放盐，鸡粉，胡椒粉调味，继续煮一分钟入味，出锅撒上香菜即可。
佘小厨（完）
其他网友观点
泥鳅俗称“水中人参”，营养极其丰富，早就被鬼精的日本人奉若至宝。泥鳅做菜，美味非常，煎炸蒸煮煸，各种烹调都是极美味道。普济要给各位介绍的是豫南传统名菜：泥狗子拱大蒜。用料、做工很是简单。选活体泥鳅，野生更好，养殖也行，因为泥鳅生理结构完美，抗病性极强，非常适应环境，养殖它不需要激素、抗生素什么的。比较起来，可能还比野生环境要好些，因为有人专门伺候着。⒈用料：活泥鳅一斤，指头粗细的大个。蒜苗三棵，春上有了指头粗细的。干红辣椒二只。油、盐、甜酒适量。⒉处理：锅里烧水到刺边，倒进泥鳅盆了，烫死后，用剪刀刺开肚子，摘去肠子，洗净沥干。大蒜收拾干净，斜刀切寸段，干红辣椒切粗丝。⒊煎焖：锅里上油，热锅冷油，摆进泥鳅中火慢煎，一面煎透带黄色透香味，翻过来煎另一面。煎锅的油半淹住泥鳅，如此煎至两面焦黄，里面也煎透，加开水至淹住泥鳅，加一汤勺甜酒，盐，大火烧开后放进蒜苗，继续大火五分钟，给点生抽，收干汤汁时点点醋，关火起锅，装盘上桌。这道菜的特点，泥鳅已经煎酥了，不用吐刺，极鲜极香，原滋原味，下酒佐餐上等硬菜。
其他网友观点
泥鳅，被称为“水中人参”，生活在湖池里，营养价值极高。其肉质细嫩，味道鲜美，又富有营养，含优质蛋白质、脂肪、维生素、铁等，有补中益气、清利小便，抗衰老，提高人体抗病毒能力等功效。
处理方法：把泥鳅放在清水里，在水中滴入几滴植物油，使泥鳅把泥土吐干净。然后便可换水清洗掉它身上的粘液，清理内脏，洗净待用了。
泥鳅一般比较经典的做法泥鳅炖豆腐，爆炒泥鳅，红烧泥鳅，泥鳅鱼汤等等，但是有一次我偶然看到的一个方法，被归到残忍菜肴里，虽然我觉得小龙虾也是这么活着做的。。。今天和大家讲一讲，不赞扬（没做过，不敢），不批评，只是不常见。
貂蝉豆腐/汉宫藏娇
食材：活泥鳅、嫩豆腐、葱、姜、高汤、胡椒粉、盐、味精
方法：
1、活泥鳅放在清水中，加入少量食盐，养一夜，让其吐出泥土；
2、葱切成小段，姜块用刀拍松，泥鳅洗干净；
3、锅内放冷水，嫩豆腐至于中间，泥鳅放在四周，小火加热，慢慢升温后泥鳅会钻入豆腐中；
4、等到泥鳅全部钻进豆腐，把豆腐取出，放在大汤碗里，灌高汤，加葱、姜、盐、胡椒粉、味精调味后，蒸15分钟即可。
注意事项：
1、泥鳅一定要清肠，清水加盐，或面粉皆可，让其吐出泥土；
2、豆腐要嫩，记得把四周的硬皮切掉，否则泥鳅钻不动；
3、小火慢炖，否则泥鳅没钻豆腐里就死了。
其他网友观点
芒果君爷爷：红烧泥鳅，看似复杂的大菜，其实不难，请收下方法
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
提到泥鳅，不少朋友认为其又黏又滑，还有一种土腥味，对其料理方式不甚明了。今天，芒果君爷爷推荐大家做红烧泥鳅。
首先，必须选择择鲜活泥鳅。前方画面血腥，高能预警。翻不翻下一页，看你自己的决定了。
料理泥鳅，鱼档的摊贩通常用摔的方式，也有达人传授用开水浇烫的方式。既然在家料理，芒果君爷爷建议大家用厨剪，用剪断泥鳅的头，再进行开膛处理。
尔后，将之剪成一段一段的
将泥鳅料理成这样就可以了~
食材准备：大蒜粒、姜片、花椒
青蒜也是必须的哦
干辣椒若干
豆瓣，斩碎，待用
料酒
起油锅，用猪油（猪膘肉熬制）
对泥鳅这样的腥土之物，生姜、大蒜是不可或缺的，加入姜蒜爆香
放入泥鳅
稍事翻炒
豆瓣斩碎，变得细腻，使之更易深入泥鳅肌理
放入花椒，让椒麻之味点染其中
加入料酒，散发出浓郁的香味
辣椒在此更多的是彰显火辣的阵势
6.4总酸的香醋与生抽中的氨基酸态氮相融合，滋生出万千复合的滋味。
放入清水
加盖，炖煮
收汁后，青蒜登场
略微炖煮
倾入瓷盆，准备上桌
上桌了，开动~泥鳅，用红烧的方式，其鲜美程度胜过鳝鱼，做法简单，易学，相信你在家也能做得很好
其他网友观点
泥鳅，人间美味。老王忍不住童心大发，于是呼，哼了儿歌一首：“池塘的水满了，雨也停了，田边的稀泥里，到处是泥鳅”。
正如题主所述，泥鳅营养价值极高，营养和药理作用兼顾，此言非虚，特别是野生泥鳅，营养价值全面碾压鳝鱼。其实泥鳅最有营养的做法是泥鳅鱼汤，最有口感的做法是红烧泥鳅。
老王仅就家常红烧做法吧啦吧啦一下：
一，泥鳅对水质要求不太高，因此买回来的泥鳅一定要是那种活蹦乱跳的，放入清水中养着，水里倒点食用油，放上一夜让其慢慢吐污。
二，把吐污后泥鳅捞出，用清水冲一下，控水后，撒食盐，用食盐搓掉泥鳅身上的粘液后，冲干净。
三、杀泥鳅。用剪刀剪开泥鳅，取出肠肚，继续冲洗，控干水份。这就是做泥鳅之前的三洗泥鳅，河鲜不能重复冲洗，冲多不鲜。
四、杀好控干水分的泥鳅周身裹上面粉。热锅温油，五成热时下入裹上面粉的泥鳅，炸成微微变黄后捞出。
五、重新起锅，倒入底油，猪油最好。撒入花椒、八角煸炒出香味，捞出丢弃。先放入姜片，后放入葱花，煸炒香味，再放入拍碎的大蒜，小米辣，炸香后，倒入备用调好的料汁（生抽，老抽，陈醋，食盐，白糖，胡椒粉，料酒，香油，豆瓣酱），大火烧开。
六，下入炸好的泥鳅，加入适量的清水，稍微淹没泥鳅即可，闷上盖子小火煮十分钟，打开锅盖中火煮五分钟，汤汁渐少时出锅，撒香菜，完事儿。
一盘混合着浓郁红烧香味的泥鳅就出来了，要颜色有颜色，要香味有香味，关键泥鳅是营养美食，常吃，除湿，补气，泥鳅属性平和，不凉不火，特别适合体弱的人进食，但饮食搭配上需要避免和蟹类同吃。
