什么是吊烤梨汤？
吊烤梨汤就是指老北京的小吊梨汤。老北京小吊梨汤发源于北京，是中国传统的日常甜品。老北京小吊梨汤是以冰糖与雪梨为主料制成，清爽顺口，清甜不腻。比较适合在干燥的秋季饮用，可以起到润肺止咳化痰的辅助作用。也可以当作饭后甜品食用。
求教早餐店吊汤高汤的制作方法
原料：八角，牛骨，葱姜蒜。
做法：1、将牛骨洗净和其他配料一起大火熬煮。2、等水开后关小火，汤变奶白色即可。
吊汤就是为烹调所煮制的。将水倒入盛器，加入大骨头、新鲜的老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等，用中火、小火熬制营养物质、香料析出，使汤浓郁鲜香的烹饪方法。一般不直接使用。吊汤也专指豫菜中的一种手法。因为地道的豫菜不使用味精。所以需要有经验的师傅，花费七八个小时来吊制汤，做菜的时候来提鲜用。
牛骨怎么吊汤
主料：牛骨，土豆，胡萝卜。
辅料：料酒，桂皮，八角。
步骤：
1、将牛骨，胡萝卜和土豆洗净，把胡萝卜和土豆切块。
2、将牛骨冷水下锅，煮开后去除泡沫。
3、把料酒，桂皮和八角放入锅中，再加入适量的水。
4、水煮开后转小火慢炖两小时。
5、加入土豆和胡萝卜吸油，一小时后向锅中加入适量的盐，完成。
请问羊肉吊汤怎样吊呢
1、羊肉洗净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也洗净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出；
2、羊蹄洗净，鲫鱼宰杀后洗净，羊油洗净后切成丁，甘蔗洗净后切成节；
3、炒锅置火上，放猪油烧热，下羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄；
4、上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出改刀，再转小火熬汤约一个半小时即可。
蘑菇吊汤放哪些调料
蘑菇吊汤的主料：配以肉类，如鸡肉，牛肉，蔬菜，如青菜，鸡毛菜等煮成。
辅料：葱、姜、洋葱圈、鸡蛋。
1、选小的蘑菇洗净沥干，切少许姜末，蒜瓣；
2、倒入锅中加水2400毫升，把姜末，洋葱放入热油锅中翻炒一小会，再倒入适量鸡肉牛肉熬制的高汤；
3、大火烧开，再改用小火熬半至一个小时，最后放入胡椒即可。
什么是吊汤
吊汤是一道汤类菜品，主要材料是大骨头，老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等。也因各地风俗口味的不同而在原材料上有所差异。
吊汤是为烹调所煮制的。将水倒入盛器，加入大骨头、新鲜的老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等，用中火和小火熬制，把营养物质和香料析出，使汤浓郁鲜香。一般不直接食用。
同时吊汤也专指豫菜中的一种手法。因为地道的豫菜不使用味精。所以需要有经验的师傅，花费七八个小时来吊制汤，在做菜的时候用来提鲜。
吊汤牛肉面怎么做
- 吊汤牛肉面怎么做
- 前期准备（炖牛肉）：选择上好牛腩，切成小块，浸在冷水1小时以上，洗净，牛腩冷水下锅至水开，撇掉血沫。另做砂锅煮开水，将牛腩放入，并放入二锅头、山楂干、葱、姜（少许），转小火炖至60分钟时放盐（少许）。吊汤：白萝卜切块，洋葱切块，并取出部分炖好的牛肉汤，一起炖煮40分钟后放盐（少许），继续炖煮10分钟。牛肉：烧锅中的牛肉放生抽、老抽、糖（少许），继续炖半小时。煮面：煮手擀面，切香葱、香菜。完成：将煮好的面放入碗中，依次放入：萝卜洋葱汤、砂锅中的牛肉及汤、白胡椒粉、香菜、香葱，即可食用。
烹饪问题，什么是单吊汤?双吊汤?例汤，清汤
- 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。2、奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈肠乏斑何职蛊办坍暴开乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤。（1）普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，
