网友提问：
戗面馒头的制作方法是什么？
优质回答：
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
呛面馒头的制作方法是什么？纠正一下，是戗面馒头不是呛面馒头，戗面馒头是指将干面粉揉进发酵好的面团里，让干面粉吸收面团中一部分的水分，使馒头口感劲道，面皮光亮，有经验的还能做出分层的效果。山东的戗面馒头最有名，个头儿大，口感有嚼劲，掰开馒头里面都是一层层的，可以撕着吃。
用酵母发面也能做出戗面馒头，发酵过程和制作普通馒头发酵过程一样，主要环节是发酵完成后要分次的将干面粉加入面团中。具体的制作方法如下；
食材：高筋面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：准备五百克的高筋面粉，四克酵母和八克白糖，一百九十毫升的温水。
步骤二：将四百克面粉倒入容器中，酵母和白糖倒入温水中静置一会，用筷子搅拌均匀。把融化的酵母水分次倒入面粉中，搅拌成絮状以后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三：等面团体积变大至原来的两倍大小，扒开面团有丰富的蜂窝组织，说明已发酵完成。
步骤四：将剩下的一百克干面粉放置在面板旁边。面板上撒些干粉，取出面团开始揉面排气，排气完成后将面团擀成圆形面皮，撒上一层薄薄的干面粉，将面皮折叠起来，再次擀薄，在撒上一层干面粉，反复重复这一步。重复的次数越多，馒头层次就越多。
步骤五：最后将撒了干粉的面皮重新整理面团，揉成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子整理成高挺的白塔形，收口朝下。
步骤六：蒸屉上刷一层油，将馒头生胚放入蒸屉中，盖上锅盖，再次醒发二十分钟左右。馒头生胚体积变大，手感变轻，热水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
其他网友观点
大家好，我是明泽美食，我的回答是:说起戗（qiang)面馒头，可能有很多朋友不是很了解，但我作为一个山东人，对戗面馒头真的是太熟悉了，其实戗面馒头就是在发酵好的面团里，加入适量的生面粉，然后将它们分次揉搓均匀，用这种方法制作出来的馒头，就叫做“戗面馒头，它的质地比较硬，吃起来也有嚼劲，并不是那种很萱软的口感，但是很有面味儿，所以好多人都喜欢吃“戗面馒头”。
戗面馒头，它的做法比普通馒头要多一道工序，那就是在发酵好的面团里面加入生面粉，如果是在馒头店制作，那么就会简单一些了，因为他们有制作馒头的机器，但我们在家里制作“戗面馒头”，那就需要多付出一些体力，毕竟揉面也不是一件很轻松的事，但为了制作出可口的“戗面馒头”，就算累一点也值得了。
我们在家里制作戗面儿馒头的时候，是不需要将馒头制作成分层次的那种地步。只要能将戗面馒头做到比较硬实，吃起来口感有嚼劲就可以了，毕竟在家里制作馒头，也是挺麻烦的一件事，就不要有太高的要求了，只要好吃那就可以了。制作戗面馒头，最好使用老肥做发酵面引，但现在好多人都不太会使用老肥发面，所以我就用酵母来做面引发面。下面我就为大家分享“戗面馒头”的详细做法！
戗面馒头的制作步骤
一。我们在家里制作馒头时，一次最好多做点，这样可以多吃几天，因为做一次馒头也很复杂的，不能只作500克面粉的量，感觉500克面粉有点少了，才能做十个八个的馒头，所以我们就以3000克面粉为例，来制作戗面馒头。
制作戗面馒头，是不能将3000克面粉全部进行发酵的，我们要留出500克面粉作为发酵后的填充，那只需要将2500克面粉进行发酵就可以了。
二。500克面粉需放3克的酵母，2500克面粉就需要放15克干酵母，一袋酵母13克，那么我们就使用一袋酵母来发面吧，这个酵母数量也可以使面粉发酵好了。将干酵母撒在面粉上，然后在进行加水和面。
★将酵母均匀的撒在面粉上面。
三。根据我多次的制作经验，在发酵面粉时所用的水量，应该在500克面粉放350克水左右，这样的比例应该很适合，现在的面粉比较干燥，吃水量也大，但如果是新面粉的话，可以减少水的用量。那么我们用了2500克面粉，就需要1750克水，而且必须是30–35度的温水，水温太低会导致发酵失败。
