爆炒鳝鱼最正宗的做法？

主料

一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把

红甜椒1个 姜丝适量

爆炒鳝丝的做法步骤

1. 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。

2. 姜切成丝，芹菜切断

3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。

4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。

5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。

小贴士

1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃，也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和美观。

黄鳝家常菜做法？

主要用到的材料有：鳝鱼500克，干辣椒20克，老豆腐200克，葱姜蒜各20克，豆瓣酱30克，花椒5克，泡萝卜30克，泡虹豆30克， 泡仔姜30克，泡酸菜30克，藤椒油10克，盐，味精，白糖，生抽，香醋，高汤，青红椒各适量。

制作方法：（1）将黄鳝处理干净内脏，随后剁成段。「不忍宰杀可以叫摊主代劳。」随后将黄鳝倒入碗中，加盐抓洗干净表面的粘液，再倒入清水中，冲洗干净。（2）将老豆腐切块，葱姜蒜切末，泡萝卜，泡虹豆，泡仔姜，泡酸菜分别切成小块，青红椒切圈。

（3）锅中倒入适量菜籽油，下黄鳝段略炒一会，放入豆瓣酱，泡萝卜，泡虹豆，泡仔姜，泡酸菜，以及葱姜蒜末炒至香味浓郁，沿着锅边烹入料酒，去腥增香，再注入高汤，豆腐文火煮沸。

（4）煮制锅中酱汁微微浓稠时，加盐，味精，生抽，白糖，青红椒，干辣椒，花椒炒至熟透，最后烹入香醋，藤椒油即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

鳝鱼可以配什么菜炒

鳝鱼可以配的菜有许多，例如：黄瓜、蒜苗、青椒、莲藕、苦麦菜等。

黄瓜烧鳝鱼做法如下：

原料：鳝鱼500克，黄瓜4根，蒜20粒，葱段，姜片，泡椒适量，盐，味精，豆瓣酱，水豆粉。

1、先将黄鳝洗净，切段，黄瓜切段备用。

2、将切好的鳝段放入碗中，加入葱段，姜丝，料酒，味精，盐搅拌均匀。

3、将油烧至七成熟，放入鳝段炒至金黄，加入蒜粒，爆炒入味。

4、加入泡椒，放入少许豆瓣酱，快速翻炒后，放入黄瓜段，翻炒至熟透。

5、放味精、水豆粉，翻炒2至3分钟。

6、盛出装盘。

鳝鱼怎么炒没有腥味

鳝鱼长期生活在沼泽、淤泥或肥沃的水域里，故其腥味较重；要想烹制后的鳝鱼能达到去除腥味，应从以下几个方面进行处理：

1、在采购时应选择鲜活的鳝鱼，已死亡的鳝鱼不能用，一是有毒，二是腥味较重；

2、选用的鳝鱼不能过大，应超过成人手指粗细，过大的鳝鱼不但口感发柴而且腥味大；

3、购进的鳝鱼应用清水加一点菜籽油饲养2至3天，让其吐尽腹内的残食和粪便，减少部分腥味；

4、在烹制前应当天生杀当天使用，隔夜的鳝鱼腥味较重；

5、同时应先用加了姜、葱、料酒的沸水汆水，出锅控净水分入五成热的油锅中过油一次；

6、烹调时要先去掉外面的粘液，如果粘液附着不仅会有腥味而且口感不适。

青椒炒鳝鱼段的做法

一、主料：鳝鱼500克、红辣椒1个、青椒2个。

二、辅料：料酒、生抽、蒜、姜、胡椒粉、鸡精、盐。

三、做法步骤：

1、鳝鱼清洗干净。

2、将黄鳝去骨，切段。

3、汆水待用。

4、将辣椒椒切好。

5、起油锅，爆香姜蒜红椒。

6、下黄鳝翻炒。

7、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。

8、起锅前用盐，胡椒粉，鸡精调味。

鳝鱼怎么炒好吃

主料：黄鳝200克、青椒15克、红椒15克、蒜4克、姜片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、盐2克、鸡粉2克、白砂糖2克、蚝油6毫升、水淀粉5克。

