网友提问：
如何在家自制冰糖葫芦？
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冰糖葫芦又叫糖葫芦、糖球，是比较受欢迎的时令性的秋冬季节的传统小吃，外表透明红亮，外层酥脆甜爽，配合里面山楂酸甜适口，特别受欢迎。尤其在冬季的北方，吃起来又酸又甜，又很冰爽。冰糖葫芦并非单单是山楂口味，还有草莓、葡萄、山药、山药豆、海棠果、香蕉、橘子等等多种口味。传统山楂具有消食健脾、养颜、增智、清热、等功效。简单介绍一下传统冰糖葫芦的制作：
1，挑选新鲜果形完美、无伤疤的山楂，清洗干净，去除果蒂，用竹签或者棉怀条串起备用2，熬糖，选用白糖，少量的冰糖（很多卖的基本没有冰糖），加入少量的水，滴入少许的油。猛火熬制，在熬糖的过程要不停的搅动，直到糖稀熬到有密集细小的泡沫冒出时候，呈浅黄色的啤酒色。用筷子蘸一下糖浆，能微微拉出丝即可关火
3，将锅子倾斜，使串好的山楂串贴着糖浆泛起的泡沫上轻轻转动，均匀过上一层薄薄糖，将裹好的冰糖葫芦放在大理石板上或者不锈钢的材料上可以，冷却后即可食用注意事项：
1，冰糖葫芦实际上并非纯冰糖制作的，多以白糖或者糖稀制作的，自己制作可以稍加一些冰糖，增加口感
2，最关键的就是熬糖，熬轻了，就会容易粘，吃起来会粘牙。熬大了，颜色深，口味发苦。熬好的糖浆肉眼可见稠厚，淡黄色，用筷子蘸一下能拉丝，将筷子插入凉水中，能迅速凝固，咬一下发硬。
3，沾糖葫芦时，裹糖要均匀，不要太好，吃起来会太硬，也不要直接把山楂扔进锅中，则山楂烫熟，影响口感
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对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。让大家可以吃到干净卫生酸甜开胃的冰糖葫芦。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。
食材
山楂300克，水100克，冰糖300克
制作步骤
1.准备山楂300克，用清水清洗干净，沥干水分，放入盆中
2.锅中加水100克，加入冰糖300克，小火将冰糖熬化，熬出糖浆
3.这是糖会冒大泡泡，这是水汽蒸发的表现，又名鱼眼泡，，此时已到挂霜状态
4.然后到小黄泡，此时已到拔丝状态，可以做拔丝苹果，拔丝香蕉
5.然后到金色的大泡，这时下入山楂，均匀的裹上糖汁，3秒后出锅
6.这样冰糖葫芦就做好了，山楂非常的酸，冰糖特别的脆，做法超级简单
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挑选好的山楂。然后呢去掉里面的籽，用用冰糖放入锅里熬，拿勺舀起呈线状，然后再粘就ok啦。
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说到老北京的传统吃食，那必然少不了【冰糖葫芦】。
如今，京城街巷里售卖冰糖葫芦的店面倒是不少，而传统的老手艺人们的叫卖声，却已经几近销声匿迹，不知道是否失了传。费尽心思在网络上找到了一段老北京的冰糖葫芦叫卖声，还请大家伙儿鉴定一下，是否足够正统够味儿。
在我的童年记忆里，我所听到的冰糖葫芦叫卖声就已经变了味儿，【冰糖~~】一定要吆喝成一声，并且拉长音儿，而【葫芦儿~~】一定要加上儿化音，尾声向上甩！虽然这并不是最正宗的叫卖，但每每当我听到这魔性的召唤声，我便会像离弦的箭一样冲出家门，买上一两串儿，治治馋虫。
尤其是寒冬腊日，一串火红的冰糖葫芦，与萧瑟的冬日景象形成鲜明的对比，透亮的糖浆包裹着火焰鲜艳似的山楂，咬一口下去，咔嚓脆的冰糖下藏着酸甜可口的山楂果肉，甜脆冰凉！一串吃完以后，意犹未尽！
《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”而我们最常见最长吃的冰糖葫芦便是用竹签串好的那一种啦！
备料：山楂、冰糖、纯净水、雪平锅。
山楂洗净去核，用竹签穿成串备用；
将冰糖放入雪平锅中，倒入纯净水，先用大火将冰糖熬化，再小火熬制，糖与水的比例为1:2。
将冰糖煮化融成糖浆后，将糖葫芦串放入锅中蘸糖。如果串比锅要长的话，可以用勺子舀糖浇在糖葫芦上。蘸好糖后将糖葫芦放置在平盘中风干后即可食用。注：熬煮糖浆时大火将冰糖融化，再小火慢熬，无需用勺子搅拌，待糖浆熬至粘稠，布满气泡时且糖浆变为琥珀色，可以用筷子轻蘸一下放入凉水中，若糖口感粘牙，则需要再进行熬制，若糖口感脆爽即为成功。放置糖葫芦的平盘表面刷一层植物油，以防粘连。
相信有一首歌大家也都耳熟能详。发行于90年代初的《冰糖葫芦》，歌手的名字大家不见得直到，但说到歌词，我想应该无人不知无人不晓了吧？
都说冰糖葫芦儿酸酸里面它裹着甜都说冰糖葫芦儿甜可甜里面它透着那酸糖葫芦好看它竹签儿穿象征幸福和团圆把幸福和团圆连成串没有愁来没有烦站得高你就看得远面对苍山来呼唤气也顺那个心也宽你就年轻二十年
冰糖葫芦不仅酸甜可口，开胃保健，还象征着团团圆圆，红红火火。从古至今，社会的进步与时代的更迭也没有改变男女老少对冰糖葫芦的热爱。正是秋冬交替之际，动手做一串冰糖葫芦，让这个萧瑟的季节更加鲜亮起来吧！
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冬天马上就到了，走街串巷卖糖葫芦的也多了起来，想不想自己在家做酸甜嘎嘣脆的冰糖葫芦呢，今天就教给大家方法。
【原材料】
山楂（也叫红果）
冰糖200g 水200g
【制作方法】
1、将山楂洗净，去掉山楂蒂和山楂底部的黑色部分
2、将山楂对半切开，去籽（也可以不去）
3、将山楂串在竹签上面
4、拿一个小锅煮水，放入冰糖煮化，糖与水的比例为1：1
5、当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧。当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了
6、用筷子蘸一点糖浆，放入凉水中，如果能迅速结块，尝一下，如果嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好
7、将串好的山楂放入糖浆均匀的裹一圈，然后放在刷了油的盘子上或不锈钢板上（防止粘住）
8、晾凉，就可以吃了
好了，冰糖葫芦就做好了，接下来讲几个要点：
1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1（如果没有冰糖也可以用白砂糖，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑，要小心）
2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄
3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙
4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了
除了山楂，还可以做其他水果的糖葫芦，香蕉、提子、桔子、猕猴桃等等，山楂中间也可以加煮熟的红豆、核桃等，裹完糖后蘸一点熟芝麻味道更好哦！
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