四。将35度左右的温水，分三次加在面粉中，将面粉搅拌成面梭子。
★水不要一次性加入，分三次加入即可。
五。将搅好的面梭子揉搓在一起，一定要反复的揉搓面团，直到将面团揉制表面光滑为止，这样有利于面团的发酵。
★尽量揉搓均匀。
★揉成表面光滑的面团。
六。将揉好的面团盖好，然后放在一个温度相对高一点的环境中进行发酵，温度高面团的发酵速度也会快很多。因为我们所用的面粉数量比较多，所以最好将面团发酵一个小时左右，这样可以使面团发酵的比较彻底。
七。经过一个小时的发酵，面团内部已经变成蜂窝状了，而面团也比发酵前膨胀了两倍大小，这也就说明面团已经发酵好了，虽然酵母发面不需要用碱和苏打粉作为中和，但我个人喜欢吃带一些碱味的馒头，所以我在发酵好的面团里，加入了5克苏打粉，这样蒸出来的戗面馒头，面味会更大一些。
★发酵好的面团，内部会呈现出蜂窝状。
★加入5克苏打粉，可以使戗面馒头的味道更好。
八。将加入苏打粉的发酵面团稍微揉制一会，然后加入150克生面粉，将发酵面团揉制均匀，随后醒制十五分钟。
★加入150克生面粉。
★揉制均匀以后，醒制十五分钟。
九。十五分钟以后，在醒制好的面团里再加入200克面粉，继续进行揉制，揉制面团表面光滑以后，再次醒制十分钟。
★加入200克面粉。
★再次醒制十分钟。
十。二次醒完成后，我们将剩余的150克面粉放到面团里，将它们揉制均匀以后，在做成大小相等的面剂。
十一。取一个面剂，用左手按顺时针揉动面剂，右手的拇指往里推，如此反复几次，将面剂揉搓成馒头坯，再用左右手掌合拢，将馒头坯团成圆形即可。
★用左手揉动面剂，右手拇指往里推。
★将馒头坯团成圆形即可。
十二。戗面馒头制作好以后，我们在锅中加入温水或者四季水，然后将馒头坯摆在屉上，打开火将水烧开，从锅中产生蒸汽时开始计算时间，蒸制二十五分钟即可成熟。
★温水或者四季水入锅。
★经过二十五分钟的蒸制，戗面馒头就制作好了。
制作“戗面馒头”时的一些技术要点与注意事项。
①在发酵面粉时，我们必须要使用三十五度的温水，只有这个温度的水，才能使酵母快速生长，发酵的效果也会更佳。那么怎么才能知道水的温度呢？用一个最简单的办法来做个测试，那就是用手去试，我们的体温一般在三十六度左右，只要用手摸着水不烫手，感觉很舒服，那就可以了。
②在往发酵面团里面加入生面粉时，不能一次性加入，需要分三次加入比较适合，这样可以使面粉，能更好的吸收发酵面团里面的水分，并且需要两次醒制，这样才能使发酵面团排气更彻底，融合的也更加均匀。
③在最后蒸制戗面馒头时，锅中需要加入温水，或者四季水（四季水就是自然状态下的常温水），不可以加入热水来进行蒸制，因为锅中加入常温水，可以使馒头随着水温的上升而逐渐受热，而加入热水，就会导致馒头瞬间受热，那就会使馒头内里成熟不彻底，而导致馒头蓬起不好。
——最后总结:关于呛面馒头的制作方法是什么的问题。我的回答就到这里了。希望您可以按照我说的制作步骤，来制作呛面儿馒头，相信可以让您满意的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
其他网友观点
你好，我是喜欢为家人做饭的咩家厨房，很高兴来回答你的问题，平时很喜欢做面食，家人也很喜欢，尤其是戗面馒头一次成型不用二次醒发，以下图片是我做的仅供参考。我从以下几点为您解答：
材料准备：200克面粉、100克温水、3克酵母、3克糖
制作方法如下：
1、盆里准备200克面粉。在碗中把酵母和白糖融化，并放置一分钟后，让水和酵母充分融合。
2、把酵母水少量多次倒入面粉中，把面粉搅拌成大面絮状，下手揉成光滑的面团。
3、然后把面团放在面板上用力揉，在揉的过程中加大量干面粉，这个过程大约要10分钟。把揉好的面团整理成大小合适的坯子，然后每个坯子再揉二十下左右。整理成馒头型。
4、把揉好的馒头坯放入蒸锅里，锅里放温水，有利于醒发，大约四十分钟。根据季节不同敲定时间，醒发到两倍大，拿起来轻飘飘的手感就好了。
希望我的回答能够给你帮助。我是那个喜欢为家人做饭的咩家厨房，喜欢一家人围坐一起吃饭温馨幸福的感觉。欢迎互相关注，交流分享关于美食的方法，让我们在做美食的路上越走越远，爱并快乐着!
