网友提问：
上海红烧大排做法是怎样的？
优质回答：
我之前有个工作的公司附近没啥好餐厅，只有一家面馆还行，他们家的红烧大排面就很不错。其实面条都不是重点，主要是那个红烧大排吃起来是真的咸香满口、解馋又过瘾啊。下面我们就来分享一下红烧大排的做法，不管是下饭还是配面都是非常棒的哦。
【红烧大排】
主料：大排（膘峰肥厚更好吃哦）
辅料：油、淀粉、葱、姜、鸡蛋。
调料：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。
制作流程：
首先我们把大排冲洗干净，然后擦干水分，用松肉锤或者刀背敲打大排，这样可以敲断肉筋，让大排口感更好，也更容易入味；
然后把大排用料酒、葱、姜和一点点盐抓匀腌渍，不用太久，大约有个10到15分钟就可以了；
锅里下比一般油煎多一点的油，腌渍好的大排去掉里面的葱姜之类的，然后1颗鸡蛋打成液倒进去跟大排裹匀，再把粘好蛋液的大排一片片拿出来两面拍上淀粉，抖一抖然后放入油锅煎；
大排煎制两面金黄、基本断生之后捞出沥油备用。锅内留少许油爆香葱姜丝，然后煎好的大排回锅翻炒一下，淋入生抽和老抽翻拌匀，接着下热水没过大排，下几颗冰糖进去；
重新烧开之后转小火焖煮大约半小时，之后把火调大，汤汁收到基本快干的程度，就可以出锅了，撒点葱花就可以开吃了，不管是下饭，还是配面都是一绝啊！
注意事项：
大排要买那种膘峰肥厚的做出来比较好吃，膘峰就是大排边上会带有的一些肥膘，这样烧出来更香浓；
大排一定要用锤子或者刀背拍松，不然的话就不会那么嫩那么入味了，而且不拍松的话油煎的时候大排也有可能会卷起来；
虽然说这道菜是浓油赤酱一些才好吃，但是一开始下调料不要太重。因为最后我们是要把汤汁收浓甚至收到快干的程度，所以一开始的调味只用酱油的咸味就好了，最后收汤的时候边尝边最后调味，做两次以后下手就有谱了。
那么你觉得这道浓郁咸香的红烧大排好吃吗？也欢迎评论分享你认为最好吃的做法哦！
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其他网友观点
作为上海人来说，一道葱油红烧大排，几乎是人人都喜爱的一道家常菜 。红烧大排配上面，就是经典的大排面，配上年糕，就是大排年糕。我妈妈从小就喜欢给我烧大排吃，有个秘密，我10几岁的时候，特别喜欢吃大排，每顿最起码可以吃2块 ，所以就有些胖乎乎的。那么馋人美味的上海红烧大排到底是怎么做的呢？
一、食材
大排，葱，蒜，姜片 ，生粉，料酒，生抽，老抽
文｜媛crystal
二、制作方法
1 大排
将大排洗干净，并用清水浸泡15分钟，取出沥干备用
2 剁肉
用刀背或者肉锤将大排的肉剁松弛
3 腌肉
将大排放在碗里，倒入料酒，姜片拌匀，腌10分钟
4 油煎
在大排的两面撒上干淀粉，当油冒烟时，轻轻放入大排，炸至两面微黄，捞出沥干备用
5 加料
锅中倒入 葱，姜，蒜等煸香。放入大排翻炒，加入生抽老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火炖半个小时即可。
6 出锅
半小时后，出锅，如果汤汁很多，可以加一些白糖，开大火将其收干即可。
三、制作关键点
最后加入的生抽，老抽，糖只是裹汁，真正的调味，已经在腌制的时候完成。
四、红烧大排营养
红烧大排是高蛋白的食品，并且富含多种维生素、矿物质，比如维生素A，维生素E，铁，镁等。
但是大排属于高脂肪的食品，一次也不要多吃，每餐一块即可。
美味的红烧大排你喜欢吃吗，你会如何烧呢？
图片来自于网络
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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
其他网友观点
感谢邀请！
红烧大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起来也不算困难。
用刀背将猪排敲散一点，以便入味，力气要适中，力气太大会把肉切断
碗里加入葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡蛋，跟猪排一起揉均匀，鸡蛋打碎，加入混合
揉好的猪排静置十分钟到十五分钟
加入小半碗淀粉，不需要加水，直接搅拌到猪排上有一层糊糊就好了
下油锅炸猪排，炸到淡淡的金黄色就可以，不要炸过头，太老了红烧就不好吃了
炸好捞出，锅里留底油，葱白炸香，加入半碗水、糖、生抽、少许老抽，烧开，可以再加一个八角，加入炸好的猪排，收汁的时候加入葱花，完成
其他网友观点
这个问题我真不知道，我不是上海人，不能谈论本帮菜。
其他网友观点
刀背拍松，上浆腌制，下油锅炸至金黄，回锅红烧，整颗小米葱是必不可少的，而且多多益善，这是我家的做法。
其他网友观点
如果是在盐好的大排上浆一下，再下油锅煎，味道和嫩个程度会更好！我是土生土长的上海人！
