腊八蒜光用醋可以吗?
不能只加醋,应该加入适量盐和冰糖,这样腌制出的腊八蒜口感才好。
腌制腊八蒜最好选用紫皮大蒜,紫皮蒜中大蒜素的含量高一些,腌制的时候颜色容易变绿,口感会更好。注意不要选择新鲜的紫皮蒜,要选用干皮的,新鲜的紫皮蒜水分含量较高,在泡制的时候,会降低醋酸的浓度,减缓大蒜变绿的速度。注意腌腊八蒜不要用陈醋或者香醋,白醋和米醋中,除了醋酸和水之外,几乎不添加任何物质,这样腌出来的腊八蒜才会颜色碧绿,口感脆爽不发软1。
怎样做腊八蒜?
如何制腊八蒜
在制作腊八蒜的时候,首先要准备好新鲜的大蒜,还需要食盐、白糖、醋以及少许的高粱酒。而且在大蒜选取的时候,一定要挑选出个大颗粒饱满的,同时没有什么磕碰的是比较好的,把大蒜的根部全部都削掉之后,再把过长的部分去掉之后就可以洗净晾干。
等到晾干好了之后,我们就可以把大蒜放到干净的容器中,在装入的时候,装入一层的大蒜之后就要撒上一层盐分,然后再放上一层蒜,之后我们就可以继续放盐,以此类推,把所有的大蒜都装好了就可以了。
在腌制多喝水一定不能错过最佳时期才行,大蒜在进行腌制的时候,一般来说是需要5-7天时间的,在这时候我们每天都需要进行翻动,早晚的时候各翻动一次才行,把泡蒜的容器准备好之后就可以沥净其中的水分,然后把腌制好的大蒜一层一层的进行码好,然后再撒上一层糖。
这时候就可以把醋倒入其中了,而且一定要把醋漫过大蒜才行,不过醋也不能倒入过多,还是需要和瓶口有一定距离才行的,这样才可以避免出现溢出的情况。然后我们继续在坛中放入适量的高粱酒,这样可以起到杀菌消毒的作用,封好瓶盖之后就可以放置到阴凉通风的地方,放置上2个月就可以了。
腌制腊八蒜的配料
如果说我们想制作出美味可口的腊八蒜,那么其中最关键的一点,就是要选择挑选出好的蒜和醋才行。首先我们最好是选择用紫皮蒜。主要是因为紫皮蒜的蒜瓣是比较小的,所以说更容易泡得透,同时蒜瓣也比较瓷实,这样泡出来的口感是比较脆香的。同时在腌制腊八蒜的时候还要用到米醋。米醋的颜色是比较淡的,这样泡过的蒜色泽和蒜本身是比较相近的,同时口感上酸辣都比较适度,而香气是比较浓的,吃起来微甜。在制作完成之后是要放在低温地方的。
在腌制腊八蒜的时候,一般来说都是在腊月初八那天的时候开始进行泡制的,主要是在这个季节的时候气温是很适宜的,所以说就被称为腊八蒜了。在腌制腊八蒜的时候最主要的就是醋、糖的配量了,我们是可以适当进行变换的,根据自己的口味进行调整是可以的,但是一定不能变动过大。
大家在腌制腊八蒜的时候,是需要有两个条件的,首先我们要用低温进行储藏过的大蒜才行,在这样的条件下才可以完全的激活大蒜中休眠的蒜酶。同时对腊八蒜来说,我们要在冬天的时候进行腌制才行,主要是因为在这时候,大蒜大多都是经过了低温储藏的,这时候蒜酶是会被激活的。同时在其中还应该有醋,腊八蒜是需要在足够酸的条件下,这时候才能够促进大蒜出现变绿的情况。
在腌制腊八蒜的时候是可以放盐的,当然不放盐也是完全可以的,这主要还是看个人的口味,而且在腊八蒜进行腌制的时候,是必须要有醋和糖的,而对盐来说就没有太多要求了,所以说在腌制的时候,掌握好醋和糖的选择以及配比,这是在腌制腊八蒜的时候最为重要的。
腊八蒜吃起来的味道以及口感都是非常好的,同时腊八蒜看上去就让人非常有食欲,所以不仅在腊八节的时候会去吃,很多人在平时也爱吃腊八蒜,并且腊八蒜腌制方法也比较简单,掌握方法之后我们自己就可以制作出美味的腊八蒜
腊八蒜的腌制方法
用料:蒜、米醋。
做法:
1、大蒜剥去外皮,用小刀把蒜瓣的底部削去一层;
2、将蒜瓣装入一个无水无油的玻璃罐子;
3、倒入适量米醋,用盖子盖紧;
4、放在温暖的地方静置两天即可。
腊八蒜的腌制方法
- 腊八蒜的腌制方法
- 腊八蒜的做法1.准备米醋和大蒜。2.把大蒜皮剥去3.把大蒜放入干净的瓶子里4.再倒入米醋5.米醋能泡过大蒜即可6.盖上瓶盖,放至大蒜变绿即可食用
腊八蒜的腌制方法,怎么腌才好吃
- 腊八蒜材料紫皮大蒜250g,白糖一小勺(约3g),米醋300ml做法1.紫皮大蒜剥去外皮2.把大蒜掰成小瓣3.洗干净双手,再把每颗蒜辅乏滇何鄄蛊殿坍东开瓣上的皮剥干净(不要洗)4.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)5.倒入米醋6.米醋的量大约和蒜瓣齐平7.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方8.这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿9.这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好
腊八蒜的腌制方法怎么才好吃
- 要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要发骸篡缴诂剂磋烯单楼放在低温的地方。 第一步:准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。 第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。 第三步:要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。 第四步:将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。 腊八蒜制作提醒:在酱油、醋当中放进去切碎的蒜,能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳。