正宗老北京豆酱的做法?
1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天待表层长大量黄绿色抱子,即长出深黄色的菌,发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内,水烧开,放入适量的盐,待盐水完全冷却后再到入坛内,用筷子搅拌均匀,放在阳光下晒,坛口要用干净的纱布蒙住,每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱,大概要20天左右,黄豆酱的颜色呈暗红色,就是大功告成了。
湖南黄豆酱正宗做法?
准备食材,黄豆提前泡发煮熟备用,羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎,酱油,豆瓣酱备齐
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热锅凉油煸香大料瓣
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然后下入葱姜末煸香
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在下入羊肉丁煸炒段生,加入少许盐
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然后加入少许酱油和熟黄豆
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在倒入提前稀释的豆瓣酱
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开锅后中火靠制无生黄酱味
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靠制到这种程度就可以了,大约15分钟左右,看黄豆酱多少来定时间
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成入碗中备用
老北京炸酱面用的是豆酱还是面酱
是甜面酱。
做法:
原料:甜面酱200克,大酱200克,瘦猪肉馅100克,瘦肉100克,葱1根,洋葱半个,香菇,木耳,鲜豌豆。
1、先放两勺油,把洋葱丁煸两分钟呈半透明状,加入肉馅,再加两种酱,小火翻炒10分钟取出。
2、放两勺油,扔进葱花,把肉丁和蘑菇丁、木耳丁,豌豆炒熟,加入煸好的酱,继续炒5分钟即可取出。
3、黄瓜切丝,绿豆芽和白菜水焯熟捞出,香菜切末放大盘中。
4、面条煮熟立刻捞出过一遍水,盛大碗中。
5、顶上放入适量黄瓜丝、豆芽、白菜丝等,然后加入一勺炸酱,搅拌食用。