用料

核桃(生)265克白糖150克

水(煮糖)150克熟白芝麻20克

水(煮核桃)1000克

行为步骤

步骤1

准备好核桃

步骤2

把核桃剥壳备用

步骤3

锅里加入水1000克，多放一点水，能更好去除核桃的苦涩味，颜色也会变浅。凉水放入生核桃仁煮，水开计时：5分钟。

步骤4

时刻到，把核桃的水过滤掉。这一步的影响是去掉核桃皮的一部分苦涩味，另外，核桃仁的颜色会变浅。

步骤5

用水冲洗核桃，核桃仁颜色比开头浅很多。

步骤6

锅里放白糖150克，水150克。

步骤7

煮到糖浆温度100度，就可以了。

步骤8

倒入核桃仁，翻炒，这个时候温度会降低。

步骤9

翻炒核桃，锅里温度又升到100°，核桃仁上的糖浆开始浓厚，糖浆还能流动，马上关火。糖浆如果高于120°，就要翻砂，必须在糖浆浓稠，但还没有翻砂之前倒出核桃仁。

步骤10

倒出核桃仁，过滤掉多余糖浆。

步骤11

多余糖浆流出来了，这种行为，糖不多，做好的成品不会很甜。

步骤12

另置一锅，倒进熟菜籽油，油温110°，即差不多四成油温。

步骤13

倒核桃仁下锅炸，注意火候，核桃很容易炸糊，中小火。

步骤14

这个时候密切注意锅里核桃情况。

步骤15

中小火慢慢炸至核桃仁变色，这一步要非常小心，核桃非常容易炸糊，核桃成琥珀色马上离火，倒出来，过滤掉油。这个时候的油温大约在165°-170°左右，这是参考值。如果核桃仁小，温度要稍微低一点。

步骤16

把炸好的核桃仁过滤掉油。

步骤17

迅速把核桃仁倒进一个不沾的烤盘里，或一个金属大盆里散热，撒上熟芝麻20克，摊开核桃晾凉。

步骤18

这种行为的琥珀核桃糖衣非常薄，至于甜度，在挂糖浆的时候，糖熬稠一点，就会甜一点，容易把握。晾凉就可以吃啦，吃不完拿罐装起来。原料：核桃仁、黄冰糖、白糖、蜂蜜、白芝麻、水。

行为步骤：

第1步、核桃仁放入烤箱，160度烤15分钟，时刻仅供参考，可根据核桃仁的大下，和烤箱的脾气，一定要看住，千万不要烤过火了。

第2步、烤好后取出晾凉，烤好的核桃仁非常的香脆，如果烤的时刻不到位，脆度会打折，做出成品的甜脆度也会受到影响，因此烤核桃仁这一步也很关键。

第3步、不粘锅中加入水，放入黄冰糖和白糖，加入蜂蜜。

第4步、用中火烧开，这时会出现大泡泡，用勺子轻轻磕碎冰糖，搅拌几下，接着慢慢熬煮，先不要太勤搅动，用铲子往里收一收留行。

第5步、小火继续熬煮到这种小泡泡，这时糖浆有些粘稠。

第6步、用勺子慢慢搅拌，由于这时糖浆的底部已经有些浓稠，而且会出现淡淡的香油色。

第7步、用筷子粘一点，滴到凉水中能凝固了。

第8步、这时倒入核桃仁翻拌，让每一粒核桃仁都均匀的裹上糖浆。

第9步、倒入芝麻翻拌均匀。

第10步、倒入铺好油纸的方盘里或其它案板上，记得铺油纸。

第11步、用筷子分开晾凉。

第12步、上面有一层晶莹剔透的硬壳壳，非常的脆。