网友提问：
肉丸的配方比例是怎么样的？
优质回答：
大家好，我是明泽美食，我的回答是:肉丸子的做法有很多种，针对肉丸的不同做法，分别有相应的配方比例，下面我就为大家分享几种肉丸的做法，与它们的配方比例是怎样的。
一。炸肉丸
所用食材:三分肥七分瘦的猪肉馅（其它肉也可以）400克，葱姜末各20克，五香粉1克，精盐4克，清水100克，馒头半个。
——制作方法——
①将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克，清水100克，用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。
②馒头用水泡透，攥干水分以后，放在搅拌上劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀。
③锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中炸制，炸到丸子表面酥脆，变为金黄色时，捞出沥油即可食用。
★炸丸子的制作技术要点总结。
①在调制肉馅儿的时候，必须要加水搅拌，这样可以使肉馅中，含有一定的水分，而且肉馅儿经过搅拌上劲儿以后，丸子吃起来的口感比较有弹性。
②炸丸子的时候，在肉馅中加入用水浸泡后的馒头，可以使肉丸更加萱软，也可以防止肉丸儿经过油炸以后变小变硬。
③在炸制肉丸的时候，不需要二次复炸，炸制一遍即可成熟。
二。蒸丸子
所用食材:肥瘦相间的猪肉500克，葱姜末各20克，淀粉30克，精盐5克，五香粉1克，大豆酱油20克。
——制作方法:
①将肥瘦相间的猪肉，用刀剁成肉馅儿，随后将肉馅儿放在盆中，加入葱姜末，淀粉，精盐，五香粉用筷子将肉馅搅拌至上劲。
②将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将团好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定型即可，再把炸好的肉丸儿摆在盘中，倒入少许的大豆酱油，放在蒸锅中大火蒸制15分钟即可成熟。
★蒸肉丸的制作技术要点总结。
①这种蒸肉丸的方法比较简单， 只需用油将肉丸炸至定型，再进行蒸制就可以了，所以我们使用的配料也比较简洁。
②在肉丸中加入淀粉，可以使肉丸吃起来口感更加软嫩。
③在蒸制肉丸的时候，我们也可以添加其它配菜，这要根据个人的口味来选择了。
三。汆（cuan）丸子
所用食材:二分肥八分瘦的猪肉馅400克，葱30克，胡椒粉5克，鸡蛋1克，精盐7克，五香粉1克，味精1克。
——制作方法——
①将准备好的猪肉馅儿放在盆中，打入一个鸡蛋，用筷子按顺序针方向将肉馅儿搅至发粘上劲儿，最后放入葱末，胡椒粉，精盐2克，将肉馅搅拌均匀。
②锅中加入清水，水温烧至80度时，搅拌好的肉馅，团成大小均匀的丸子放在水中，水开后会有一层浮沫飘起，我们用勺子将浮沫撇净，小火炖八分钟后，加入5克精盐与味精调味，在撒上少许葱末，即可完成制作。
★汆丸子的制作技术要点总结。
①我们在调制汆丸子所用的肉馅儿时，不需要加水，也不需要加入淀粉，只需要加入一个鸡蛋即可，这样丸子吃起来就比较滑口。
②在汆丸子的过程中，必须要将锅中的浮沫撇干净，这都是猪肉馅儿中的残留血液产生的，所以必须要清理干净。
③在丸子制作好出锅之前，再加入精盐调味，这样汤汁会更鲜美。
——最后总结:关于肉丸的配方比例是怎样的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
其他网友观点
肉丸的配方比例是怎么样的？
在我山东淄博老家的宴席上，最后一道菜就是丸子汤，因为我们当地鱼的做法是小有名气的，所以最后一道丸子大多会选择鱼丸。弹润细腻、味道鲜美的鱼丸，配上胡辣口的清汤，甚是美味。我们也把它叫“滚蛋丸子”，因为上了这道丸子，也就代表着宴席上菜结束了，可以“滚蛋”了（可以走了）。这是一句略带豪爽的玩笑话，但也抵挡不了丸子的美味。
