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白果怎么吃才是正确的？
优质回答：
白果怎么吃才是正确的？
一，白果采摘时间：
银杏的种子一般在九十月份成熟，成熟后的种子外种皮黄色表面有白粉，这时可以采摘食用。
二，食用部位：
银杏种子的三层种皮都不能吃，特别外种皮肉质，含有白果酸、白果酚、白果醇等有度物质，中种皮白色坚硬，没有食用价值，内种皮膜质褐色，也是不能吃的。食用部分就是里面黄色肉质的种仁部分。
三，种仁成分：
根据研究测定，银杏种仁含有的营养成分为粗蛋白质11.3%，粗脂肪2.6%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，还原糖1.1%，核蛋白0.26%，矿物养分3%，粗纤维1.2%，及胡萝卜素、多种氢基酸，在胚乳内含有两种核糖核酸酶，这样看银杏种子营养丰富。但还含有氰甙类化合物、烃基酚类等有毒物质。
四，正确的食用数量和方法：
食用数量成人每天食用十粒以下是可以的，但注意一定不能多食，以免中毒。食用方法最好是煮熟后再做菜吃，可以炒菜、凉拌、做汤等食用。
银杏种子的主要用途：播种育苗用；药用有补肺、止咳化痰、利小便、通经作用；第三才是食用。
以上回答仅为个人观点供参考。
其他网友回答
许多人家买了白果（银杏的果实）， 不知怎样安全食用，有的生食过多， 会出现中毒现象。引起中毒的食量数， 各地报导均不一致， 婴儿连食 10 枚左右的生白果仁， 儿童连食10~5 0 枚即可引起中毒乃至死亡; 成人接连生食20~300枚， 即 可引起 中毒。目前医药界认为，生白果应控制在一天10粒左右。
怎么安全食用白果呢？
白果容易引起中毒，但也千万不要对此产生恐惧， 只要经过“ 炒’`或“ 煮” 的方法， 白果中的 有毒成分大部分都会分解、挥发， 通常都不会引起 中毒。 建议也不要饱食、过食和连续多食，若出现疑似中毒现象应及时就医。
银杏的果实称白果，是一 种食药兼用、营养价值很高的干果。有报道称糖水白果， 能止渴生津；炖食白果， 可强身健体。
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其他网友回答
制作熟食白果的方法很多，有炒、蒸、煨、焖等多种方法，白果能与猪、牛、羊肉和禽蛋等相配。煮前可先将肉类食品煮到半熟，再将用清水煮熟的白果，除去果皮后倒入料内，一起煮熟，这样可以防止白果煮得过烂。
其他网友回答
银杏果子是需要懂得节制的美食，生吃有毒，熟之后也不宜一次食用过多。正是这份克制，让她更值得细细品味。
银杏果学名叫做「白果」，分为药用和食用两种。药用的比较苦涩，食用的则比较清爽。白果含有多种营养元素，能够通畅血管，改善大脑功能，并且帮助我们延缓衰老，滋润皮肤。
/ 1 / 盐烧银杏果
暖意满满的小零食，比薯片饼干之流健康得多。盐烧银杏果是日本居酒屋里的一道下酒小菜，盐味微微渗透，果仁变得透绿，入口软糯，还带有些许苦味，保留了银杏果的本色，质朴又温暖。
食材清单
银杏果 30颗
调料清单
盐 30g
制作步骤
① 用刀把将银杏果敲出一道裂缝
② 银杏果倒入平底锅，加约30克盐
③ 中小火加热，用铲子轻轻翻动银杏果和盐
④ 当银杏果外壳变得焦黄，果仁变得翠绿即可起锅
/ 2 / 银杏果煲冰球鸡汤
