一、云南傣族有哪些特色美食？
生活在云南各地的傣族，吃鱼技巧独具特色。烤，烧、腌制等都能成就特殊的味道。一条新鲜的鱼用细棍从鱼口里插进去至尾部，在鱼身上抹盐，用竹棍把鱼夹住放到火上烘烤。鱼的表面烤黄后，一阵阵香气扑鼻而来，把鱼取下，从鱼口中抽出棍子，去掉内脏即可食用。
蒸鱼，从鱼的头部至背部，把鱼剖开，开成片状，取出内脏后把鱼洗净，用盐、辣椒面、蒜泥、芫荽等佐料厚厚地抹一层在鱼峰上，接着放到蒸锅里去蒸。蒸鱼味鲜可口。鳝鱼是把一条活的鳝鱼放到火炭上去烧，接着拿出来除去内脏和骨头，放在臼里加上盐、蒜、辣椒等一起舂成泥，即可食用。由于当地气候炎热，还喜欢把鱼腌酸留着慢慢吃。这篇文章小编将介绍傣族的10种鱼肴，
01.酸罐鱼
居住在红河沿岸的傣族人民，每逢年节或亲朋来临，“酸罐鱼”便是款待客人的好菜。每年一、二月间，傣族人民到山上割些茅草扎成扇形的草排，在红河岸边钉上木桩，把草排拴在木桩上，随它铺漂在浅岸地带，让红河中的鲤鱼来产卵。
接着把已产着卵的茅草取回，放到养鱼塘中泡上十来天，鱼苗就孵出来了。栽秧后，把鱼苗分放到各丘田中，到了秋收季节，割了谷子，把田水撤干，鲜便浮在田上，大众把鱼拿回家，剖腹取出肚杂，撒上盐巴腌揉，再把捂好的“糯米酒”放在鱼肚内，像腌制酸菜一样腌起来，故名“酸罐鱼”。
02.鱼酱
鱼酱是西双版纳的特产。江鳅和小鱼，剁细加盐巴，辣子，装罐腌制而成。食用的时候，取鱼酱加油炒熟。它具有色红、味鲜、香辣等特点，是傣族人民吃糯米饭时下饭的佳肴其中一个。
鱼酱
03.烤鱼
西双版纳的傣族，不仅善于捕鱼，爱吃鱼，而且鱼的烹调技巧也多种多样。除了常见的腌酸鱼、酸辣鱼等外，最特殊的吃法要称烤鱼了。
烤鱼是把活鱼洗净，刮去鳞壳，用刀从背部剖开，取出肚杂，把盐、辣子、苤菜根等佐料塞进鱼腹，再用两根竹片把整理的鱼夹起来，放在火上烘烤，直到鱼烤黄出油为止。烤鱼香脆可口。每逢节日，贺新房、招待亲戚朋友，这里的傣族群众都要做烤鱼上席。
烤鱼
04.腌鱼
居住在西双版纳的傣族人民最喜爱吃鱼，他们制作的腌鱼，入口辣、酸、甜、咸，风味特殊。日本、美国、加拿大等国的朋友们在西双版纳做客，尝到傣家腌鱼，都赞不绝口，声称是难得的佳肴。
傣家腌鱼的加工制作技巧堪称一绝。每年夏、秋两季，他们把捕捉到的鱼收拾干净，洒上一定数量的盐，装入桶内。腌上七八天，再分层放进坛子或木桶里，每层鱼放上一些辣椒面和煮熟的糯米饭以及少量的花椒、白酒，接着盖严密封，一两个月后便可以食用。
傣家同胞介绍，这种鱼营养丰实，能助消化，可煎食、烧食，各得其味。腌鱼食用和携带都很方便，可算是傣家的“方便食品”。农民赶街，下田或上山干活，用精细的竹篾饭盒装上糯米饭和腌鱼，便可以在野外就餐了。
腌鱼
05.干黄鳝
傣族的支系很多，语言差异，服饰不同，生活习性也不尽相同。这里说的傣族，是指居住在红河沿岸一带的“花腰摆”又称“水摆”。花腰摆中有句顺口溜：“一碗糯米饭，两条干黄鳝，一个腌鸡蛋。”说明这是他们最关注着的味美佳肴。
傣家人家家户户每天都少不了用干黄鳝做菜。用油炒香后，一条条有二至三十寸长，其形状、大致、粗细，略像油炸干辣子。进嘴咀嚼，既香又脆，又酥又鲜，真是别有一番滋味。傣家男人喜欢饮酒，干黄鳝正是最好的下酒菜。使一家人常年四季能饱这个口福的，功劳全是在妇女。
傣家人居住的地区，都是栽双季稻的热坝区。每年，春初和夏末，是栽秧季节。犁田、耙田的时候，田水被搅浑，在田坝脚附近掘洞居住的黄鳝，随着垡片被犁翻上来，在浑水里乱游乱窜。犁耙田的男大众，是不轻易动手捉拿的。下午收工后和早上上工前，妇女们腰上都系个竹笆箩。即使初春早晨，天寒地冻，田水冰扎，妇女们仍然系好筒裙，赤脚下田，顺着冰扎，妇女们仍然系好筒裙，赤脚下田，顺着田坎脚，寻找黄鳝洞。用拇指顺洞一抠，洞不会太深，一条条黄鳝就被紧紧抓住丢进笆箩。
