腊鱼怎么做好吃,蒜苗炒熏腊鱼的家常做法?
蒜苗炒腊鱼块好吃,用料腊鱼块200克 蒜苗五颗 姜少许 油适量 老抽少许 鸡精少许 十三香少许
做法
1/10 将腊鱼块拿出来化冻,洗干净。
2/10 将蒜苗,红椒,姜洗干净备用。
3/10 将蒜苗切成段,红椒斜切成圈,姜切成丝。
4/10 开大火将锅烧热,锅热后放入油,油五成热时放入姜丝炝锅。
5/10 放入腊鱼块,将腊鱼块煎熟。
6/10 腊鱼块煎好后放入老抽,十三香,将腊鱼炒至变色。
7/10 放入蒜苗和红椒一起翻炒。
8/10 蒜苗快炒软时锅中放点儿水,稍微煮一下。
9/10 出锅前放入鸡精提味即可。
广东叫腊鱼学名叫什么?
广东人说的腊鱼通常指的是黄鱼,也称为黄腊鱼。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
腊鱼一斤放多少盐
腊鱼一斤放0.3-0.4两的盐,而且还要均匀的涂抹在肉的表面。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏。
怎样腌腊鱼放多少盐
腌腊鱼是将盐均匀的涂抹在鱼肉的表面,然后风干。一般是十斤鱼六两盐。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
腌腊鱼10斤需放多少盐
腌腊鱼10斤需放六两盐到一斤盐,盐的比例为每10斤放盐量为2-4两,也就是100-200克。由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则,亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
腊鱼干的做法步骤
草鱼处理干净,抹干水份,调腌料,盘里放盐、生抽、少许老抽、姜丝、胡椒粉、米酒、白砂糖,和匀,倒入鱼块中,用手抓匀,入味,3小时以上,或用腌一晚,第二天即可用竹签串挂起来晾晒即可。
做好的鱼干用热水稍为泡洗一下,然后入锅蒸熟即可食用,配米饭很好吃。晾晒鱼干,需时约5天左右,视天气情况而定。
腊鱼10斤多少盐合适
腊鱼10斤放2-4两盐合适,也就是100-200克,如果口重可以在多放一些盐。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
腊鱼腊肉发霉了还能吃吗
腊鱼腊肉发霉了不能吃。
腊鱼和腊肉一般是经腌制后,再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,所以腊鱼或腊肉表面发霉后,就会产生有害物质,所以不能食用。
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。
腌腊鱼十斤鱼放多少盐
腌腊鱼十斤鱼应该放入2~4两食盐,大约在100~200克之间。腌鱼的时候,需要一层一层的放入,就是放入一层鱼肉后,再放入一层食盐,放好之后,腌制7~10天左右取出来晾晒。注意晾晒的时候,要选择温度较低的环境。
腌制腊鱼需要放入多少食盐要根据食物的量来决定,通常十斤鱼肉,放入100克左右的食盐就行,不能放入太多,否则腌制出来的腊鱼非常咸。在晾晒的时候,如果遇到晴朗的天气,阳光比较充足,那么晾晒一天就行了。因为鱼肉被阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下导致脂肪分解。
简单来说,食盐的用量按照十分之一来放入,一斤鱼肉放入一两食盐。在腌制腊鱼的时候,不能用清水洗,会导致鱼肉变质。腌的时候你可以将肉切成片,鱼要剖开,然后将盐撒在上面,用手搓均匀。
腊鱼可以放在阴凉处晾晒,并非一定要放在阳光底下。只要把腊鱼晾干就行,注意在晾晒的时候,要进行翻动,这么做的目的是让腊鱼晾晒的更透彻。
腊鱼长白色霉毛还能吃吗
腊鱼长白色霉毛后,就不能吃了。
腊鱼一般是将鱼洗净腌制晒干而成的食品,当腊鱼在潮湿的环境中存放较长时间后,就会导致腊鱼发霉,而发霉后的腊鱼会产生一定的毒素,所以不能食用。
腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺,其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法,腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间,改善其口感,已开发出一些新的腌制方法,如:加压腌制法,以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法,用其他氯化物(KCI,MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法,油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。
炒腊鱼家常做法
1、主料:腊鱼500克
2、辅料:二青条100克,小红椒50克,大蒜适量,老姜适量,蒜苗适量,鸡精适量,生抽1勺,油适量。
3、爆炒腊鱼的做法:大蒜、蒜苗、老姜、二青条、小红椒、腊鱼。
4、腊鱼用清水(冷)浸泡2个小时左右。
5、腊鱼切块,用开水煮5分钟,沥干。注(注:腊鱼是以宰杀腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料,加入盐和香辛料,腌制后经自然或人工烟熏干制而成。所以腊鱼会带有比较重的咸味,煮下去咸味。)
6、这里我使用的主料是二青条+小红椒,其实也可以使用干辣椒爆炒,同样也非常好吃哦!
7、锅洗净放入食用油烧至无烟,然后先将切好的腊鱼块倒入锅内翻炒,炒到腊鱼肉成金黄色。
8、腊鱼肉成金黄色后,倒入准备的辅料,二青条,小红椒,姜蒜同时入锅,翻炒。
9、快起锅时,蒜苗入锅,同时加入适量生抽,鸡精。翻炒均匀即可起锅。(注:切岂不要随便加食盐,建议经过尝食后再决定是否加盐。)
湖南腊鱼的腌制方法如何做腊鱼
材料:鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖。
制作步骤:
鱼从后背剖开洗干净,撕去黑膜,从后背剖方便晾晒;将处理好的鱼放置在阳台,蒸发其表面水分;向锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,用中小火炒至变色,散发出香味;将白酒、酱油、白糖调成汁涂于鱼表面;趁热将椒盐涂在鱼表面,全身都涂遍,边涂边按摩;将鱼放入容器中,剩下的调料汁和椒盐浇在最上层;十几个小时过后,翻一遍,将上方的鱼翻至下方,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒。