荞面和豌豆淀粉凉粉的做法？

1.一种荞麦豌豆凉粉的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料配置： 准确称取荞麦粉300g，小麦麦芯粉500g，豌豆淀粉300g，饮用水6300ml，纯碱6g，将豌豆淀粉用500ml约50℃的温水溶胀1小时备用；

（2）淀粉液制取：把称量的小麦粉和荞麦粉分别用水和成团，上面盖两层湿纱布醒面30min，醒好的小麦面团放在盆子里，每次加入一定量的水进行揉洗面团，得到的洗面水全部收集在一备用盆里；醒好的荞麦面团放在一专用的洗面筋器里面，每次注入300ml左右的水进行揉洗面团，每次揉洗完将洗面筋器颠倒过来，从过滤网流出的洗面水全部收集在另一备用盆里；

（3）混合入锅：把准备的厚底锅预热后滴入少量清油，轻轻擦一遍，让锅底部全部沾上油，把上面收集的两盆洗面水全部倒入锅内，再把称量好的纯碱用50ml 100℃开水溶解后倒入锅内，最后把溶胀的豌豆淀粉液倒入锅内，用洗面团剩余的水冲洗盆子后也倒入锅内，搅拌均匀；

（4）加热熬煮：开始加热，火力放大，不停搅拌等升温到50—60℃时，淀粉液开始糊化，粘稠度增加，这时候改用小火加热，搅拌速度也放慢一些；

（5）出锅：当淀粉液粘稠度增加到一定程度、色泽加深变得有光泽且液面开始不断冒热气时停止加热，将此粘稠液移出盛放在不锈钢盆里或碗里，常温下经4—5h冷却凝固，切条或切片凉拌食用。

2.根据权利要求1所述的荞麦豌豆凉粉的制作方法，其特征在于：用所述权利要求1中步骤 (1) 的小麦麦芯粉代替了小麦特一粉：小麦麦芯粉500g。

3.根据权利要求1所述的荞麦豌豆凉粉的制作方法，其特征在于：用所述权利要求1中步骤 (1) 的纯碱代替了食品添加剂明矾：纯碱6g。

4.根据权利要求1所述的荞麦豌豆凉粉的制作方法，其特征在于：用权利要求1中步骤 (1) 的原料代替了纯荞麦珍子或纯豌豆淀粉原料：荞麦粉300g，小麦粉500g，豌豆粉300g。

5.根据权利要求1所述的荞麦豌豆凉粉的制作方法，其特征在于：所述权利要求1中步骤 (2)醒好的荞麦面团放在一专用的洗面筋器里面，每次注入300ml左右的水进行揉洗面团，每次揉洗完将洗面筋器颠倒过来，从过滤网流出的洗面水全部收集在备用盆里。

豌豆淀粉有毒吗？

豌豆淀粉有毒吗？

我的回答是，豌豆淀粉一点毒都没有，他可以做凉皮，可以做焖子，他还可以做凉粉，特别好，还可以炒菜当成淀粉用，他是特别好的东西，而且呢，糖尿病人是特别痒似的，豌豆淀粉还不贵，110斤左右吧，500克也就是一斤左右吧，500克也就是八九块钱一袋，特别好，而且呢

白凉粉是豌豆淀粉吗

是，豌豆粉就是白凉粉的制作原料。豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉，绿豆淀粉等，辅料有盐，葱姜水，蒜泥，醋，酱油，盐，糖，油辣子，花椒面等，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。

以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状。吃起来清凉香嫩，爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。

豌豆淀粉是不是白凉粉

豌豆淀粉不是白凉粉。白凉粉准确的说是一种小吃，爽口、嫩滑还可以消暑。而豌豆淀粉是一种淀粉，有增强免疫力、排毒清肠的效果，是豌豆凉粉的主要原料之一。白凉粉和豌豆淀粉是不一样的，首先白凉粉准确的来讲是一种食物，是凉粉的一种，主要是由植物凉粉胶等物为原料而制成，是一种爽口、嫩滑的可以消暑的小吃。而豌豆淀粉是一种淀粉，有增强免疫力、排毒清肠等作用，并且豌豆淀粉是小吃豌豆凉粉的主要原料之一。豌豆凉粉是一个属于川菜系的小吃，制作方法和白凉粉也比较相似。

