您的位置 首页 生活常识

德芙巧克力配方(最纯正的巧克力配料表)

德芙巧克力有配方吗? 德芙巧克力配方:白糖、脱脂奶粉、可可脂、可可块、乳脂、精制食用植物油、乳糖、乳化剂(大豆…

德芙巧克力有配方吗?

德芙巧克力配方:白糖、脱脂奶粉、可可脂、可可块、乳脂、精制食用植物油、乳糖、乳化剂(大豆磷脂)和食用香料。可可脂含量不低于17%可能含有微量的坚果。可能含有微量的坚果。

如何挑选纯正巧克力?

第一种:看配料表

品质好的巧克力,在配料表中一定有可可脂、可可液块、可可粉,并且越靠前的含量越高,因为配料表第一位就是含量最高的,顺位依次递减。

只要是正规品牌的巧克力,包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂,以及含量多少。含量越高,证明这款巧克力的品质就越好!

如果可可脂含量低于25%的话,那么与好品质的巧克力差距就比较大了。

但是,巧克力可可脂含量越高,品质越好,但并不代表口感就一定好。就拿黑巧克力来说吧,95%以上的可可脂含量真的很苦。

所以,我们在挑选巧克力时,一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的,或者是这三种任意一种成分为主的。

像代可可脂、植脂末、氢化植物油、精炼植物油这类物质越少越好,这些东西越少可以说明反式脂肪酸的含量越低。

第二种:看产品名称

这里所说的产品名称并不是包装上那个大大的商标,而是产品详细信息里面的的产品名称。

根据GB 9678.2-2014(食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品)代可可脂添加量超过5%的产品应命名为代可可脂巧克力。巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。

所以挑选巧克力第一步就要看产品名称。

第三种:看口感

可可脂做的巧克力口感细腻、光滑,而代可可脂巧克力制品则较为粗糙,在口中不易溶化。

另外,由于可可脂巧克力的熔点低,捧在手中就可变软,代可可脂“巧克力”则不容易变软。

另外,再说说巧克力配料表中的反式脂肪酸。

不知道你有没有注意,不管什么品牌的巧克力包装配料中的反式脂肪酸含量一般都标注0呢?

这是一个容易让人相信的“误区”。

根据我国《预包装食品营养标签通则》要求规定,预包装食品中反脂肪酸每100克不超过0.3%的,在成分表中直接标注为0。

所以,标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。

巧克力淋面的做法配方

巧克力淋面的配方:

烘焙糖粉:150克、葡萄糖浆:150克、甜炼乳:100克、吉利丁粉:10克、水(用于融吉利丁粉):60克、黑巧克力(隔水融化):150克

巧克力淋面的做法:

1、可可粉加温水(50度左右)拌匀。吉利丁片放冷水里软化。

2、再加入淡奶油拌匀,加入软化好的吉利丁片,隔热水搅拌至吉利丁片和巧克力液融合。

3、最后加入糖粉搅拌均匀,我是加了50g左右,我觉得这个甜度刚刚好。纯可可粉真挺苦的,如果爱吃甜的可以多加些糖粉。

4、然后过筛装入裱花袋,一定要过筛,这样淋出的面没有杂质,才会平,待稍冷却(温度和手的温度差不多)时,就可以淋面了。如果没有裱花袋,可以用勺淋。

5、裱花袋剪开一个小口,在事先抹好奶油的蛋糕表面快速来回淋,速度要快。不用担心涂不平,巧克力液会往边缘散开,自然就平了,然后在蛋糕边缘快速淋一圈巧克力液。因为蛋糕是冷的,又有吉利丁片起到凝固作用,所以巧克力液很快就会凝固,这样淋面就完成了。