夜间，她们在田里用稀泥巴垒成一道道埂子，用一排篾编的黄鳝笼罩在埂脚，黄鳝笼络比拳头大，口子像个洞，愚蠢的黄鳝以为捞着了便宜，不需要自己花力气打洞就找到个栖息之所，喜喜欢欢钻进“洞”，殊不知钻进去就出不来。第二天黎明就被傣家妇女把它们请出笼子。移进笆箩，拿回家，在清水里洗净，丢进火塘的热灰里闷死，用竹棍穿好，晒干，就成为备用食物了。
干黄鳝
06.火烧鱼
云南稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水人笼，提回家烹制，配吃新米饭，乐趣无穷。地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛产挑手鱼。
挑手鱼，又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利，可将捕捉者的手挑破，故名。此鱼肉厚质细，营养丰盛，用此鱼烹制的火烧鱼，软嫩鲜甜，香味扑鼻，能增进食欲。
火烧鱼的主要用料为挑手鱼、葱姜蒜末、青椒末、青姜叶末、香菜末、荆芥末、花椒叶末、薄荷、茴香叶末、香茅草、草果粉、胡椒粉、味精、食盐、酱油、绍酒适量。制作时，将鱼去鳃、去内脏，洗净，分成两份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶入另一份鱼的鱼腹内；鱼皮朝外，头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋入炭火中焐熟，取出，去芭蕉叶和香茅草，装盘即可。
火烧鱼
07.麻辣干黄鳝
“糯米饭，于黄鳝，二两小酒天天干。”这是流传于新平彝族傣族自治县红河沿岸傣乡的食谚。那里的花腰傣族妇女，把从田里和池塘捉来的指头粗的黄鳝洗净泥污放于盐水中浸泡，除去肚内脏物和外表粉液，再一条条放入灶窝灰中焖烤至卷曲，接着洗去灶灰剔去肚杂，加适量盐、花椒面、辣椒面揉拌后，穿成串熏干备用，经油炸后食用。
麻辣干黄鳝原料的主要用料为鲜黄鳝、精盐、辣椒面、花椒面、熟菜籽油适量。制作时将黄鳝洗净泥污，放入清水盆中，加入盐，让其游动，吐出肚内脏物。取出黄鳝逐条塞入灶内子母火中，焐至卷曲，取出洗去灶灰，除去肚杂，人盆，拌入盐、辣子面、花椒面，揉至调料沾满鳝身。取出穿在竹竿上，置于火塘上方慢慢熏干收存。食前用温水洗净，人油锅中炸出香味即可。
.麻辣干黄鳝
08.酸鱼鲊
酸鱼鲊，是西双版纳、元阳县红河南岸傣族人民最关注着的传统美味。鲜鱼经腌制成熟后，不论是蒸还是煮、煎而食，均色泽金黄，酸香扑鼻，入口酥化，胃口顿开。
农历正月、二月间，是红河水中鲤鱼产卵季节，傣族人民用茅草扎成一把把似扇形的草排，将其拴在岸边木桩上，让草排浮在河中，鲤鱼便到草排上产卵，接着将草排放到养鱼塘中泡上10多天，孵出鱼苗，早稻秧栽下后，将鱼苗移入田中。到了六七月，稻熟撤去田水，活蹦乱跳、巴掌大的鲤鱼任人捉，回家后即可腌制。
酸鱼鲊所用原料为鲤鱼、精盐、辣椒面、花椒面、草果面、糯米甜白酒、植物油适量。制作时将鲜活鲤鱼剖腹除去肚杂，入盆，撒入盐腌渍，注意上下翻动，下辣椒面、花椒面、草果面拌匀。以只为单位，逐条鲤鱼肚内舀入一勺甜白酒，合拢放入陶罐中；鱼放完后，倒入腌拌的原汁，盖上罐口碗，入好罐口水。约腌5～6个月后即成酸鱼鲊。食用时，酌量取出酸鱼。锅上火，注入植物油，热时，下酸鱼煎至两面黄即可装盘上桌。
酸鱼鲊
09.荷叶蒸辣子鱼
