四川泡菜怎样做，最正宗四川泡菜的做法？

一、配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

二、步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干水分

2.圆白菜切开晾干

3.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

4.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

5.根据喜好，胡萝卜可放可不放，但是配色很漂亮。

6.青椒和小米辣可根据个人口味添加

7.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

四川泡萝卜的正宗做法？

1、食材：萝卜2斤、食盐300克、白醋适量、冰糖适量。

2、先把萝卜清洗干净，刮去外皮（当然洗干净，皮也可以不用刮），然后改刀切成手指粗细的条状(形状根据自己的爱好来，可以条形或者圆形)。也可以在里面加入胡萝卜条，依据个人喜欢。

3、把萝卜条放在大碗里，然后撒上食盐，腌制40分钟，把萝卜里的水分给杀出来，这样做出来的萝卜条才清脆爽口。

4、在腌制萝卜的档口，我们把甜醋水给做好，找一口空锅，不能有油，然后倒上一瓶白醋的三分之一（白醋选择100%纯粮酿造，更健康）。再放入1大块大冰糖，大火熬开后，关火，放在通风处晾凉。

5、萝卜里的水分已经腌制出来，我们把水分给倒出来，挤干萝卜；然后把萝卜条放入已经晾凉的甜醋水里，盖上盖子，密封存放1天即可食用。

四川泡菜制作方法

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6、腌若干天后便可食用。

四川泡菜是哪个地方的菜

1、是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

2、制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（、沙糖、白萝卜。

3、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

4、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

5、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

6、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

7、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

8、腌若干天后便可食用。

韩国泡菜和四川泡菜有什么区别

韩国泡菜和四川泡菜区别如下：

1、浸泡与腌渍的差异。四川泡菜在制作上讲究浸泡。而韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主。

2、精华之处的差异。四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品。而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富。

3、纯厌氧与兼性厌氧。四川泡菜需要用泡菜坛，是密封的，所以其发酵菌为纯厌氧型。而韩国泡菜用的是泡菜缸，不需密封，因而其发酵菌为兼性厌氧型的。

4、制作周期的差异。四川泡菜都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出，所以腌渍周期长。

如何腌制四川泡菜

具体步骤如下：

1、食料：白酒、姜、盐、朝天椒、八角、花椒、沙糖、白萝卜；

2、把泡菜坛洗干净，然后擦干水分后放置一边；

3、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；

4、在无油的锅里加入适量的水，大火加热；

5、水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒和沙糖；

6、再次沸腾后继续加热10分钟，然后关火放至彻底冷却；

7、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入；

8、腌制五天后即可食用。

如何凉拌四川泡菜

1、将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份；

2、将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。用清洁干燥的筷子搅拌均匀。把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中；

3、找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

自制的四川泡菜为什么只酸不辣

原因：选择的辣椒品种不够辣，可选择小米椒或野山椒，也可往坛子里放少量麻汤。

四川泡菜的做法：

主料：豇豆500克、卷心菜300克、胡萝卜1根。

辅料：朝天椒10个、野山椒20个。

调料：八角1个、花椒1茶匙、香叶1片、白糖25克、食盐60克、蒜10瓣、姜6片、白酒15克。

步骤：

1、拿一干净的锅放入清水，将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘，然后放入锅中，煮开后关火。

2、倒入盐搅拌融化。

3、

四川泡菜有白花怎么办

白花，一般就是受到外面的污染源才导致的，比如，用的筷子，或手，或水，沾有油。家里面，遇到这样的。一般是，把糯米，用小火炒黄。放入泡菜坛子里，起吸收的着用。跟用来吸潮气的原理差不多。几天后就会消失。当然，之前也要尽量把上面漂浮的白花打掉。加泡菜水时，一定要注意不要沾油腥。不管是锅，还是筷等等。

四川泡菜的作法

1、选用陶瓷的坛子或玻璃坛，洗干净，再擦干；

2、选料有新鲜大蒜、生姜、花椒、红辣椒、红萝卜、苞菜、红浆豆等 ；

3、将材料洗干净后放入坛子，加上适量的盐，然后将凉水放入坛中，再密封好盖子即可；

4、完成这些后，耐心的等待一周以后，即可吃到香喷喷的泡菜了。盖子一定要密封，否则会变臭。

四川泡菜为什么要放冰糖

在泡菜中加入冰糖能使泡菜有酸酸甜甜的味道，使泡菜更加好吃。四川泡菜的做法如下：

一、主料：圆白菜500克，白萝卜1000克，红辣椒、尖辣椒各75克。

二、调料：醋30克，姜40克，盐30克，白砂糖15克。

三、步骤如下：

1、卷心菜叶洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片。萝卜洗净，去皮，切成薄片。辣椒洗净，去蒂，切段，姜洗净，去皮，切片。

2、将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净的瓦罐中，盖好盖子，浸泡一段时间即可食用。

如何用四川泡菜做家常菜

泡菜鱼

主料：鲜活鲫鱼三条，四川泡菜50克。

配料：泡辣椒15克，姜10克，蒜各10克，葱15克，菜油5毫克，醒糟汁10克，料酒10克，酱油10克，鲜汤150克，香油10克，淀粉15克。

制作步骤：

将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。将四川泡菜挤干水份，切成长1至2厘米的短节细丝。将泡辣椒剁细，并将葱切成葱花；烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟。待鱼身出现裂纹时，将鱼上的油滤干；向锅内倒入油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱花、醪糟汁等炒出香味，依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁沸腾后，放泡青菜丝、翻面，加热约10分钟，待鱼入味后装碟；放入醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。