巧克力糖皮配方

1、糖粉(太古A级)800g,白油60g,水80g,鱼胶粉15g,水(泡鱼胶)适量。

2、将鱼胶用水泡软待用。糖粉过筛待用。

3、白油+水隔水加热融化,加入糖浆。慢慢搅拌直至完全融化。

4、快速倒入糖粉中,迅速搅拌,混合。

5、在桌板上用力揉,直至表面变得光滑,糖皮变得柔软。

6、用保鲜膜包裹好待用。

榛子巧克力蛋糕配方

榛子巧克力蛋糕配方:低筋粉110克、可可粉12克、鸡蛋3个、糖60克、黄油80克、牛奶25克、黑巧克力45克、榛子仁60克、泡打粉4克。

做法:

1、黄油、巧克力、牛奶放入碗中。

2、隔50-60度的温水将巧克力和黄油融化成巧克力糊,并离火以温水保温。注意温度不可过高,否则易造成油水分离。

3、鸡蛋和糖放入盆里充分搅拌均匀,让糖融化,低筋粉、可可粉和泡打粉混合均匀先过筛一遍,然后筛入蛋液中,搅拌成糊。

4、把巧克力糊分次倒入蛋糊中,搅拌均匀再倒下一次,我分了三次倒入的。这样糊会更均匀,搅拌均匀成为蛋糕糊,盖上盖子冰箱冷藏静置1小时。

5、榛子剥壳碾碎。

6、榛子蛋糕模具洗净擦干,不用抹油,绝对不沾的。先倒入一半的糊,放入榛子粒,再倒入剩余的糊,8-9份满为宜。

7、烤箱上下火170度预热完成后,加热风,入烤箱烤18分钟。

8、烤好的玛德琳,一个个有鼓鼓的小肚子,这是成功的标志啦。反过来看看,一个个蛋糕像不像大颗的榛子。

谁知道巧克力的配方和做法

配方:

可可脂100g 、可可液块100g 、可可粉60g 、糖分40g、炼乳25g。

做法:

1、准备配料及工具:电磁炉、不锈钢盆、瓷碗、不锈钢勺、电子称、专用模具。

2、不锈钢盆中放适量水,放置在电磁炉上。

3、将可可脂放入瓷碗中,再放入不锈钢盆中。

4、打开电磁炉,调至600瓦档位,沿一个方向搅拌使可可脂融化。

5、把糖粉放入融化的可可脂中,不停地沿一个方向搅拌。

6、当糖粉完全溶解后,加入可可液块并不停地沿一个方向搅拌。

7、将电磁炉调到300瓦档位。

8、当可可液块完全溶解后,边加可可粉边搅拌至可可粉完全均匀混合。

9、加入炼乳,关掉电磁炉,不停的沿一个方向搅拌。

10、搅拌均匀后入模冷却,放入冰箱冷藏2个小时即可。

11、脱模包装即可。

小贴士:

1、制作过程中温度不可太高。

2、若出现过干的情况,可适量加入橄榄油或黄油,但要注意不可放多。

3、糖粉要用超细糖粉,否则会造成口感欠佳。

白巧克力淋面配方

准备材料:白巧克力、淡奶油、吉利丁片。

步骤方法:

1、首先把白巧克力放入一个碗里面,然后用热水把白巧克力融化。

2、白巧克力融化后,再加入和巧克力同等分量的淡奶油。

3、然后用筷子搅拌5分钟,使淡奶油其与白巧克力融合。

4、搅拌均匀之后再加入泡软的吉利丁片。

5、然后再次搅拌使其融化。这样白巧克力淋面就做好了。

巧克力脆皮配方

20克黑巧克力,奶油奶酪30克,牛奶40克,淡奶油60克,细砂糖40克。

1、20克黑巧克力加入牛奶隔热水融化。

2、奶油奶酪隔热水融化用小号手动打蛋器搅打至顺滑。

3、隔水融化的的巧克力牛奶也同样用手抽搅拌至巧克力完全融化。

4、加入奶油奶酪。

5、搅拌均匀后放冰箱冷藏15分钟降温至冰凉。

6、淡奶油加细砂糖,电动打蛋器打发至7分发,有少许纹路。

7、与冷藏降温后的巧克力奶酪糊拌匀。

8、倒入模具9分满,轻震气泡。

9、盖上盖子,冰箱冷冻一晚,最好24小时脱模,即可取出。

版权声明
返回顶部