网友提问：
蛋炒饭用什么米比较好？
优质回答：u003Cpu003Eu003Cu002Fpu003Enu003Cp class=’video-hide’u003E{!– PGC_VIDEO:{“thumb_height”: 360， “thumb_url”: “2c16c000953e7b29596fa
我个人认为干一点的米饭比较好，你可以在 蒸米饭的时候把水适当放少一点，水太多的话米饭肯定会太黏！这样你在下次炒米饭的时候就会不散！下面我给你分享一下我炒米饭的方法:
1、先把鸡蛋炒好放入小葱火腿粒喜欢吃洋葱的朋友也可以放入一些洋葱丁；2、把米饭放入炒好鸡蛋的锅中关火，用铲子或勺子把米饭压碎，在开火翻炒；3、放入调料品，少许酱油继续翻炒五十秒左右关火撒上小葱花出锅
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蛋炒饭是个大众美食。好吃也好做。但是想做的精却不简单。大多数人的蛋炒饭都是妈妈的味道。蛋炒饭的米也很有讲究。
第一点。用那里的米？
中国的大米大体上也是南北之分。南方的稻子由于天气原因成熟的时间比较短。一年能种两茬。而北方天气寒冷一年只能种一茬。但是北方的米成熟周期比较长。所以稻米也比较劲道。吃起来也比较弹牙。北方的米主推东北的五常米。和宁夏西夏贡米。颗粒都比较爆满。劲道。而且米香适中。很多人推荐香米。本人从事餐饮业多年。用香米炒饭的很少。香米味道过于浓郁。而且米质略微犯柴。仅个人看法。
第二点。炒前的蒸制。
选好了米该蒸制了。米尽量要用新米。不要选择隔年的陈米。陈米基本都没有什么米香味了。现在的米基本都是精米了，基本没有什么杂质了。所以蒸米饭前淘两遍就好，不要过分的搓洗。搓洗会把米粒的表面破坏掉影响口感。炒蛋炒饭的米饭要适当蒸硬一些，太软炒出来会糊成一块。小窍门。蒸米饭的时候在水里滴几滴玉米油或花生油。蒸出来的米饭不仅香而且粒粒分明。蒸好后最好放置一夜再炒。最后怎么炒以及放什么配料就不多做分享了。因为每家都有自己想吃的辅料。也不是这个问题讨论的话题。谢谢关注。
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用泰国香米炒出来颗粒分明！
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