网友提问：
炒焦的大米泡水有什么功效？
优质回答：
这个问题我还是有发言权的，在医院老年病区工作了21年，曾经用这个办法帮助很多人解决了身体的不适.前两天小儿子肚子着凉腹泻也刚刚喝了焦米粥，第二天就见效。大米炒焦泡水的效果不如熬粥，而且很多人做的根本就不对，会产生很多有害的毒素。焦米的做法我来跟大家讲讲：
1??选择免淘洗的大米
选好的大米不能见水，以前是直接来炒就行。现在大家对食品卫生比较在意，那么也可以选择免淘洗的优质大米直接炒。
2??选择铁锅或者不锈钢锅
炒米需要用清洗干净后烘干的无油铁锅或者不锈钢锅，至于有人说用油炒大米，我也是无语了。因为炒焦米需要30分钟左右的时间，虽然不似爆炒菜肴，但半小时的时间持续产生的高温也完全可以让烹调油中的脂肪酸和脂溶性维生素氧化，产生多环芳烃类化合物，并让大米中的淀粉产生更多有害的丙烯酰胺。不粘锅高温持续干烧容易破坏特氟龙涂层，对人体有害。
3??炒好了焦米需要马上降温
炒好的焦米还会持续升温，所以炒完之后需要马上从锅中倒出来降温，并且建议在变凉之后密封放入冰箱冷藏。
4??焦米熬粥的具体方法
① 干净大米放在铁锅中中小煸炒，待大米开始变黄并飘出香味后马上改成小火，并持续煸炒30分钟，待大米煸炒浅咖啡色时倒出晾凉。
② 焦米1小碗，开水4~5倍，小火熬制变稠食用。
李瑞芬教授（我国著名营养学泰斗，北京军区总医院营养科原主任，1938年上海震旦大学营养专业）
李瑞芬教授对于食疗营养非常在行，二十年前她是我的营养启蒙老师，亲自教我加工制做焦米粥的技巧。大米在炒制过程中部分碳化，可以吸附杂质和异味，并有收敛止泻的作用，对于脾胃虚弱和腹泻比较有效。
提示：
焦米炒好之后需要尽快吃完，否则容易吸潮，而且大米自身含有的脂肪氧化变质产生哈喇味儿了会对人体有害。
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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
其他网友回答
说到焦米茶，我就记得小时候拉肚子时，家里的老人总会炒一些焦米之后泡水叫我们服用，没过多久拉肚子就好了。当时真是感到非常神奇，就一个简简单单的焦米水就可以用来治疗腹泻，但是问老人家这是什么原因，却说不出一个所以然，只是说这是老祖宗留下来的方法。
那么，炒焦的大米泡水到底有什么功效呢？下面我们就一起来聊一聊，了解一下先人的智慧，如何通过简简单单的一个常见之物就可以治疗疾病。
对于焦米的药用功效最早记载于《纲目拾遗》这部医书，里面记载：焦米即是锅粑，又称为黄金粉，它的药性味苦甘，性平。功能主治补气，运脾，消食，止泄泻。
从上面的记载我们可以知道，这个焦米主要有两个功效，一个是消食，可用于用于小儿健脾消食；一个是止泻，可用于老人小孩脾虚久泻不愈。
而在我国近代名医蒲辅周的《蒲辅周医疗经验》里面同样有记载，他将焦锅巴作为主药，，辅以山楂、神曲砂仁、鸡内金、莲子等制作成锅焦丸，可以用来治疗中虚脾弱，、肌肉消瘦、久患下利(腹泻)、或大便不成形等症状，而且此方性味和平，无论男女老幼，都可可久服。
为什么焦米具有消食、止泻的作用呢？
这是因为大米本身性甘味平，具有健脾养胃的功效，再加上大米经过炒焦，大部分的物质被碳化，这样就具有收敛的作用，还可以起到可以健脾祛湿的作用，这样既可以达到消食的作用，也可以达到止泻的作用。
看到这里，许多人都会担心吃了这个焦米会不会上火呢？其实这个焦米如果不是进食太多的话并不会引起上火，特别是经过水煮制成焦米茶、焦米汤或者焦米粥，可以使焦苦之味消失不见，甚至还会有焦香可口的味道。
如何制作焦米汤？
上面说了焦米汤的功效，我们家里如果有小孩食积或者腹泻的，不妨自己亲手制作一个焦米汤，具体做法如下：
首先，取一小碗大米，洗净晾干（也可以选择免淘洗的大米），之后将大米放入锅中用中火炒，途中不断翻炒，直至大米炒至焦黄，香味溢出即可。这里有一点要特别注意的，那就是这个大米是炒至焦黄，并不是炒糊、炒黑。而且火候也不用太大，一直保持中火即可。
其次，大米炒至焦黄之后，可以直接加入三碗水，再用中火煮半小时后即可，可以饮汤，也可以饮汤食粥。
