酸菜鱼是一道家喻户晓的美味菜肴，凭借其独特的酸爽口感和鲜嫩的鱼肉，赢得了许多食客的心。如果你想在家轻松制作出正宗的酸菜鱼，那就跟着我一起看看“酸菜鱼的行为好人家”吧！

新鲜食材是关键

开门见山说，我们来看看制作酸菜鱼所需的食材。你需要准备一条新鲜的草鱼，当然，选择口感更好的鱼种会更佳。顺带提一嘴，还需要酸菜、生姜、葱、大蒜以及一些调味料，比如胡椒粉、料酒等。新鲜的食材是制作出美味酸菜鱼的基础，你一定不能忽视哦！

在这之前，你有没有考虑过用什么鱼比较好呢？草鱼是常用的选择，但其他像鲈鱼、鲫鱼也是很不错的选择。关键是选鱼的时候一定要选鲜活的，口感才会更加鲜美。

鳞片和鱼肉处理

接下来，我们开始处理鱼。开门见山说，最好去市场让卖家帮你处理好鱼身。将鱼的肉从脊骨两侧切下来，鱼后可以留作汤底。剁成小段的鱼骨和鱼头也应处理好，能为汤增添更多风味。你是否会觉得处理鱼有点麻烦？其实，找卖家帮忙处理会省事很多，回家就省去这些步骤，直接开始烹饪！

切好的鱼片厚度大约在3mm左右比较合适，这样煮熟后既能保持鱼肉的嫩滑，又能很好地吸收汤汁的味道。

腌制与配菜

腌制鱼肉是提升鲜味的关键步骤。将鱼片用盐、胡椒粉、料酒和蛋清腌制特别钟，充分去腥提鲜。在腌制的同时，我们可以开始准备配菜。将酸菜切成段，姜切片，葱切段，蒜拍扁，每种材料的准备都能增添独特的风味。

在腌制经过中，你有没有想过，为什么要用蛋清呢？蛋清能帮助锁住鱼肉中的水分，让鱼肉在烹饪时更加滑嫩。

炒制与煮汤

接下来就是制作酸菜鱼的关键步骤了，开头来说将酸菜焯水，再热锅凉油，爆香葱姜蒜和花椒、辣椒。接着加入酸菜翻炒出香味，最终将处理好的鱼骨和清水一起煮。

当水开后，加入所有调味料，等汤煮出香味后，再将腌好的鱼片放入煮20秒。注意，这个时刻完全不能超过哦，过长会让鱼肉变得老硬，失去嫩滑的口感。

完成与享受

最终，激油是为酸菜鱼增添香气的秘密武器。将热油淋在鱼片上，洒上葱花，瞬间提升整个菜肴的香气。在这一刻，你能想象到那浓郁酸爽的味道了吗？开锅后，盛出汤，满满一碗酸菜鱼就完成啦！

简单又美味的酸菜鱼就这样做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧！关注我“酸菜鱼的行为好人家”，让我们一起分享更多在家轻松制作的美食。下次见！