荷叶可药，荷叶清暑利湿，升发清阳，止血。荷叶人才，取其清香，可消暑助食。广东有荷叶饭，云南傣族有荷叶蒸辣子鱼。成菜荷叶清香之味沁入鱼肉，鱼肉酥烂，鲜中有辣。
荷叶蒸辣子鱼所用原料为挑手鱼、香菜、蒜、姜叶、葱、白酒、荆芥、薄荷、茴香、香茅草、青辣椒、花椒叶、姜、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油适量。制作时将鱼去鳃、鳍、鳞和内脏，洗净，切成段，人盆。香菜、蒜、姜叶、姜、葱、荆芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒、花椒叶洗净，剁细，放入鱼盆内，下白酒、盐、味精、胡椒粉、猪油，拌匀，腌渍半小时。取鲜荷叶2张洗净，平铺墩上，放上鱼及调料，包好上笼蒸熟，取出上桌。
荷叶蒸辣子鱼
10.香茅草烤鱼
香茅草烤鱼有两个特点：一取青竹当容器，夹住鱼，经明火烤炙而成，故有竹之清香；二取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和大芫荽等调料调味，故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。香茅草烤鱼所用原料为开膛鲜鲤鱼1尾、香茅草、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒面、大芫荽、青辣椒、小芫荽 、葱花、姜末、米酒、蒜末、芝麻油适量。
制作时将鱼洗净，剁为块，剞十字花刀，入盘，加入盐、味精、胡椒面、米酒、蛋清，拌匀腌渍 15 分钟左右。将大致芫荽、葱花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒、盐、味精、胡椒面一齐入石臼内舂成茸泥，入碗，取碗中茸泥均匀地抹在鱼皮上，用香茅草捆牢。取青竹筒一节，均匀地剖开，将鱼块逐块依次夹入，用铁丝捆牢。手持未开口的竹筒，放在明火上边烤边转动，约20分钟后香茅草呈焦黄时即熟。除去铁丝，鱼块入盘即成。
香茅草烤鱼
11.酸笋鱼汤
酸笋鱼汤，是德宏州以傣族为代表的各少数民族喜吃的传统佳肴。成品，酸辣适口，鲜香味美，夏秋进食，胃口顿开，配吃新米饭，美不可言。酸笋鱼汤所用原料为挑手鱼、酸笋、精盐、味精、胡椒面、蒜片、青辣椒末、葱花、姜片、熟猪油、杂骨汤适量。
制作时去掉挑手鱼的刺、鳃、内脏，清洗干净。炒锅上火，注入油，热时下蒜、姜炝锅，注入杂骨汤；沸时，下鱼、酸笋、辣椒，待鱼煮至透心，下盐、味精、胡椒面、葱花，装入汤碗上桌。
酸笋鱼汤
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二、云南傣族十大特色美食？
01
手抓饭
巨大的芭蕉叶上摆放着各种美食，水果和五花肉可以一起下肚，辣酱和甜糯的紫米饭搭配也很神奇，随心所欲，想吃何就抓起何！让人大呼过瘾！
02
香茅草烤鱼
香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，和胃通气、醒脑提神，把香茅草捆绑在鱼身上，腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草，单单是气味就让人欲罢不能。
03
菠萝饭
菠萝饭分甜、咸两种。甜口的菠萝饭常用紫糯米做成，紫糯米用水浸泡七至八小时，菠萝顶部切盖，掏去菠萝果肉，菠萝果肉切丁与泡好的紫糯米混合，有时也加入少许葡萄干，放入菠萝容器内，把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，整个菠萝散发出迷人的香气。糯米香与菠萝香融合得天衣无缝，味道香甜，别具风味。
