网友提问：
荷包蛋怎么煮不会散？
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首先用新鲜的鸡蛋，用一个长丙的勺子，或者杯子，也可以直接在锅里煮荷包蛋。
如果用汤勺煮荷包蛋，汤勺里刷上一层溥溥的油，或加醋，或加盐用筷子搅匀，再打入鸡蛋。
水烧开，用小火锅里水翻花，没大开，把鸡蛋打入汤勺里，把汤勺放入锅中，加点盐加快蛋清凝固速度。
鸡蛋微微定型，蛋清变白，慢慢再移开汤勺，焖上5分钟左右，又大、又鲜、又嫩的、又不容易散的，荷包蛋就完成了。
荷包蛋有几种做法与吃法，看自己喜欢，有加白沙塘，加红枣的荷包蛋，另外好吃。
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做荷包蛋真的是需要点技巧，没有窍门一做就废。一个荷包蛋难住了很多鸡蛋爱好者。今天我就给大家分享两个小技巧，保证荷包出来个个圆丢丢，滑嫩鲜美。让你以后零失败。
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只有找到问题产生的原因，才能对症下药采取相应办法解决问题问题。那么，是什么原因使荷包蛋散的呢？很明显，锅中只有水，在鸡蛋还没来得及凝固时，是水的运动将鸡蛋冲散的。所以，要使打入的鸡蛋尽快凝固，这就需要提高水的温度。
水的温度最高只能达到沸点，但又不能使水沸腾。因为沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，现在很多家庭都有透明的烧水壶，大家可以观察一下，水在沸腾时的表现，壶底产生大量气泡，气泡上升，变大，到水面处破裂开来，将水蒸气释放出来，从而引起水的剧烈运动。将生鸡蛋打入这样的水中，不冲散才怪。所以，要掌握温度高但不沸腾。
大家知道，液体沸腾的条件：一是达到沸点；二是继续吸热。两个条件缺一不可，因此，我们可以将水先加热到沸腾，然后，在锅中加点凉水或者关火，前者是使水的温度降低略低于沸点，后者是使水不能继续吸热，水都会停止沸腾。然后，将鸡蛋打入锅中，锅中水虽不沸腾，但温度很高，鸡蛋的表皮遇热会快速凝固，对内部的蛋液形成保护膜，然后再加热，水就很难就鸡蛋冲散。
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要想自己做出的荷包蛋不散不粘锅，的确是需要一些小方法的，看看蜗牛分享的这个视频，你就会知道知道方法后做出漂亮完美的荷包蛋是这么的容易。喜欢蜗牛的视频请点击关注哟！
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煮荷包蛋是有一定的小技巧的，但是比技巧更为关键的就是选鸡蛋，一定要用新鲜的鸡蛋，如果鸡蛋放的太久蛋白稀释以后会沾在弹壳上，蛋黄也会成为散黄，根本做不成荷包蛋。
即便是勉强能用，在开水锅里也是难以成型。所以一定要选择新鲜鸡蛋。
锅中烧开水，然后关小火，让水保持似滚非滚状态。找一个敞口碗，加入鸡蛋那么多的清水，拿一个鸡蛋在铁锅口上磕一下，把蛋壳磕成两半，用双手慢慢分开弹壳，小心的把蛋液倒入碗中。
蛋壳一定要一次磕烂，不能回第二下，否则会容易造成蛋液破裂，不容易成型。
把碗中的蛋液连同清水一块慢慢的倒入锅中，稍微把火调大一点，用勺子轻轻的推动锅边，让水带着鸡蛋慢慢转动，以防落底粘锅。力度不能过大，容易造成蛋白破裂，流出蛋黄，从而导致失败。如果发现鸡蛋落锅底，用铲子轻轻铲一下即可，不能力度过大，边煮边打去浮沫。
等到第一颗鸡蛋成功，再下去第二个，第三个，能够熟练掌握之后，一次可以下入三四个鸡蛋。
荷包蛋千万不能煮过了，蛋黄一定要有糖稀状，否则会造成营养流失，也会影响口感。
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煮荷包蛋，一定先让水开了再放点盐，再打鸡蛋进去。不要搅了。查十分钟就好了。