丸子可以做很多的美食，它的种类也有很多，比如牛肉丸子、羊肉丸子、虾丸、鱼丸，把丸子做成汤是最常见的做法，除了做汤，还有蒸、炸、红烧等做法，像四喜丸子就是非常好吃的红烧丸子代表。丸子要想做的好吃，其实有是小窍门的，馅料的调制以及它软嫩又Q弹的口感，不是把肉馅捏成丸子形状那么简单的哦。
楼主提出了做肉丸的比例的问题，这个没有特别具体的，但是大都有个标准。比如纯肉的，以猪肉丸子为例，就是根据自己的口味喜好加入葱末、姜末、胡椒粉、大料水、盐等调料，搅打至上劲，冷水下锅煮成型，另起锅再次烹饪即可。鱼肉丸子，有的人会增加一定的猪肉，也有的人会全部用鱼肉，跟猪肉丸子的做法是一样的。
至于是否在肉馅里打水，一般做汤的话，我会在馅料里面打入一定大料水，丸子的口感吃起来软嫩，但是假如是炸丸子或者红烧，就不用打水了，实心的丸子更好吃。现在分享一道简单的牛肉丸子给大家，学会了就可以举一反三做更多种肉丸了。
【食材】
牛肉
【配料】
鸡蛋、葱末、姜末、胡椒粉、花椒、八角、盐、味极鲜、食用油
—— 【开始制作】 ——
1、将牛肉打成肉馅，里面放入切的很碎的葱末和姜末，葱末和姜末的比例是1:2，再放入盐、胡椒粉，打入一颗鸡蛋，倒入一点食用油、味极鲜酱油。肉馅中放入配料和调料后，同一方向搅打均匀。
2、分多次倒入半碗大料水，倒入一次后就朝同一方向搅打，然后重复此动作直到大料水全部倒入。水注意不要倒多，水太多肉馅不容易成型，不好汆丸子。（大料水如何制作——将十几颗花椒和一颗八角放在碗中，用温水浸泡30分钟）
3、锅中倒入适量的水，开中小火，将搅打上劲的肉馅，用手的虎口处挤出丸子状，用勺子挖下来，放在锅中，冷水入锅，让水温慢慢加热，丸子慢慢成型，假如沸水下锅肉丸会立马散开不容易成型。
4、待丸子成型后就可捞出，再次烹饪。（因为肉中含有一定的血水，在汆丸子的过程中会有血沫，所以尽量不要在已经做好的汤底中直接汆丸子，会让汤汁比较浑浊。）
配比和小窍门都告诉你了，你学会了吗？
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
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其他网友观点
你好，我是一名厨师，我可以很好的回答你的问题。第一把新鲜的猪肉买回来用温水洗干净，买肥4廋6的，加然后剁成肉沫，很细，把葱姜加水。做成葱姜水，加盐，胡椒粉，鸡精，味精，料酒，鸡蛋清。，然后顺时针打20分钟。把水烧热，大概在60度左右，开始下丸子。不会用手搓的，用勺子。等肉丸飘起来就好了
其他网友观点
你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱美食的晴天。
肉丸作为比较受欢迎的一种食物，有各种肉质的，比如说猪肉丸，牛肉丸，鸡肉丸，鱼肉丸等等。不管是大人还是小孩都喜欢吃，做法也多种多样，而比较常见的做法，一般是做肉丸汤和炸肉丸比较多。我 就以炸肉丸和肉丸汤来介绍它们在制作时的比例和具体做法，让你更加直观一些，同理也可以把肉类换成你喜欢其它肉。
炸丸子
准备用料
猪肉500克，鸡蛋1个，隔夜馒头一个，淀粉适量，生姜适量，十三香粉适量，料酒适量，生抽适量，盐适量。
制作肉馅
首先把猪肉剁成肉馅后，把料酒放入猪肉馅里，顺时针搅拌均匀后，腌制15分钟。同时我们把隔夜馒头，撕成外皮后，再撕成小碎渣备用。再切一点姜末后，等待腌制时间到了，我们依次把鸡蛋，淀粉，生姜末，十三香粉，盐，少量的生抽加入肉馅里，顺时间搅拌均匀。整个过程需要2—3分钟即可。最后把馒头渣倒入肉馅，继续搅拌，还是顺着同一个方向搅拌。拌匀后，把肉馅同样的放置15分钟，让肉馅充分入味。
搓丸子
最简单的方法就是，用左手抓起一坨较多的肉馅，虎口稍微用力往外挤压，右手拿一个勺子直接挖出来，或者直接就挤出来都可以。甚至还可以把肉馅放冰箱冷藏半个小时后，再用手直接搓，因为冷藏了更好定形，提前把丸子全部搓好，怕自己的速度不够快的小伙伴。
炸丸子