咸口的菠萝饭则用香米做成，菠萝剜去果肉后切丁，与胡萝卜、玉米、青豆、虾仁、蒸熟的香米饭同炒，不用放鸡精、味精一类调味料，就已经散发出一股清新的鲜香！炒好的米饭盛入菠萝中，好吃又好看。
04
傣味烤鸡
傣味烤鸡，又称为勐海烤鸡，是勐海当地的特色美食，整鸡配上特有的傣味香料烤制，色泽金黄，外酥里嫩，肉质鲜嫩清甜、香而不腻，配合秘制辣椒粉蘸料，更是香辣美味！食用时直接用手撕着吃，口感更是风味十足。烤鸡习俗在傣族饮食文化里源远流长，是传统傣家烤制菜系里最具特色的菜品，从传统傣家宴席到街头小吃，到处都有烤鸡的踪影。
05
香竹糯米饭
香竹饭用的竹子本身会散发香味，晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开，这也是傣族人每天必吃的主食其中一个。香竹饭软而细腻，香气扑鼻，身影出现在西双版纳的大街小巷，方圆几里都能闻到香竹饭的香气，飘香四溢真的是很诱人呢。无论是游客还是本地人，都忍不住为这一筒香饭驻足。
06
包烧
以芭蕉叶或柊叶为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟，蕉叶独有的香味清新诱人，不管是何食材，都能与之完美交融。包烧牛肉，包烧五花肉，包烧野生菌，包烧野菜……每一种食材在经历包烧烹饪后，都散发出一种别具一格的天然香气。
07
舂鸡脚
品尝到人生中第一口舂鸡脚的时候，相信没有人能逃出一盘吃光还觉得不过瘾的魔咒！鸡脚煮熟，与西红柿、胡萝卜、洋葱、青柠檬、小米椒、豇豆、大芫荽、大蒜等调味料一同放入石臼中舂捣，鸡脚骨肉分离，香料的汁液充分浸入鸡脚中，酸辣鲜香，特别入味！食用前再撒上一把炒过的花生碎，画龙点睛似的将整道菜的香味都勾了出来。夏季吃上一份舂鸡脚，暑气瞬间就被击得粉碎。
08
油炸青苔
油炸青苔是傣族特别传统的一道美食，傣族人把江河中的青苔采集洗净，接着煎黄，吃起来又香又脆，还能清凉解毒，如果去到西双版纳的话一定要试试。
09
炸牛皮
炸牛皮是西双版纳的傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄酱吃，辛香回甜，独具风味。不过要注意，这里蘸的番茄酱可不是我们平时吃薯条蘸的番茄酱，而是用新鲜番茄、大蒜、柠檬、小米辣椒自制的酱料，口感酸辣爽口，本地称为“番茄喃咪”。如果到西双版纳游玩，小酌一杯，搭配炸牛皮就口，特别惬意。
10
傣味酸笋鸡
酸笋鸡是来西双版纳旅游必吃的一道美味佳肴，鸡以岁鸡为上，笋以陈年笋为佳。鸡肉切块后爆炒，适时加入酸笋、草果、胡椒、砂仁、蒜、姜等配料，再加水文火慢炖。酸笋鸡汤汁清香，酸饴适口，回味悠绵，酸笋特殊的味道为鸡肉增添了无穷风味。除了炖鸡，酸笋炒牛肉、酸笋煮鱼也非常可口。不过不是每个人都能接受酸笋的味道，如果你热爱螺蛳粉，那一定不能错过这碗同样“酸臭”的酸笋鸡。
三、傣族宴介绍？
孔雀宴
菜品
神秘的孔雀宴，是由品德宏餐厅全国首创发明的傣族宴席菜品，主要以德宏味道为主，色香味俱全。
德宏是孔雀之乡，而品德宏老板——黄剑也是德宏人，为弘扬德宏美食文化，黄剑特别设计创作了这道美轮美奂的精细宴席。
基本信息
中文名孔雀宴外文名Peacock of Pindehong口味酸辣主要食材干巴鸡肉牛肉竹笋薄荷生菜分类傣味德宏味景颇味
四、傣族馆介绍
傣族馆也叫傣族博物馆，为中华民族园56个民族博物馆其中一个，位于北京中华民族园内。傣族馆按1:1复原了云南省西双版纳和德宏地区的傣族传统建筑，规划形式为“寨”。
五、傣族村寨介绍？
