脆皮乳鸽怎么做？
脆皮乳鸽 菜名 脆皮乳鸽 ：Crispy Pigeon 所属菜系 粤菜 原料 肥嫩乳鸽（2只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（325克）、葱花（165克）、姜（80克）、白酱油（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（80克）、麦芽糖（少许）、大红浙醋（少许）、丁香（4克）。 制作过程 一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出． 二、用麦芽糖、大红浙醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
脆皮乳鸽怎么做？
1、用料：新鲜鸽子1只、老抽适量、生抽适量、八角2片、冰糖1小块、姜片、葱、料酒、味精适量。2、将鸽子剖膛洗净，沥干水分。3、将鸽子放入汤锅中大火煮开，加姜片、葱、料酒，中小火炖至八成熟捞出。
4、用老抽涂抹鸽子，用手充分按摩，使其均匀充分吸收上色。
5、炒锅内入油，烧至八成热放入鸽子，炸至表皮稍稍起皱捞出。
6、碗内倒入2勺生抽、味精、八角、小块冰糖、煮鸽子的高汤调匀。7、将碗内的酱汁倒入锅中烧开至浓稠转小火，入炸好的鸽子。用勺子不断的把酱汁涂抹在鸽子身上，使其充分入味。
脆皮乳鸽绝密配方
1、先选用2-3个月大的乳鸽一只，宰杀洗净后，去脚的时候在关节下面斩断，用牙签把脑袋和身子固定到一起，做一下造型。入开水锅烫30秒，捞出。
2、锅中烧水，加食盐40g，料酒30g，花椒10g，香叶5g，小茴香5g，砂仁5g，葱100g，姜100g，下入乳鸽煮制15分钟，焖15分钟，捞出。
3、乳鸽身上挂上钩子，备用。
4、锅中烧水，里面放一个盆，盆中加蜂蜜50g，清水500g，大红浙醋200g，黄柠檬半个，做成脆皮水。
5、待锅里的水把脆皮水加热后，在乳鸽身上用勺子浇上脆皮水，多浇几遍，每个部位都要浇到。
6、把浇好脆皮水的乳鸽挂在通风口，待乳鸽身上风干后，入130°油锅中炸制8分钟左右，捞出，待油温升至180°是，下入乳鸽复炸3分钟，捞出，即可摆盘，盘中撒少许炸好的蒜蓉就可以了。
乳鸽脆皮水怎么调
脆皮水制法如下：
1、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。
2、与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
3、也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水
4、最后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
脆皮乳鸽绝密配方
1、先选用2-3个月大的乳鸽一只，宰杀洗净后，去脚的时候在关节下面斩断，用牙签把脑袋和身子固定到一起，做一下造型。入开水锅烫30秒，捞出。
2、锅中烧水，加食盐40g，料酒30g，花椒10g，香叶5g，小茴香5g，砂仁5g，葱100g，姜100g，下入乳鸽煮制15分钟，焖15分钟，捞出。
3、乳鸽身上挂上钩子，备用。
4、锅中烧水，里面放一个盆，盆中加蜂蜜50g，清水500g，大红浙醋200g，黄柠檬半个，做成脆皮水。
5、待锅里的水把脆皮水加热后，在乳鸽身上用勺子浇上脆皮水，多浇几遍，每个部位都要浇到。
6、把浇好脆皮水的乳鸽挂在通风口，待乳鸽身上风干后，入130°油锅中炸制8分钟左右，捞出，待油温升至180°是，下入乳鸽复炸3分钟，捞出，即可摆盘，盘中撒少许炸好的蒜蓉就可以了。
乳鸽脆皮水怎么做
制作材料：
主料：大红浙醋1瓶（500克）、麦芽糖150克、干淀粉（生粉）25克。
将大红浙醋1瓶（500克）、麦芽糖150克、干淀粉（生粉）25克盛入容器加热搅匀，成浆状即成。
制作提示：
水温不要高，保持40摄氏度左右；醋与麦芽糖的体积比为四比一。
烤脆皮乳鸽怎么做要不要做脆皮水
烤脆皮乳鸽材料：乳鸽1对、白卤汁1500克、脆皮糖浆50克。
做法：
1、将小乳鸽洗净后，用盐将里外全部抹匀，尤其是肉多的地方用盐多擦一擦，让盐分渗透进去。
2、乳鸽用盐腌制片刻后，放入容器内，倒入适量老抽、生抽、蚝油、黑椒酱做为腌制的酱汁，里外抹匀，最后再均匀撒上白胡椒粉，盖上保鲜膜腌制过夜，中途翻一下。
3、第二天准备烘烤，提前将烤箱预热200度，然后将用来腌制酱汁再倒入少量老抽、黑椒酱，用刷子再刷一遍，以便上色入味，注意内膛处多淋些酱汁，增加水分。
4、将要烘烤的带皮那面均匀涂上植物油，再撒上白胡椒粉、孜然粉。
5、将乳鸽的头颈、翅尖、小腿部分用锡纸包裹起来，避免烤糊，入烤箱200度，烘烤12分钟。
6、12分钟后拿出翻面，刷油，继续200度再烤8分钟。
7、结束后，再次翻面，在表皮刷油，继续200度烘烤2分钟上色。
8、晾凉后切块上桌。
谁知道脆皮乳鸽的脆皮水怎么调制
脆皮乳鸽的脆皮水调制可先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋，80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋，大红浙醋，花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
脆皮乳鸽怎么做
- 食材用料乳鸽3只香芹100克相克食物洋葱1个相克食物蒜泥50克盐适量胡椒粉适量脆皮水适量脆皮乳鸽的做法脆皮乳鸽的发激篡刻诂灸磋熏单抹做法图解11. 把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右。脆皮乳鸽的做法图解22.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可。脆皮乳鸽的做法图解33.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。脆皮乳鸽的做法图解44.然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。脆皮乳鸽的做法图解55.放入预热180℃的烤箱中烘烤。脆皮乳鸽的做法图解66.打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼。脆皮乳鸽的做法图解77.烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了。用手机看这道菜做法小贴士脆皮水：白醋半瓶，大红浙醋40克，麦芽糖60克，水100克，糖25克，柠檬5片。
脆皮乳鸽怎么做
- 食材用料乳鸽3只香芹100克相克食物洋葱1个相克食物蒜泥50克盐适量胡椒粉适量脆皮水适量脆皮乳鸽的做法脆皮乳鸽的发激篡刻诂灸磋熏单抹做法图解11. 把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右。脆皮乳鸽的做法图解22.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可。脆皮乳鸽的做法图解33.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。脆皮乳鸽的做法图解44.然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。脆皮乳鸽的做法图解55.放入预热180℃的烤箱中烘烤。脆皮乳鸽的做法图解66.打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼。脆皮乳鸽的做法图解77.烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了。用手机看这道菜做法小贴士脆皮水：白醋半瓶，大红浙醋40克，麦芽糖60克，水100克，糖25克，柠檬5片。
