一、商用牛肉面汤料配方？
调汤料的基本配制技巧如下:
干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为:干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％
三、盐与汤的比例为:1.4-1.5％。
四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2％。在调好的汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道更加鲜美
五、味精与汤(水)的比例为:02～04％
(3)泡牛肉的技巧:(一洗，二冲，三泡)把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用水把牛肉泡上34小时，如有新鲜的牛骨头用斧子碰碎和牛肉泡在一起。
(4)煮牛肉的技巧:加水要加至劇淹没4内为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出米的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤)
二、云吞面汤底绝密配方商用？
材料：香菜、紫菜各适量、虾皮、榨菜碎各适量、盐、生抽酱油、香油各适量、胡椒粉、味精、醋各适量
制作步骤：
1、将香菜去黄叶、去根，接着冲洗干净，切成约1厘米小段，分别放在每个将盛馄饨的碗中。
2、将锅中放入半锅水（或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可），将水（或骨汤）煮开后，将馄饨下入锅中。
3、接着，待馄饨煮熟后，将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中，锅再次煮开后，即可调制成小火。
4、在盛香菜的碗中，加入适量的盐、生抽酱油（可选择不加）、胡椒粉、味精，接着，再将煮好的混沌盛入碗中。
5、最后，再放入香油、醋（可选择不加），用小勺子搅拌均匀即可食用美味。
三、牛肉面汤底怎样做？
一、制作步骤
1、食材：牛肉、牛骨、鸡架、面条、姜、葱、料酒、青菜、香菜、盐、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻、花椒、干辣椒、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、芝麻、花椒粉、红油、鸡精、辣椒面
2、把牛肉和牛骨洗干净，把鸡架内脏处理干净，全部放盆里，加入水浸泡两个小时，中间要换水，泡出血水后，洗干净了捞出，把牛肉切大块。
3、把牛骨、鸡架凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧好，把浮沫撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净。
4、准备一个大的不锈钢锅，把牛骨、鸡架放进去，加入足够多的水，再放入姜片，大火烧开，转小火炖煮至少3个小时以上，有浮末的话一定要及时撇去，一定要小火慢熬。
5、另外起锅，把洗干净的牛肉放进去，加入适量的清水，再放入姜片、葱段、料酒、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻，大火烧开，再加入花椒、干辣椒，转小火焖煮一个小时左右。
6、牛肉煮熟后，把牛肉切小块备用，起锅烧油，把冰糖放进去炒出糖色，炒出糖色后，加入一点黄豆酱，炒出香味，把牛肉放进去，翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油，再加入牛肉汤和牛骨汤，大火烧开，加入盐、胡椒粉，转小火焖煮10分钟。
7、把青菜摘好洗干净，把香菜摘好洗干净切段，准备一个碗，放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、鸡精、熟芝麻、红油，加入一点牛骨汤，搅拌均匀备用。
8、起锅烧水，水开把面条放进去煮水，等到面条快熟的时候，加入青菜煮一下，把面条和青菜一起捞入料汁碗中，撒上香菜，放上牛肉，浇入牛肉汤，搅拌均匀就可以吃了，色香味俱全，太过瘾了。
四、牛肉面汤底的制法？
所需材料：牛肋条肉1斤、切面1斤、生菜适量、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