其他网友观点u003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E大家好，我是明泽美食，我的回答是:u003Cu002Fspanu003E说起戗（qiang)面馒头，可能有很多朋友不是很了解，但我作为一个山东人，对戗面馒头真的是太熟悉了，其实戗面馒头就是在发酵好的面团里，加入适量的生面粉，然后将它们分次揉搓均匀，用这种方法制作出来的馒头，就叫做“戗面馒头，它的质地比较硬，吃起来也有嚼劲，并不是那种很萱软的口感，但是很有面味儿，所以好多人都喜欢吃“戗面馒头”。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F1173400a59664c6cb06d6a41c4d52102″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F1173400a59664c6cb06d6a41c4d52102″ img_width=”1824″ img_height=”1368″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E戗面馒头u003Cu002Fspanu003E，它的做法比普通馒头要多一道工序，那就是在发酵好的面团里面加入生面粉，如果是在馒头店制作，那么就会简单一些了，因为他们有制作馒头的机器，但我们在家里制作“戗面馒头”，那就需要多付出一些体力，毕竟揉面也不是一件很轻松的事，但为了制作出可口的“戗面馒头”，就算累一点也值得了。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Fac1d4ee9610f4a29a0d3553014fcc75b” web_uri=”tos-cn-i-0022u002Fac1d4ee9610f4a29a0d3553014fcc75b” img_width=”1824″ 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img_width=”1824″ img_height=”1368″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E七。u003Cu002Fspanu003E经过一个小时的发酵，面团内部已经变成蜂窝状了，而面团也比发酵前膨胀了两倍大小，这也就说明面团已经发酵好了，虽然酵母发面不需要用碱和苏打粉作为中和，但我个人喜欢吃带一些碱味的馒头，所以我在发酵好的面团里，加入了5克苏打粉，这样蒸出来的戗面馒头，面味会更大一些。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F418a3a7827e24762be94e474f817bf0d” web_uri=”tos-cn-i-0022u002F418a3a7827e24762be94e474f817bf0d” img_width=”1824″ img_height=”1368″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E★发酵好的面团，内部会呈现出蜂窝状。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F0b501e07a934402094d4224bb9b6e21d” web_uri=”tos-cn-i-0022u002F0b501e07a934402094d4224bb9b6e21d” img_width=”2304″ img_height=”1728″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E★加入5克苏打粉，可以使戗面馒头的味道更好。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E八。u003Cu002Fspanu003E将加入苏打粉的发酵面团稍微揉制一会，然后加入150克生面粉，将发酵面团揉制均匀，随后醒制十五分钟。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F7b226187442f47ab9ea8c0156e728faa” web_uri=”tos-cn-i-0022u002F7b226187442f47ab9ea8c0156e728faa” img_width=”1824″ img_height=”1368″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E★加入150克生面粉。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Fd95b915ebf844cd49fee6e9a374c4060″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002Fd95b915ebf844cd49fee6e9a374c4060″ img_width=”1824″ img_height=”1368″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E★揉制均匀以后，醒制十五分钟。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E九。u003Cu002Fspanu003E十五分钟以后，在醒制好的面团里再加入200克面粉，继续进行揉制，揉制面团表面光滑以后，再次醒制十分钟。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F4b36eab70d694c8cafe2e9cbf0575010″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F4b36eab70d694c8cafe2e9cbf0575010″ img_width=”1824″ img_height=”1368″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E★加入200克面粉。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F2edf14499ff4483eb30c11410a4938b3″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F2edf14499ff4483eb30c11410a4938b3″ img_width=”1824″ img_height=”1368″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E★再次醒制十分钟。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E十。