网友提问：
烤面筋的流程是怎样的， 从制作面筋开始？
优质回答：
烤面筋流程是这样的：
我们把500g凉水里加入5g盐搅匀，在把准备好的250g谷朊粉慢慢倒入，边倒边搅拌抓成团按压挤出多余水份倒掉，在按压挤出多余水在倒掉，在醒面1小时。
把醒好的面按成长条，在切成小条用两根筷子把面筋卷起，在撸下来备用。
锅里烧水，水烧到冒小泡泡不要沸腾，把面筋一个一个放入锅里，就筷子搅开防止粘连，煮大约30分钟都浮起来捞出用凉水冲凉备用。
把冲凉的面筋捞出，在用筷子串起来，斜刀切成螺旋拉长。
我们用调好万能蘸料把面筋刷上蘸料刷匀放入烤盘里入味30～40分钟，在放烤箱里中层上下火180℃，温度仅供参考大约烤15分钟即可。
家里没有烤箱可用平底锅烙制，来回翻面即可。
万能蘸料做法：盘里放入粗辣椒粉2勺，细辣椒粉2勺，白芝麻适量，孜然粉，白糖，盐少许，在倒入少许酱油搅匀备用。
锅里放油，放入花椒粒，八角，香叶，桂皮，洋葱块炒出香味，捞出料渣，把热油泼在辣椒粉上搅匀，万能蘸料就做好了。
这样我们的烤面筋就做好了，色香味俱全，口感筋道。
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大家好，我是开心学做菜，是一位刚入职头条的美食创作者、很荣幸能回答你的问题，关于你问的烤面筋的流程是什么？下面是我具体的回答。
第一步，制面筋
制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。
面筋制作方法一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。
另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500～2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。
第二步，捏至成型
轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。
第三步，煮制 ，待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。
第四步，割制，取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。
第五步，烤面筋串，烧烤面筋需用铁槽1个。木炭1000克和铁钎20根。
调料配制：
取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。
把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮。
以上是烤面筋的具体流程，希望我的回答可以帮到你，谢谢你的阅读，欢迎点赞转发和评论。
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步骤：
1.盆里倒入温水，水温大概是35度左右，里面加入适量的盐。
2.然后一边用手搅，一边往盆里倒谷朊粉。谷朊粉也是制作面筋的一种面粉。不想用谷朊粉的话，可以用高筋面粉洗面，洗面筋的视频在我平常作品有关于洗面凉皮的视频里可以看到。
3.搅着搅着，就会变稠。面筋成型后，把盆里多余的水倒掉，然后盖住醒1个小时左右。
4.取个空碗，里面加入耗油、生抽、食用油，加适量的凉开水，孜然粉，花椒粉、红辣椒面，白芝麻、少量的盐，搅拌均匀。这个就是做的烤面筋的调料。
5.面筋醒好了。
6.把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。
7.生面筋放在盆里面
8.把生面筋放锅里煮，煮的时候一定要小火煮，不要盖锅盖。
9.直到煮的面筋团全部浮上来后捞出来，面筋煮熟后放入凉水盆里，这样会更筋道。
10.面筋串上竹签，然后用刀慢慢的围着面筋转一圈。
11.放入微波炉或者烤箱中。
之后就弄好了，很香很好吃。
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家常常用酱料配方：
大豆油50克，芝麻酱10克，甜面酱10克，葱 6克 ，姜6克，辣椒粉 12克，花椒粉2克，大料粉1克，鸡粉1克，丁香粉1克，糖 3克，盐5克，油热后，放姜，葱炸香后捞出，加入以上的调味料，然后加入甜面酱和芝麻酱加水，熬成稀糊状即可。
撒料配方
盐 5两、味精粉 2两、鸡精粉 3两、孜然粉 1斤、丁香粉 10克、肉蔻粉 10克、辣椒粉 2两。
香辣酱料配方：
原料：豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克。制作方法炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
手工面筋的制作步骤：
一、和面
1、加水和：取面筋粉1公斤，倒进面盆里，加适量盐搅拌均匀。慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一个大的面团。
2、加面和：盆里倒清水1公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉，直到和成面筋团为止。
知识点：和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。
二、成形
轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分舒展。
三、煮制
待逐一制完后.取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子。当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。
四、割制
取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用
其他网友观点
看你是用谷朊粉还是普通面粉，谷朊粉又称活性面筋粉，是专门用来作面筋的。
用谷朊粉的话就不需要揉面洗面，用普通面粉会费事一些，需要揉成面团之后再洗面。
另外，我用了250g的谷朊粉得到了690g的面筋，而用500g的面粉只洗出了190g的面筋（数据仅供参考），两者皆可做面筋，只不过用普通面粉可能会费事一些，并且需要多准备一点。
过程如下：（用谷朊粉）
1、500g的温水加少许食盐，搅拌化开。
2、然后把谷朊粉倒进温水中，不要一次性倒入，分次到，边倒边搅拌，不要让面粉结块。
3、搅拌之后，不用揉面不用洗面就能得到我们想要的面筋了。
4、倒掉多余的水分之后，盖上保鲜膜醒发1小时，并让面筋里的水分沉淀下去。
5、调一碗红油酱料（如果有现成的就不省略这步）：3勺辣椒面，2勺孜然，2勺白芝麻，1勺白糖，1勺盐，加点生抽搅拌搅拌，防止一会儿倒热油的时候炸糊（用生油也行，但是生抽还可以调味），搅拌好之后热油分三次倒入，搅拌搅拌这个就是要刷在面筋上的调料了。
6、1个小时后，沉浸好的面筋倒掉多余的水分，再把面筋抻的扁一些，然后切成长条。注：切好的面筋分着放，不要挨在一起防止粘连
7、再用一双筷子，固定住面筋的一头，一边拉伸一边沿着一个方向缠绕，缠绕好之后放进水中备用。
8、都缠绕好之后，水开调小火下锅煮，煮20分钟，定好形后捞出过凉。
9、把面筋用竹签穿起来，然后用小刀斜着切，沿着一个方向转动竹签，切成螺纹状，然后拉伸。
10、都穿好竹签，化好螺纹之后，放进烤盘，面筋表面刷上一层油，放进烤箱，上下火150度烤十分钟。
11、十分钟之后，刷上一层调好的红油酱料，再放进烤箱烤十分钟。
12、再然后就可以吃啦，刷上自己调的酱料之后，面筋香辣劲道有嚼劲，真的一点不输给外面卖的。
其他网友观点
烤面筋需要先把面筋洗净，沥干水分，然后调好配料，对面筋刷料，之后再放到烤箱里面烤几分钟即可。
主料：面筋适量。
辅料：盐5克、生抽10毫升、耗油10克、香油8克、温水50毫升、辣椒面适量、孜然适量。
具体操作如下：
一、洗净面筋，沥干水分。
二、碗中准备5g盐、生抽10ml、耗油10g、香油8g、温水50ml进行调匀。
三、将烤串放入调好汁中，用刷子刷料。
四、放入盘子中，洒入辣椒面和孜然粉。
五。入烤箱，上下火100度烤上三分钟。
六。时间到拿出撒入少许孜然粒即可。
注意事项
面筋不要切的太大块，不然不好入味，如果口味较淡的那么调料可以适当减少些，放到烤箱烤时一定要上下火100度，烤的时间也要把握好，不然会被烤焦。关注我每天更新各种美食制作哦