没有什么比温暖又滋润的汤物更适合秋冬的了。不用费尽好几小时来细细煲汤，只要10分钟，冰球鸡汤就搞定，再放入银杏果仁，等待小火把果子熬得微烂。喝一口鸡汤，来一颗果子，干燥和寒冷离你十万八千里。
食材清单
银杏果 10颗
小冰球鸡汤 1个
制作步骤
① 小冰球鸡汤加适当矿泉水，大火煮开
② 加入银杏果仁，小火慢炖30分钟
/ 3 / 银杏和风茶碗蒸
细腻滑嫩的茶碗蒸，是最适合这个时节的小吃。筛过的鸡蛋液，蒸出来后犹如布丁。海白虾的鲜味让人一个激灵，这时再来一口银杏果，丰富的味觉层次全都浓缩在这一碗，感觉吃下了整个秋天。
食材清单
银杏果 3颗
鸡蛋 2颗
海白虾 1只
调料清单
盐 1勺
料酒 1勺
制作步骤
① 鸡蛋加入清水和1勺盐，搅打均匀
② 过筛蛋液，放入碗中至7分满，盖上保鲜膜
③ 放入蒸锅，大火1分钟然后中火7分钟
④ 银杏去壳，放入汤锅煮熟去皮
⑤ 海白虾挑出虾线掐掉头部，锅中放1勺料酒，焯水1分钟
⑥ 在鸡蛋羹上放好虾和银杏果，浇上剩下的蛋液，中火再蒸5分钟
/ 4 / 银杏彩椒烤肉串
冷的时候，对肉的渴望就达到了顶峰。五花肉和里脊混合，再加入青红椒和洋葱来调味，中和了那股油腻。真正的点睛之笔是银杏果，烤得粉糯，是属于秋冬的口感，微微的发苦带有一丝清香，这样的肉串才是深夜食堂的最佳慰藉啊。
食材清单
银杏果 6颗
五花肉 100g
里脊肉 100g
大蒜 3瓣
姜 1小块
紫洋葱 1/2颗
青椒 1个
红椒 2个
调料清单
酱油 1勺
料酒 1勺
盐 1勺
黑胡椒 适量
制作步骤
① 猪肉切成大小相同的方块
② 蒜切成片，姜切成姜丝
③ 1勺酱油、1勺料酒、1勺盐、适量黑胡椒调成酱汁，倒入部分与肉混合均匀
④ 肉上撒好蒜片和姜丝，腌制1小时
⑤ 洋葱、青椒、红椒切成和肉大小相同的片
⑥ 将切好的肉、洋葱、青椒、红椒交错穿在竹签上，顶端穿上2颗银杏果
⑦ 烤箱200℃预热，将肉串放入烤8分钟
⑧ 调至180℃继续烤25分钟，中途2-3次取出肉串，反复刷上酱汁
/ 5 / 银杏菊花牛奶羹
不含糖的“糖水”，一口润到全身，抚平秋冬的所有毛躁。菊花和银杏果带出了牛奶的香甜，不用大把大把的加糖，就能尝到那股温润的清甜，舒展到脚趾。
食材清单
银杏果 10颗
贡菊 5朵
牛奶 250ml
制作步骤
① 银杏果剥壳，加水放入锅中煮开，用筷子搅动，外皮掉落
② 锅中倒牛奶，加入去皮银杏果和菊花
③ 大火烧开，然后小火慢煮1小时
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白果吃法是什么？
白果忌生食，建议烹饪煮熟后食用，但不宜食用过多。
白果是银杏科银杏属植物银杏的种子，味甘、苦、涩，性平，归肺经，肾经；有小毒，具有敛肺定喘，止带缩尿的功效。若生食或大量食用白果，可引起中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、烦躁不安、惊厥、呼吸困难、瞳孔对光反应迟钝或消失等症状；严重者可因呼吸中枢麻痹而死亡。为防止白果中毒，白果不宜生食，成熟的银杏果应去皮、将果子切开，取出绿色胚心丢弃，然后进行炒食或煮食，通过加热降低毒性。
本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核
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