u003Cu002Fspanu003E二次醒完成后，我们将剩余的150克面粉放到面团里，将它们揉制均匀以后，在做成大小相等的面剂。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F7236ac9b9e9640f389658fd67bcda851″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F7236ac9b9e9640f389658fd67bcda851″ img_width=”1824″ img_height=”1368″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E十一。u003Cu002Fspanu003E取一个面剂，用左手按顺时针揉动面剂，右手的拇指往里推，如此反复几次，将面剂揉搓成馒头坯，再用左右手掌合拢，将馒头坯团成圆形即可。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F92e93fe4c74a4efca731276cbf072d93″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F92e93fe4c74a4efca731276cbf072d93″ img_width=”1824″ img_height=”1368″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E★用左手揉动面剂，右手拇指往里推。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F8509b18b39ee475d9962374617477f23″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F8509b18b39ee475d9962374617477f23″ img_width=”1824″ img_height=”1368″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E★将馒头坯团成圆形即可。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E十二。u003Cu002Fspanu003E戗面馒头制作好以后，我们在锅中加入温水或者四季水，然后将馒头坯摆在屉上，打开火将水烧开，从锅中产生蒸汽时开始计算时间，蒸制二十五分钟即可成熟。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F3be31f8eb5e34ec1aa1d3dd941187296″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F3be31f8eb5e34ec1aa1d3dd941187296″ img_width=”1824″ img_height=”1368″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E★温水或者四季水入锅。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Ff6b476f4cec84a6a899e82df24e29d97″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002Ff6b476f4cec84a6a899e82df24e29d97″ img_width=”1824″ img_height=”1368″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003E★经过二十五分钟的蒸制，戗面馒头就制作好了。u003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E制作“戗面馒头”时的一些技术要点与注意事项。u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003Cpu003E①在发酵面粉时，我们必须要使用三十五度的温水，只有这个温度的水，才能使酵母快速生长，发酵的效果也会更佳。那么怎么才能知道水的温度呢？用一个最简单的办法来做个测试，那就是用手去试，我们的体温一般在三十六度左右，只要用手摸着水不烫手，感觉很舒服，那就可以了。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E②在往发酵面团里面加入生面粉时，不能一次性加入，需要分三次加入比较适合，这样可以使面粉，能更好的吸收发酵面团里面的水分，并且需要两次醒制，这样才能使发酵面团排气更彻底，融合的也更加均匀。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E③在最后蒸制戗面馒头时，锅中需要加入温水，或者四季水（四季水就是自然状态下的常温水），不可以加入热水来进行蒸制，因为锅中加入常温水，可以使馒头随着水温的上升而逐渐受热，而加入热水，就会导致馒头瞬间受热，那就会使馒头内里成熟不彻底，而导致馒头蓬起不好。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E——最后总结:u003Cu002Fspanu003E关于呛面馒头的制作方法是什么的问题。我的回答就到这里了。希望您可以按照我说的制作步骤，来制作呛面儿馒头，相信可以让您满意的。u003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003E
我自己比较会做蛋糕，面包馒头类会少做些，因为等待面团发酵的时间要把握得当才能做出好吃的面包呐~下面送上呛面馒头的做法~仅供参考哟！~
??【食材】
酵母： 6g，温水：500g，中筋面粉：1200g，玉米油：20g，盐：6g，小苏打少许（可不加）
??【所需工具】
电子秤、筛子、蒸笼、保鲜膜等
??【做法】
1.酵母加入温水中，化开后加入1000g中筋面粉（过筛)和玉米油，开始和面。成团后加入盐，混合均匀再揉成团，放在温暖处发酵，发到两倍大即可。建议用保鲜膜包裹面团，保持一定的湿度喔~
2.加入剩下的200g中筋面粉，重新揉成团，建议加点小苏打，当然不加也可以~
3.按自己的喜好把面团平均分成若干个，整成美美的圆形~ PS：这一步要多揉一下喔揉到光滑有弹性而且有劲道才完美呐！
4.醒发40分钟左右，然后就可以上锅蒸啦！PS：用的是冷水喔~水开了之后再蒸15分钟，关火再焗5分钟就完成啦！
个人比较擅长做蛋糕，多数用的是低筋面粉，而面包多数是用中筋面粉，我觉得难度比较大的是面团的发酵和醒发?，把握得当离成功就不远啦~希望这个食谱能帮到你哟??
其他网友观点
就是在做老面馒头的做法步骤基础上多次添加干面，每加一次干面就多揉一次，大概得揉七、八次，然后按照老面馒头的做法蒸熟即可食用。（我的问答里有老面馒头的做法你看一下）希望我的回答能帮到你。