行为步骤：
牛肉选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉，要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。要找到牛肉的纹理，接着把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
锅内加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，水开后，撇去飘起的血沫，煮4-5分钟，将牛肉捞出，放到温水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉捞出沥净水分待用。
先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，糖色就炒好了。
马上下入牛肉翻炒，将牛肉翻炒上色，再加入姜片，香叶，干辣椒翻炒均匀。
加入热水，水量要没过牛肉，再加入红烧酱油，生抽，白胡椒粉、料酒。把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内，大火烧开，盖上盖子，改小火，炖1.5小时左右。
到时刻后，加入盐，再小火炖半小时，关火，一锅软烂入味的红烧牛肉就做好了。
锅内加入水烧开，下入面条拨散开，将面条煮熟，下入生菜烫一下，生菜按个人口味放，生菜、菠菜、油菜等都可以，将面条和生菜一起捞出，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，过冷水，这样面条吃着更劲道。
把面条和蔬菜放到大碗内，放入炖好的红烧牛肉和炖肉的原汤，撒上葱花和香菜末即可，一道色香味俱全的红烧牛肉面就做好了。
五、红烧牛肉面汤底热量？
392千卡/100g
高于70%的主食包装食品
营养分析
常见营养元素每100克
能量
392千卡
高
碳水化合物
70克
中
蛋白质
9.2克
中
脂肪
8克
中
其他营养元素每100克
钠: 1863毫克
配料：牛肉，草果，茴香，八角，桂皮，山奈，豆瓣酱，干辣椒，姜，蒜，盐，味精，糖。
行为：
1、 将牛肉洗净切成小方块，干辣椒切成筒状备用；
2、 锅里倒上油，烧至7成熟之后倒入牛肉，炒至7成熟之后放入豆瓣酱，加水；
3、 待锅里沸腾之后加入草果，茴香，八角，桂皮，山奈，干辣椒，姜，蒜；
4、 加上锅盖炖半小时放入盐和味精即可。
六、加州牛肉面汤底行为？
加州牛肉面汤底行为？将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约30分钟去血水。接着煮，按照吃的人数几许和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果），大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。
肉捞出来切片或切块备用，捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。
七、兰州牛肉面汤底行为？
用料：牛腩 500g，萝卜（圆锥形） 1小个，葱 2根，老姜 1大块，白酒（60度以上） 适量，花椒 6颗，八角 1个，香叶 2片，桂皮 1小块，黄芪片 3片，炙甘草片 2片，红枣 大的1个或者小的两个，食盐 3克，高汤精（味精） 5g
行为步骤
1、老姜切片分两份，一份用来给牛肉除血水，一份用来后面炖汤用，牛肉切厚片或者块，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块，就要用高压锅压，我切片就直接炖就可以了
2、一定慢慢煮，这一步去腥的关键哈，牛肉血水差不多出来了之后，起锅用清水反复冲洗牛肉，洗干净表面的血沫，沥干备用
3、锅内放入所有香料和药材我是由于身体需要加的黄芪和甘草，你们可以不加
4、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了，因此后面炖的时候加进去了，反正就是去腥增香用，然而我感觉后放比较好
5、加入没过所有食材三倍以上的清水，大火烧开后小火慢炖3个小时，牛肉能咬动就行了