锅热后，倒入菜籽油，油温有6成热，也就是放筷子会冒泡泡的时候，我们开始下丸子炸，并且把火调至小火。这个时候就是速度快的，一边搓丸子，一边炸。手慢的，就是我上面说的提前全部搓好，依次下锅。一般锅内放置20个就差不多了，家里的锅。炸至一面开始定形，并且变的金黄，马上翻一面，继续炸。最后，直到整个金黄色后，我们沥油捞出。
我们可以直接这样吃，也可以继续给做一个酱汁或者继续加工。
炸丸子备注：
1.肉馅和鸡蛋，淀粉的比例，就是500克肉：1个鸡蛋，1小勺子淀粉。
2.不需要加水，因为是油炸，吃起实心的口感会更好。
3.肉馅一定要顺着一个方向搅拌，这样的肉馅会更上劲。
4..炸丸子要用小火，避免炸糊了。
肉丸汤
用料准备
猪肉500克，鸡蛋1枚，淀粉1勺，盐适量，葱末适量，姜末适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，水适量，香菜适量。
制作肉馅
首先把猪肉剁成肉馅也可以用搅拌机，自己剁的口感会更Q一些。再加入切好的姜末，葱末，淀粉，蚝油，生抽和盐，分次加入少量的水，一起搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，让肉更劲道，有明显的拉丝。最后，放在一旁备用。
搓丸子和煮丸子
最简单的方法就是，用左手抓起一坨较多的肉馅，虎口稍微用力往外挤压，右手拿一个勺子直接挖出来，或者直接就挤出来都可以。甚至还可以把肉馅放冰箱冷藏半个小时后，再用手直接搓，因为冷藏了更好定形，提前把丸子全部搓好，怕自己的速度不够快的小伙伴。
锅内加入一点姜片和花椒，大火煮开后，我们把火关小后，依次下丸子，手速快的朋友，一边搓丸子，一边煮，慢的就提前搓好，再下进去。火开大，煮至沸腾并且丸子全部浮起后，就可以捞出。喜欢的也可以煮一点菜在里面。锅内加一点盐和胡椒粉调味即可，装丸子容器内倒入一点生抽调色，喜欢在撒点小葱花或者香菜，就可以开吃了！
肉丸汤备注
1.肉馅和鸡蛋，淀粉的比例，就是500克肉：1个鸡蛋，1小勺子淀粉。
2.重点是需要加水！因为水煮的肉丸子，吃起不会很硬，加水会让肉质更加粘黏，加上鸡蛋和淀粉的作用，肉馅会更加细腻和软嫩。
3.在调肉馅的时候，一定要顺时针搅拌，肉质才会上劲，Q弹。
以上就是对于肉丸的制作和配方和比例的回答，希望你能喜欢。我是热爱生活，热爱美食的晴天！一个正在美食创作者申请中的新人，还差最后一条过优质，请多支持和鼓励一下。如果你喜欢我的回答，记得点赞，评论和关注我哟~么么哒！
其他网友观点
这是我们老家赣南宁都肉丸的做法
1、猪后腿肉1000克 红薯粉500克、水适量
2、猪后腿肉切块
3、红薯粉称好，一定要用红薯粉，可以增加肉的嚼劲。
4、红薯粉里加盐然后加水化开成糊状。
5、将切好的肉放绞肉机搅碎，在倒入化开的红薯粉浆一起搅拌上劲，大概6分钟左右。
6、锅里放水烧开，然后用左手虎口挤出肉丸，右手用调羹刮成圆球放入锅里煮，待全部浮起来就可以捞出来了。
7、煮好后的肉丸水不要倒掉，用筛子过滤掉浮沫，加适量盐，蚝油、鸡精调成肉丸汤。
8、倒入肉丸煮开撒上香葱，一碗鲜香滑弹的肉丸做好了。
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主料：前腿肉260克
辅料：盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个
步骤一：猪肉洗净剁成肉末
步骤二：放盐、生抽、料酒
步骤三：打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉
步骤四：用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟
步骤五：锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上
步骤六：反复摔打几遍
步骤七：轻轻的放入锅里
步骤八：做成肉丸全部放进锅里
步骤九：开大火，煮至肉丸子全部浮上来
步骤十：把煮熟的肉丸捞起，过凉水
步骤十一：猪肉丸做好啦