另外，也可以取适量的焦米用开水冲泡或者将焦米研成焦米粉，取少量用开水冲服，同样具有消食、止泻的功效。
作者寄语：很高兴为大家科普健康的相关知识，我是左撇子说医，每天用简单的语言为你科普专业的医学知识，码字不易，如果你喜欢我的文章，就帮我点个赞！如仍有疑问，可以评论区留言，欢迎大家关注、转发，谢谢大家支持！
其他网友回答
看了大家关于大米炒焦功效的一些问答，多数人支持炒焦的大米泡水喝是有一定疗效的，主要是止泻的效果比较明显，至于其他的很多所谓疗效，不是大米特有，含有能量的食物多得是，多少有些牵强附会。
大米本身的营养价值比较简单
在日常生活中，人们的各种食疗方可能说不清楚其中的原理，却真正的有一定效果是常有的事，这一点不可否认，有的效果甚至都不被科学研究的人承认，事实却摆在那里，信不信都存在着。
大米作为我们日常吃的最多的主食之一，主要成分是碳水化合物，含量在70%以上，是我国居民主要的能量来源之一，蛋白质含量在7%左右，其他营养素也都含有一些，但是从量化的角度讲，含量都称不上丰富，不是获取那些营养素的良好来源。
大米炒焦发生了“美拉德反应”
而我们探讨的大米炒焦泡水喝，所以有一定的疗效，其实是在大米炒熟的过程中发生了“美拉德反应”。
美拉德反应，可能有的人听起来比较陌生，却是在我们烹饪时经常发生的现象。说简单点，又叫非酶棕色化反应，就是食物在高温下发生的变色现象，是食物中的还原糖和蛋白质之间发生的反应，在烧烤、煎炸的烹饪方式中经常出现。
美拉德反应在实践中的应有非常普遍
比如我们常用的炝锅、爆香、煎至金黄色等，都是发生的美拉德反应。在这个反应过程中，食物的结构、味道、色泽都发生了变化，使食物更具有独特的风味，让人们食欲大增，满足口腹之欲。
正是这种美拉德反应使食物性状发生的改变，让食物具备了原有食材不具备的食疗功效，生活中人们通过实践获得了类似的经验，用于调理一些身体状况，也算是实践出真知的一个例子吧。
大米炒焦正是利用的美拉德反应这个原理，味道发生了变化，物质的结构也发生了变化，具有了独特的香味和食疗效果。
其他网友回答
用炒焦的大米泡水并没什么功效，大米只是一种食物，能做的就是为人体提供一些营养物质，其在加工过程中就已经“抛弃”了大量的营养物质，剩下的营养物质本身就较为单一，你还指望它能有什么神奇的功效？
其实，这种做法不仅没有功效，还会破坏大米本身的营养结构，让其本身含量就不多的营养物质也无法利用。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的一种食物，稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上人体所须的营养元素。
但加工后的大米，含量最多的营养物质就只剩碳水化合物了，其占总量的75%左右，此外还有7%-8%蛋白质，1.3%-1.8%的脂肪等。
不过，大米含有的热量可能要比大家想象的高。
食谈君发现，在一项名为“三种主食热量的测定—燃烧热测定实验的应用”中，选用了较为常见的大米面、小麦面以及玉米面三种主食进行燃烧试验。结果表明，大米面的热量最高，从理论上来说，还是大米面所含的热量是最高的。
因此，那些想要通过吃大米来减肥的人可能就不能如愿以偿了。
其他网友回答
谢谢邀请！
题主是不是做炒米（我们这边一到冬天几乎家家都会吃这个，多数是自己做的，原料是糯米）没注意火候把米炒焦的，然后觉得舍不得扔掉？
如果是这样建议还是不要再食用了，从营养上说，这样的米基本没什么营养了，只剩下碳了，不是碳水化合物噢，再有泡水后连你泡过的水都难以下嘴，别说吃这个米了。这种事情我在小时候经历过，我们小时为了能吃炒米就想着为什么不天天过年，因为过年才有炒米吃，大人有时候疏忽或者火候没把握好，也会有炒焦的，但是又舍不得扔掉，就好歹下锅煮，到现在一想起这事，满嘴都是糊碳味，那米还未到嘴烧焦的味道就闻到了，到嘴里后简直就是吃碳。
因为这样的米经过高温后已经碳化，米里的矿物质、微量元素在高温碳化过程中已经遗失殆尽了，没有任何营养了，为了家人和自己身体健康，还是别有这想法了，希望对你有帮助！