1、准备好食材。

2、蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段。

3、锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀。

4、加料酒，生抽，翻炒均匀。

5、加水，盐，鸡粉，糖，蚝油，大火煮沸。

6、小火收汁，加青红椒，水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

鳝鱼：又名黄鳝，合鳃鱼科黄鳝属动物，列入《世界自然保护联盟》（IUCN）红色名录——无危（LC）物种。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护层，色泽黄褐色。分布于亚洲东南部、中国、朝鲜西部、日本南部等地。常生活在稻田、河溪、池塘等淤泥质水底层。

鳝鱼炒蒜台怎么做

原料：鳝鱼、蒜苔。辅料：姜、葱、蒜、泡姜、泡海椒、料酒、豆瓣、干海椒面、干花椒面、油、盐、味精。鳝鱼炒蒜台做法：

1、将鳝鱼洗净，码少许盐及料酒备用，蒜苔洗净切段备用，泡姜泡海椒姜蒜切丝备用。

2、起油锅，待油热放入事先备好的泡姜泡海椒姜蒜及豆瓣炒制一下，再将鳝鱼片下锅翻炒，最后放蒜苔，待蒜苔炒熟时加入适量的盐和味精即可起锅装盘。

3、在盘子里撒上干海椒面，走一遍热油，撒上花椒面及葱花即可。

怎么炒鳝鱼

食材：去骨鳝鱼片２００克，蒜苔２００克，生姜１５克，蒜头２０克，红尖椒３个，干辣椒段２克，菜籽油８０克，盐２克，蚝油２克，味精１克，老抽２克，啤酒３５克，白胡椒粉２克。

１、将鳝鱼片改刀切成段。将蒜苔改刀切段，红尖椒切成圈备用。蒜头、生姜拍破以后粗斩几刀。

２、锅上火烧热，下入适量的菜籽油。将生姜、蒜头下入锅中煸炒出香。鳝鱼片下入锅中，与葱姜一起煸炒。将干辣椒段下入锅中。

３、依次调入盐、蚝油、味精和老抽。开中火翻炒均匀。加入适量的啤酒，中火烧一分钟。加入２克白胡椒粉，收稠汤汁，盛出备用。

４、锅再次下入少许的菜籽油，将蒜苔下入锅中炒一下，下入１克盐，将蒜苔煸炒至断生。

５、下入事先炒好的鳝鱼片，大火翻炒均匀，淋入少许的明油，出锅装盘即可。

黄鳝鱼跟黄豆怎么炒才好吃

配料：

1、主料：300克黄鳝、50克黄豆；

2、辅料：适量的食用油、食盐、生抽、料酒、生姜以及蒜头。

做法：

1、将黄豆提前浸泡一天；

2、将生姜切成片，蒜头去皮；

3、在锅中加入适量食用油，油烧至5成热将洗净的鳝鱼沥干水放入油锅中，鳝鱼呈圈状时捞出；

4、在锅中加少许油，将姜，蒜头爆炒并放入鳝鱼圈翻炒，10分钟后捞出；

5、在锅中加适量清水，倒入鳝鱼圈，加入生抽、料酒和盐；

6、待水沸腾后加入浸泡好的黄豆；

7、小火慢炖30分钟即可。

鳝鱼怎么炒最好吃

川味“干煸鳝鱼”最好吃。

特点： 色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。

原料： 鲜活黄鳝500克。 芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

制作过程：

选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200摄氏度，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3至4分钟，然后移正火

炒鳝鱼和鳝鱼粥功效一样吗

• 炒鳝鱼和鳝鱼粥功效一样吗
• 有差别，粥功效更好些。

怎么做黄瓜炒鳝鱼好吃

• 主料土鳝鱼一斤半黄瓜三根辅料烧鸡公调味料半袋步骤1.鳝鱼用适量料酒腌制几分钟2.然后倒入烧热的锅中翻炒（不加任何东西）直至看不到血迹为止3.呈出备用4.黄瓜去皮切成条状5.蒜切碎。我用的两个小蒜6.油好之后先下一勺豆瓣酱和蒜泥7.然后放入烧鸡公调料大火爆炒十秒8.加入刚刚的鳝鱼爆炒一分钟9.加入少量水10.开了之后加入黄瓜。火调为小火。加盖闷十至十五分钟。11.起锅12.我加了点葱。起锅前加入味精翻炒。