陈说美食腊肉的做法?
1.食材:香芋200克、腊肉150克、干辣椒2个、大葱10克、姜2克、蒜3瓣、小葱2根。
2.香芋切滚刀块。
3.腊肉切小块。
4.干辣椒切段,大葱切片,姜切丝,蒜切片,小葱切葱花。
5.热锅倒油,油温5成热后,下干辣椒、大葱、姜、蒜,爆香。
6.加入腊肉,煸炒出油。
正宗腊肉的制作全程?
步骤/方式1
把猪肉治净,让风吹干一些,放入大碗里;
步骤/方式2
放入调料黑椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙,用手搓匀;
步骤/方式3
为了容易记住哪条肉或肉的哪面在底或面,就将肉的四面统一放,让肉朝下的那面有充分时间吠收盘里的汁,此时,肥肉向下,盖住碗面2小时;
步骤/方式4
时间到后将肉肥肉的那面向上,也静置2小时,如果时间允许,可将肉的两侧面也如法操作;
步骤/方式5
腌完肉条后用棉绳穿起来;
步骤/方式6
挂起来滴汁和让风吹干
步骤/方式7
等到腊肉干了有了成色,基本可以了,我们就用厨房透明薄膜将每一条独立包起来放入冰箱。
腊肉怎么制作
1、五花肉清洗干净切成适当的长度,用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆加入盐,慢慢揉搓约两三分钟,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右。
2、将生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中,加热至沸腾,放凉备用。彻底放凉后加入高度白酒,搅拌均匀。
3、将腌制好的五花肉放入酱料中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏,腌制4到7天左右。
4、将腌制好的肉用绳子把肉绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
广式腊肉是怎么制作的
原料:五花肉(6条 约3斤)生抽(老抽)盐糖高度白酒制作过程:1. 在肉上扎一个孔,穿上棉线;
2、 肉内加入30g盐,抹均匀;
3、 在阴凉处晾至表面干燥(约两到三小时);
4、 肉放入盆中,加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克,腌制10到15小时;
5、 在阴凉处风干12小时;
6、 再次將肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10到15小时(期间翻动);7. 置于阴凉通风处,继续风干两到三天,至干硬即可。注:此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量。 肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。
腊肉的制作方法及怎么保存
五花肉。
材料:生抽、老抽、砂糖、盐、高度白酒、生姜。
做法:
准备好五花肉切成2厘米宽的长条,在靠皮边上一头切个口可以用来穿绳子。准备生抽、高度白酒、盐、砂糖、去皮的生姜。将生姜切细放在盆里,调入盐、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化。用盆子拿一条花肉倒入料汁,用手揉搓入味,将每一条都揉均。将每条花肉一层层的摆放好,盖上保鲜膜腌上12小时以上,每隔2小时翻一次面。将腌好的花肉捡去姜丝,一条条的用绳子穿起来,滴干汁挂到太阳下晒上3天再放通风处晾干,总共晒8天。
腊肉怎么制作?拼多多吴大掌柜腊肉怎么样?
- 腊肉怎么制作?拼多多吴大掌柜腊肉怎么样?
- 我们一般家常的腊肉就是,选择一块连皮带肉带排骨的五花肉,搁在锅里洗一下,沥水后在五花肉表皮抹上盐,五香粉,花椒粉,黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,腌制一周后挂起晾干水分,挂在阳台上,晾干成肉干后,可以拿下来做饭吃。我们小时候条件允许的时候,腌制一周后,会放到农村柴火灶上挂起,用新鲜的柏树枝,因为烧出来的烟是白色的,而且有种香味。烘腊肉的时候一定是烟熏,不能用明火。不然肉就会黑,正常的都是蜡黄,烟熏3-4个小时就可以了。还有的可以用空谷子壳,橘子皮,甘蔗皮等熏,比较自然。还有的农村老家,花椒、茴香、桂皮、八角、香叶,先把佐料炒一下,小火,炒香就可以,不要炒糊了,然后捣成粉末。在来炒盐,也是小火慢慢炒,炒热了就差不多了,然后把弄好的佐料粉跟盐一起搅拌均匀,可以开始腌肉了,把盐均匀的摸在肉上面,每个地方都要有,再放些高度酒, 腌制3天后,用热水洗净,挂上晾干,再挂在火炉边,炒菜烧柴火熏才是正宗的乡村腊肉。但是这个掌握不好,腌制的腊肉会又肥又难吃,对于那些腌制没有经验的,用这种办法比较好。是油炸后用盐和油密封,吃起来别有风味。挑选偏肥的五花肉,切成大方块后洗净,煮肉煮个七八成熟后,捞出即可。然后把肉炸一下,用大油炸最正宗。将猪板油切成核桃大小的块儿榨出油,捞出油渣。用大油炸最正宗。 炸好的肉,放进坛子中,码着放,一层肉撒一层大盐粒,最后连同大油一同倒进坛子里。吃的时候用勺子挖出一点就行,一般冬季腌制,吃到明年5月份都不打紧,尤其是挖出一点吃青椒炒肉,最香最好吃。这样的腌肉肥而不腻,瘦而不柴,香糯适口,滋味醇厚,别有风味
烟熏腊肉是怎么制作的
- 1. 准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。3. 将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。4. 将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)6. 腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。7. 将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体涪定帝剐郜溉佃税顶粳晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)8. 晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃)9. 舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。10. 烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)11. 如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可。12. 烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。