高笋的正确焯水方法？
主料：高笋一大把
辅料：大蒜、姜、葱、小米辣
调料：花椒油、盐、凉拌酱油
【做法】
第一步：高笋一大把，去掉外面的皮，清洗干净，切成两段，尽量的冲洗干净，外皮会比较硬，不去掉的话，会咬不动；
第二步：锅中烧一锅水，放入盐，把高笋放进去焯水，这一步一定不能少，高笋的草酸含量特别高，会影响钙的吸收，所以一定要焯水；
第三步：焯完水的高笋，沥干水分装入盘中，放入大蒜末、姜末、葱段、以及小米辣；
第四步：开始进行调味，淋上蒸鱼豉油，放入花椒油，如果没有花椒油的话，可以在锅中放入花椒，加入油炼一下，淋上热油；
第五步：吃的时候把高笋进行搅拌均匀，就可以直接开吃了，一道好吃爽口的凉拌高笋就制作完成了。
高笋丝怎么切？
高笋丝的切法：
1、大一点的高笋的切法
大一点的笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的高笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。
2、小一点的高笋的切法
小一点的高笋，一般横着切根部，笋尖的部分斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。
3、中等大小高笋的切法
中等大小的笋，可以横着切，也可以竖着切。
4、断裂的高笋的切法。
断裂的高笋的一般都是从高笋的底部或者中间断裂，断裂下来的笋选择横着切。
炒高笋需要焯水吗
炒高笋需要焯水，高笋也叫茭白、茭笋，是春夏两季食用的应季蔬菜，其中以五月的高笋最好，白净多肉，新鲜脆嫩，吃起来清香爽口。高笋含有较多的草酸，所以在用高笋做菜之前最好把高笋用开水焯一下，就可以去掉草酸。
高笋主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。把高笋焯水后再做菜更加安全些。
