牛肉怎么炒好吃又嫩？

要炒出好吃又嫩的牛肉，可以尝试以下方法：

1. 选材：选择肉质鲜嫩的牛肉，如牛里脊、牛腱子等。肉质鲜嫩的牛肉更容易炒出嫩滑的口感。

2. 切割：切割牛肉时，应逆着肌肉纹理切薄片或丝。这样可以使牛肉更易咀嚼。

3. 腌制：用生粉、鸡蛋、淀粉等腌制牛肉，可以增加肉质的粘性，保持嫩滑口感。腌制时间不宜过长，以免影响牛肉的口感。

4. 炒制：炒牛肉时，火候要掌握得当。过高的火候会使牛肉变老，过低的火候会使牛肉出水。热锅凉油，快速翻炒牛肉，使其充分受热，炒制过程中可以适当加些白糖和花椒粉提味。

5. 搭配蔬菜：搭配富含维生素和矿物质的蔬菜，如胡萝卜、西兰花、芦笋等，可以提高菜肴的营养价值，增添口感。

6. 勾芡：在炒制过程中，可以适当勾芡，使牛肉更加入味，口感更嫩滑。

7. 食材顺序：在炒制时，先炒蔬菜，再炒牛肉，最后混合炒制，可以使牛肉保持嫩滑口感。

小炒黄牛肉怎样炒又嫩又好吃？

材料：

牛肉250克 红尖椒2个 野山椒40颗 姜 蒜 香菜 蚝油 酱油 黄酒 盐 淀粉 食用油各适量

制作步骤：

1. 香菜适量洗干净切段备用

2. 红尖椒洗干净切段备用

3. 野山椒切段备用

4. 适量的蒜和姜切末备用

5. 牛肉安纹路切片洗干净

6. 放入碗中放入一半的蒜和姜末、酱油适量、蚝油适量、黄酒适量抓一分钟左右

7. 在放入淀粉抓一分钟左右

8. 在淋上一勺的花生油腌制十分钟左右

9. 锅中倒入食用油加热

10. 等油热七八成的时候放入牛肉炒至段生关火捞出

11. 在起锅烧油，油热翻入蒜和姜爆香

12. 然后加入红尖椒和野山椒，再放入一勺野山椒水炒香

13. 随后倒入牛肉炒制入味

14. 随后放入适量的盐、鸡粉、香菜翻炒几下

15. 最后就可以关火盛出食用

如何做香菜炒牛肉

原料：香菜150克、牛肉250克、盐5克、料酒5克、鸡精3克。

做法：

1、 香菜摘洗干净切段备用；

2、 牛肉切成丝，放小半勺盐、半勺料酒拌匀腌10分钟；

3、 热锅入油，放入牛肉翻炒至变色；

4、 倒入香菜，加半勺盐翻炒两分钟；

5、 加半勺鸡精翻炒均匀即可。

健康功效：

1、 香菜：健胃、透疹、增强免疫力。

2、 牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血。

牛肉如何能炒菜

小炒牛肉原料：牛肉，青椒，调味料。

小炒牛肉做法：

1、将半斤牛肉切成片，5只青椒切成小段备用。

2、起锅，放少许油，热锅冷油，将牛肉片下锅翻炒。

3、牛肉的水分炒出来后关小火，把水倒入碗内备用。

4、将锅里牛肉推到锅边，放锅中间，倒油，量比平时炒菜稍大。

5、将青椒段放入锅里，加盐煸炒几下，再和牛肉一起翻炒。

6、再将之前炒出来的牛肉水倒入锅中，加调料 盐、鸡精、酱油。

7、大火收汁起锅，即可。

芹菜炒牛肉末如何

1、将牛肉去筋膜洗净，切碎；用酱油、淀粉、料酒调汁拌好；将芹菜理好，洗净切碎，用开水烫过；葱去皮洗净切葱花；姜洗净切末。

2、锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。

3、锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成。

芹菜碎炒牛肉末怎么做如何做好吃

主料：芹菜、牛肉。

辅料：姜末适量，豆瓣适量，淀粉适量，料酒适量，菜籽油适量，泡红椒适量。

芹菜碎炒牛肉末的做法：

1、先把牛肉切碎，先切成片嘛，再切成末。然后，加入姜末，豆瓣，淀粉，料酒，生菜籽油，搅拌。

2、芹菜切丁，倒入菜籽油烧到油三分熟，倒入牛肉。

3、牛肉炒一会儿，加芹菜，继续炒。

4、加盐，然后继续翻滚，起锅之前加味精，然后小炒一下起锅。

如何炒牛肉口感更嫩滑

1、裹淀粉：取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清：把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

4、最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

如何炒牛肉炒出来更嫩

要让炒出来的牛肉更嫩，可以在炒牛肉时，给牛肉“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分，让炒出来的牛肉更嫩的作用。还有第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放1~2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。或用第三种方法：在炒牛肉之前，先用啤酒将淀粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

如何炒牛肉臊子

一、主料：牛腩。

二、辅料：葱、姜、蒜。

三、调料：郫县豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、味精、花生油、水。

四、做法及步骤：

1、将牛肉切成小块；

2、再倒上料酒、生抽、花生油腌制20-30分钟；

3、葱姜蒜切碎备用；

4、菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；

5、放油要比平日炒肉的油多点，待油锅烧热放入腌好的牛肉，开大火翻炒一分钟；

6、再放入葱姜蒜、豆瓣酱、少许白糖、少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转小火慢煮；

7、大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻、放味精、多放点生抽，再翻炒30秒即可出锅。

如何炒牛肉嫩点

在炒之前用生粉或蛋清轻抓用少许蛋白和牛肉混和，放置10分左右，可使牛肉滑嫩。

使肉嫩滑富有弹性的窍门：

1、加淀粉法，将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2、加啤酒法， 炒制肉片加入适量的啤酒，烹调出的肉片更爽嫩，别有风味；

3、鸡蛋清法，在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4、食用油法，炒牛肉丝时，在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5、用苏打法， 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

如何炒牛肉才软

1、炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

2、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。接着在炒之前要用少许盐、醋、老酒、姜汁、蛋清、几水淀粉搅拌均匀，淹制十分钟左右即可。

3、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何炒干牛肉

主料：牛肉适量、红尖椒；调料：蒜、生姜、香油、盐

1、先把干牛肉洗净，放入锅里加水煮上20分钟，再切成片；

2、将红尖椒，姜，蒜子洗净，红尖椒，姜切成丝，蒜子切片；

3、将香油放入锅里，烧热，放入红尖椒，姜，蒜，盐，爆炒一下；

4、再加入干牛肉，爆炒片刻即可。