6、萝卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的萝卜可以直接用，下雪前的萝卜要焯一下水）焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可，主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味，雪后的萝卜就不需要了，那个时候的萝卜是甜甜的
7、焯水的萝卜沥干水分，加入到牛肉汤锅里面，煮熟即可
8、成品可以加盐和高汤精，葱花，香菜，油辣子，用于下面条，也可以直接喝
八、挂面汤底
今天我们要来谈谈挂面汤底。
挂面汤底是中国美食中的一种特殊料理，以其特殊的味道和口感而受到了广泛的喜爱。无论是在家庭聚餐、面馆还是餐馆，挂面汤底都是大家的首选。
何是挂面汤底？
挂面汤底是一种以面条为主食的美食，以配料丰盛、味道浓郁而闻名。通常，挂面汤底的制作会使用各种鲜美的食材，例如猪骨、鸡骨或牛骨熬制的高汤，加入香料和调味品，形成浓郁的底汤。
在挂面汤底中，面条是重点，由于它是整个美食的灵魂。经过多次揉面、擀面和拉面的工序，面条变得有弹性，口感更加细腻、耐嚼。它吸附了汤底的味道，给人一种美妙的口感享受。
挂面汤底的种类
挂面汤底有许多不同的种类，每一种都有其特殊的风味和特点。
骨汤挂面
骨汤挂面是最经典的一种挂面汤底。它以猪骨、鸡骨或牛骨等动物骨头熬制而成，搭配上各种配料，如炒花生碎、葱花、蒜末等。骨汤挂面汤底鲜香浓郁，吃起来口感细腻顺滑，是很多人的最爱。
鸡汤挂面
鸡汤挂面汤底以鸡肉为主料，熬制出浓郁的鸡汤。它味道鲜美，喝起来滋味十足，清爽不腻。鸡汤挂面常会搭配上香菜、葱花和姜丝等配料，提升口感和味道。
海鲜汤底挂面
海鲜汤底挂面可谓是海鲜爱慕者的最爱。它以鲜美的海鲜，如虾、蟹、鱼等为主材熬制而成。海鲜的原汁原味融入到汤底中，让面条更加美味可口。一口下去，香味四溢，令人垂涎欲滴。
怎样制作挂面汤底？
制作挂面汤底需要一定的烹饪技巧和耐心。下面是一般的挂面汤底的制作步骤：
- 准备好所需要的食材和调料，如骨头或肉类、香料、蔬菜等。
- 将骨头或肉类放入热水中煮沸，去除掉血水和杂质。接着，用清水冲洗干净。
- 将骨头或肉类放入炖锅中，加入足够的水，放入各种香料，如生姜、香叶、八角等。大火煮沸后转小火慢炖，以便汤底更加浓郁。炖煮的时刻一般为2-3个小时，让汤底的味道更加浓郁。
- 将炖煮好的汤底过滤掉废料，将汤汁倒入另一个锅中。
- 根据个人口味，可以加入一些调味料，如盐、胡椒粉、酱油等，调整汤底的味道。
- 将面条煮熟，捞入碗中，加入挂面汤底和喜欢的配料即可。
挂面汤底的吃法
挂面汤底可以搭配各种口味的配料和调味品，吃法多样。下面是一些常见的吃法：
- 最简单的吃法是将挂面汤底和面条混合在一起，直接食用。
- 可以根据个人口味，加入一些配料，如炒花生碎、豆芽、海带等，增加口感和营养。
- 可以加入一些调味品，如辣椒油、香醋、蒜末等，调整汤底的味道。
- 还可以搭配上一些小菜，如盐水豆腐、鱼丸等，增加口感和鲜味。
小编认为啊，挂面汤底是一道美味可口的中国特色美食。它以鲜美的汤底和细腻的面条为特点，给人带来一种口感和味道的双重享受。无论是在寒冷的冬季还是夏日的午后，都能为我们带来温暖和满足。如果你还没有尝试过挂面汤底，那么现在就去找一家拥有正宗汤底的面馆吧！
九、商用汤面汤底的行为与配料？
1、准备食材：猪大骨3斤、鸡架2斤、猪皮两斤、清水30斤、白酒30克、姜适量
2、猪大骨从中间剁开，把鸡架里面的内脏处理干净，猪皮刮洗干净，多洗几遍，一直洗到水变清为止，用水浸泡半个小时，把血水浸泡出来，浸泡好后洗干净。
3、锅里加入清水，把猪骨、鸡架、猪皮凉水放进锅中，加入姜片、白酒去腥，用大火煮开，水开后把浮沫撇干净。
4、熬制高汤的时候，要用中大火熬制，保持高汤沸腾的情形，这样熬出来的高汤汤白醇厚，熬制的经过中有浮沫的话要及时撇干净，熬制两个小时以上，熬制好后加入盐调味就可以了。
十、河南咖喱牛肉拉面汤料配方商用？
原料：牛里脊肉、咖喱块、生姜、精盐、八角、桂皮等调料。
步骤/技巧
1、牛肉洗净，切块用焯水，捞出。我一般是把牛肉1/2 切麻将块大致，1/2切大块煮好后用来切片。
2、砂锅里添足够的清水，放入姜片八角、桂皮。
3、放入焯过水的牛肉块。
4、大火煮开后改小火煮60分钟后放入咖喱块，咖喱块的数量根据个人喜好酌情增减。小火煮20分钟即可出锅，牛肉连汤带牛肉装入干净的容器里备用。
5、把煮好的牛肉块晾凉后切薄片。
6、锅里水开后，放入面条、菜叶煮熟后盛入面碗，面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。
