四川红烧钳鱼的行为：简单又美味的家常菜

四川红烧钳鱼是一道口味鲜美、行为简单的家常菜。钳鱼肉质鲜嫩，与红烧的香辣味道搭配得恰到好处，常常让人一口接一口停不下来。今天，我就来分享这道美味的家常行为，希望大家在家试一试，完全不会失望哦！

材料准备：新鲜食材是关键

开门见山说，我们得准备好食材，下面是你需要的主料和辅料：

– 主料：一条新鲜的钳鱼

– 辅料：姜、蒜、大葱、花椒、郫县豆瓣、泡椒泡姜、酱油、白糖

– 配菜：可以准备点丝瓜条，增添口感

这些材料在市场上都很容易买到，而且价格也不贵，大约花20块钱就能搞定，性价比超高！

鱼的处理：清洗与腌制必不可少

处理钳鱼也一个关键步骤。开头来说要将钳鱼破腹洗净，清除内脏。接着可以将鱼肉剁成块，中间的鱼骨也要切开，以便更好入味。接下来，给鱼肉腌制一下，加入适量的盐、姜丝、料酒和一些鸡精，拌匀后静置10分钟，让鱼肉更入味。

这样处理过的鱼味道会更加鲜美，你可能会问，为什么要这样腌制呢？其实这样可以去腥增鲜，让鱼肉的口感更加丰富！

煎炸经过：定型是关键

腌制完的鱼要清洗一遍，沥干水分后，可以撒点红薯粉，注意不要加水，搅拌均匀让鱼肉表面裹上一层薄薄的芡汁。接下来，在锅里加油，热锅后先放入鱼头和鱼骨煎炸，等到表面定型后再放鱼身，这样能保持鱼块的完整，不容易在后续的红烧中碎掉。

在煎炸时要注意，不要放太多油，只需要比平常炒菜稍微多一点，经济实惠才是关键！你会发现，煎出来的鱼外焦里嫩，非常好吃。

红烧步骤：调味与火候的掌控

将煎好的鱼取出，锅里留点油，再放入姜蒜、花椒和泡椒炒香，接着加入剁碎的郫县豆瓣酱翻炒均匀。等豆瓣酱炒熟后，加适量水，放入鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀后，再放入煎炸好的鱼块，中小火烧3分钟。

这个经过中，不用担心底味，用嘴巴尝一尝，如果觉得美味，那就是成功的标志！接下来，放入准备好的丝瓜，用锅铲轻轻铺展，再继续小火烧三分钟，让丝瓜的水分融入鱼肉中，增添更多的香味。

完成上菜：香气四溢的美味

大葱节和香醋的加入让整道菜更加完美，最终你只需轻轻晃动锅底，让鱼和调味汁均匀混合，达到完美的收汁情形。起锅时，别用锅铲铲菜，直接将锅里的美味倒入大盘子中，这样鱼肉不会烂掉，保持它的完整性。

看到这一盘色香味俱全的四川红烧钳鱼，真是让人忍不住想要尝一口！你觉得怎样？心动不如行动，赶紧试试这道四川红烧钳鱼吧！