1如何提高豌豆淀粉的出粉率

1、豌豆要完全粉碎，只粉碎了，淀粉才能得以游离，淀粉提取率才可能高；

2、分离要净，游离的淀粉要充分的和豆渣相分离；

3、沉淀要充分，减少细微的流失。

怎么提取豌豆淀粉

１、将干豌豆挑去杂质，淘洗干净，阳光下曝晒一天。

２、用粉碎机分多次将豌豆粉碎成细粉。

３、将豌豆粉倒入凉水中充分泡发，然后把水粉浆倒入豆浆机细磨。

４、将磨好的生碗豆浆用纱布（两层纱布折叠）过滤去渣。沉淀至水清，沥干清水，留下淀粉。

５、淀粉在太阳下晒干，成块状的淀粉用粉碎机磨成细粉即可。

豌豆粉和豌豆淀粉是一样的吗

豌豆粉和豌豆淀粉是不一样的，它们存在本质区别，豌豆粉是用豌豆直接磨成的粉类物质，而豌豆淀粉是从豌豆里面提取出来的淀粉，在营养以及质量方面有一定的差异，一般情况下，在制作凉皮、凉粉等食物的时候都是用的豌豆淀粉。

豌豆粉和豌豆淀粉有什么区别

豌豆是我们生活中常见的食材，它不仅可以炒制食用，也会被用来制作成各种各样的粉类，在烹饪的时候进行使用，例如豌豆粉和豌豆淀粉等，但是因为这二者在名称上比较相似，所以很多人会将它们弄混。

豌豆粉和豌豆淀粉是有一定差别的，豌豆粉是直接由豌豆磨成的粉类物质，而豌豆淀粉是从豌豆里面提取出来的淀粉，它们在营养和质量方面有着很大的区别，所以我们在使用的时候一定要事先弄清楚，以免弄混。

现在很多地方都会用豌豆淀粉来制作美食，例如凉皮、凉粉等，要是使用豌豆粉的话那么就没有这种口味，这也说明了豌豆淀粉在口感上会比豌豆粉更好一些。

豌豆淀粉和玉米淀粉的区别

区别一：颜色不同，比起豌豆淀粉来说，玉米淀粉偏黄一些；区别二：气味不同，玉米淀粉带有一定的甜味和香味，但豌豆淀粉没有；区别三：用法不同，豌豆淀粉适合用来炸酥肉，而玉米淀粉更适合勾芡和挂糊。

豌豆淀粉和玉米淀粉的区别区别一：颜色不同从名字来看，豌豆淀粉是以豌豆为原料制作出来的淀粉，一般比较偏白；而玉米淀粉是用玉米作为原料制作出来的，玉米淀粉的颜色偏黄一些。区别二：气味不同一般来说，豌豆淀粉没有任何明显的味道；而玉米淀粉则带有一定的甜味和香味。这主要是因为玉米本身就带有香甜的味道。

区别三：用法不同豌豆淀粉属于比较好的淀粉，适合用来炸酥肉。裹上豌豆淀粉炸出来的酥肉软硬适中且口感很脆，用豌豆淀粉做出来的酥肉汤和烩菜里淀粉表皮不容易脱落。而玉米淀粉是比较常见的一种淀粉，不仅可以可以去除食物本身的异味，还可以增加食物香味。玉米淀粉吸湿性很强，更适合用来勾芡和挂糊。

豌豆淀粉可以做果冻吗

豌豆淀粉可以用来做口感、质感都和果冻相似的东西，只需要用等比的水将它化开，然后再倒入沸腾的水中熬煮，接着再取出晾凉并放入冰箱冷冻即可。可根据喜好使用模具或放入水果。淀粉可以做果冻，白糖和淀粉放在锅里煮，直到白糖化为止，然后加食用色素和水果。

豌豆淀粉做凉粉用法的比例

豌豆粉做凉粉的比例为一份豌豆粉，五份水。豌豆凉粉的做法步骤如下：

1、比例是一份豌豆粉，五份水。

2、取出一份水倒入淀粉中，搅拌均匀。

3、将另外剩下的多份水煮开。

4、水开后，将火关小，将淀粉水缓缓倒入沸水中。

5、用筷子不停的搅拌，搅拌至没有白色的淀粉颗粒。

6、稍凉后，倒进准备好的容器中。

7、放冰箱冷藏几个小时或过夜。

8、冷藏后取出，倒扣。豌豆凉粉就做好了。

怎样把豌豆面做成豌豆淀粉

豌豆面做成豌豆淀粉所需材料：豌豆、糖。

具体做法：

1、豌豆用5杯水泡发，需要5至6个小时；

2、将豌豆加5杯水先煮开反复撇去浮沫，用高压锅煮熟，再次之前要用小苏打漂洗沥干；

3、用高压锅多余出来的水倒掉后，压碎过滤；

4、锅中放糖，倒过滤好的豌豆浆，加热反复搅拌，直至粘稠；

5、将粘稠倒到容器中，表面铺保鲜膜用刷子刷平；

6、最后放到冰箱冷藏过夜即可。

秦皇岛那里可以买到豌豆淀粉

• 我准备开一家凉粉店。在海港区哪里能买到豌豆淀粉呢谢谢
• 我想吃凉粉，店在哪？