傣族村寨位于西双版纳傣族园景区。距州府景洪市28公里。包括景区内容的五个傣族村寨即曼将、曼春满、曼听、曼乍、曼嘎等，属于勐罕镇曼听办事处管辖。村寨为典型的傣族村寨，房屋建筑为“干栏”式竹楼，户与户之间竹篱为栏，自成院落。景区简介傣族村寨四周多种植椰子、香蕉、竹林等果木，处处部部葱葱，一派亚热带的风光和异国情调。
曼景兰村寨中，还有一条傣族风味食品街，游客可登临品尝，热诚好客的主人用酸、辣、苦、甜、香、脆的傣族风味食品款待客人；让大众了解傣族的生活习俗，还可观看并参与傣族民间歌舞表演，购买到具有民族特色的傣锦、木雕、竹编、陶器等民间工艺品。
六、傣族水城介绍？
傣乡水城位于西双版纳景洪市区，在花卉园南大门对面。景区的水系由澜沧江引入，河道两旁建造了很多的傣族风格建筑和不少商品楼盘，河道两旁的热带花木绿树成荫，长年鲜花盛开，成为景洪市风景优美的一个旅游点。
七、傣族孔雀介绍？
孔雀是傣族民众心中的吉祥鸟。民间流传着许多关于孔雀的秀丽动人的神话故事。傣族把象征爱情的孔雀叫太阳鸟，孔雀就是他们的标志性图案。孔雀舞是傣族具有代表性的一种民间舞蹈。傣族的许多村寨都有擅长于跳孔雀舞的人。孔雀是聚居在西南边陲的傣族古代最具有代表性的标志，一直被视为吉祥、快乐的象征。
曾经在民间流传的传统“孔雀舞”只有男性表演，舞者身背象征翅膀的沉重道具，而流传至今的孔雀舞已家喻户晓，以杨丽萍为代表的孔雀舞、傣族籍的舞蹈家刀美兰的舞最具傣族特色。
八、傣族舞介绍？
傣族舞蹈的动作虽大多婀娜多姿，节奏较为平缓，但外柔内刚、充满着内在的力量。既有潇洒轻盈的“篾帽舞”，也有灵活、骄健、敏捷，且充满阳刚之气的象脚鼓舞、刀舞、拳舞等。
在孔雀舞的表演中，时而节奏缓慢单一，动作舒展，情感内在含蓄，时而节奏快速多变，动作灵活跳跃，情感狂放而豪爽。傣族舞蹈那以特有的屈伸动律而形成的手、脚、身体“三道弯”的造型特点，以及刚柔相济、动静配合等特有的表演风格，深为广大群众所喜爱。
九、傣族有哪些值得推荐的特色美食？
本人坐标昆明市。
上个星期天带着一家人逛完圆通山动物园，就选择就近的园西路那家傣族餐厅就餐，这家店自2004年我上大学时候就已经营业了，一直开到了现在，价格比较亲民，味道也符合大众口味。
上学时候经常会和舍友一起在这里聚餐，印象比较深刻的特色美食嘛，香茅草烤鱼，包烧系列（包烧五花肉、包烧猪脑花、包烧豆腐、包烧鸡脚筋…），傣族手抓饭，牛肉烂呼，鬼鸡，菠萝紫米饭，竹筒饭，柠檬撒/苦撒等等，店里还有饮料泡鲁达。
在云南的傣味餐厅味道都还可以吧，菜品会有一些差异。当然最正宗的傣味应该是在版纳那边吧，能去到当地品尝那是最好不过啦。
欢迎来到秀丽的七彩云南
十、傣族饮食特产介绍？
傣族饮食特产有很多，其中比较有名的有：
1. 菠萝紫米饭：是具有傣族特色的糯制食品，把紫糯米浸泡洗净后于与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝心放入紫糯米，再把切去的盖盖上放到甑锅里蒸热，当散发出诱人的香味时，即可食用。其味清甜可口，并有补血润肺之功效。
2. 烤傣鲤：先将傣鲤鱼开膛剖肚，洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出，在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料，接着合拢鱼肚用竹筷夹住，放在炭火上慢慢烘烤，并不时翻动，使全鱼变黄出香，再淋上猪油少许继续烘烤片刻，即可取下食用。烤出的鱼，皮黄骨脆，肉嫩味浓，香辣可口。
3. 竹筒饭：是云南民族美食中比较有代表性的特色美食其中一个。将糯米和各种配料放入竹筒中蒸制而成。口感柔韧，味道极佳。
